日本国际食品展|面对传承与创新之辩，日本传统茶文化如何破局？
中国作为茶叶的故乡，自汉唐至明清，发展出了完整而丰富的传统茶文化，并且通过古丝绸之路，将茶传到了世界各地。流传至日本后，经历了约500年的漫长岁月，在日本的气候风土、人文中孕育下，形成了其别具一格的茶道文化。日本茶圣千利休对茶道进行了全方位的改革和完善，融入了饮食、园艺、建筑、花木、书画、雕刻、陶器、漆器、竹器、礼仪、缝纫等工匠精神与生活美学，将「茶道」发扬光大。今天日本国际食品展小编就来聊一聊面对传承与创新之辩，日本传统茶文化如何破局？
百年来，绿茶一直占据着日本饮料市场的主导地位，茶道被认为是高端生活的象征。然而，在工业化的现代社会中，茶道已经被年轻一代日本人逐渐淡忘，日本的茶文化也不得不面临新的课题：
当代年轻人在忙碌且重压的快节奏生活中，没有闲情逸致坐在茶室中饮茶，越来越多的人选择方便快捷的咖啡、茶包、新兴茶饮代替传统的茶道；互联网和电子产品的高速发展，让这一代日本人不再习惯面对面社交；女性在社会中的角色定位的变化使她们不再愿意承受传统日本文化的压力；老一辈的茶道家逐渐减少，传统茶道技艺的传承也面临困境；......
在这样的社会背景下，茶道在传统文化和现代生活方式之间如何实现平衡？日本传统茶文化该如何破局？日本国际食品展小编接着聊。
推行茶文旅，回归大自然，拥抱茶道文化……
茶道在日本国内旅游业中占据着重要地位。日本很多茶园都对外开放，欢迎游客走进茶园，欣赏美景，体验采摘、学习加工工艺、品鉴自己亲手制作的茶。
特色案例 —— 嬉野茶时
三大文化元素融合的特色茶观光
九州的嬉野市是拥有数百年历史的产茶基地，为了让更多人对日本茶产生兴趣，“嬉野茶时”开发了一项将旅游和品茶结合到一起的特色茶之旅，将日本的<茶、瓷器、温泉>三大传统文化衔接起来，让游客在观光中充分体验传统文化的魅力。
嬉野市位于佐贺县的西南部，四面环山的盆地地形带来温暖的气候，非常适合种植茶叶，也因此从古时起这里就形成了日本绿茶文化。在嬉野，仍保留有大约从500年前传承至今的“炒青”，和不断改进后的“蒸青”茶叶制作方法。
结合在品茶时不可或缺的、与当地人们日常生活密不可分的肥前吉田烧瓷器，将嬉野茶的味道充分泡出来。
肥前吉田烧瓷器已有400年以上的历史，它不追逐时尚，而是不断推出日常生活中所需的茶壶和茶碗等。
这片自然资源丰富的土地还孕育着一项宝贵的观光资源，那就是温泉。日本有众多温泉，嬉野温泉的泉质特点是，洗浴后肌肤如被丝绸包裹般清爽润滑。因此，嬉野温泉也被誉为“美肤之汤”。
而且，嬉野温泉的温泉水不容易放凉，浸泡其中，能够温暖全身。这美肤暖身的温泉一直陪伴着当地人们的生活。
“嬉野茶时”是嬉野当地茶文化旅游的特色案例，嬉野茶农家、肥前吉田烧瓷器窑坊和温泉旅馆共同合作，打造出前所未有的传统文化展示方法。
此外，日本著名的茶道庭院和茶室也吸引了许多游客，成为了他们体验日本传统文化的一种方式。定期开展茶道体验活动，为传统文化的传承起到了积极的促进作用。
转换新赛道，寻回遗失文化，重塑优雅品质……
传统茶文化正面临着传承与创新的历史之变，传统与现代的时代之问。要在时代的变与不变中寻求美的平衡，要在消费观念的转变、消费结构的调整、新兴茶饮异军突起的变革下，仍然维护和发展好传统茶文化，必然要转换新赛道，拓展新市场。
特色案例 —— 东京茶寮
全球第一家手冲绿茶馆
东京茶寮自称是“全球第一家手冲绿茶馆”。在此可以体验全球首个手冲茶服务。与手冲咖啡相似，因此也被叫做“第三波绿茶潮流”。店主发明了一款日本茶专用冲泡设备GREENDRIPPER，在其中装满茶叶，而后倒入滚烫的热水，经由陶瓷器具滴入茶杯。
手冲绿茶能在水温和茶叶浸出率间获得平衡，同时让绿茶的甜和苦达到完美平衡。顾客还有机会参与品牌在门店工坊举办的活动，深度体验茶的乐趣。
特色案例 —— Nakamura Tea Life Store >
赋予日本茶文化新时代理念
茶店的老板是静冈县藤枝市老字号茶园“丸村制茶”的中村伦男和他的设计师同学西形圭吾。因为相信"年轻人也会用小茶壶饮茶"，所以设计出融合现代餐饮理念的包装，从网上售卖到扩展成了实体店。
店里的煎茶"GARDENNo.1"是他们很早以前就专心致力于无农药种植，花费30年才商品化的产品，从煎茶到玄米茶、焙茶等等，店内所有产品均可试饮。
店里使用的茶器是两位店主最爱的，温润的常滑烧急须，包装也充满现代风格，充分切合着如今的流行，给需要传承下去的日本茶文化赋予了新的理念。
特色案例 —— 古桑庵
京都风味的百年吃茶店
古桑庵在日本的目黑区被称为“自由之丘”的一条文艺小道。店铺的老宅子，是从祖父辈三代继承至今的。在1912年的大正时期被改造成茶室。
闹市中的隐秘吃茶店，无论是日本当地，亦或是游客，越来越多的人心之向往。
人们来到这里都会被层层叠叠的庭院、叠石、植物、流水、和式门以及回廊弥漫的气氛所感染，继而变得虔诚起来。
这里有名的是日式的抹茶和抹茶拿铁，搭配精致的日式或西式小甜点。店里的抹茶饮品，都搭配了古旧的粗陶茶碗。
这里的抹茶茶叶的栽培十分讲究，这决定了抹茶的等级高低：必须确保茶叶在阴暗的环境下生长20天再行采集，目的是提高茶叶中的养分含量。
特色案例——ArtlessCraft Tea &Coffee
新旧结合，连茶杯都是艺术
这家店在原宿小路上，外观是透明玻璃的设计，店内集合了咖啡和茶的两种文化。
店主川上熏本身就是专业的艺术总监，因此在茶具的选择上也都是亲自挑选，铁板制成的柜台上镶嵌着火炉，放置了茶釜。用茶壶泡制出各种茶叶的香味，装在独创的珐琅杯中，如同一个艺术品般完美。碾制抹茶混入牛奶制成的抹茶拿铁也十分受欢迎。
店里出售的5种茶叶均来自京都、三重等地的小规模茶园，全部使用手工栽培法，香味浓郁。冲泡则使用急须，茶杯也是店里的原创产品，由手工制作。
茶店如咖啡馆一般，并结合了精美的日式设计，融合了传统的茶道文化，再加入现代摩登的元素，同时在选材用料上精心细致，也才因此再次夺得日本年轻人的喜爱。
从上述案例中可以看出，茶道的仪式性和意蕴使其在现代社会中找到了新的受众。现代生活带来的压力和焦虑，让人们更加渴望内心的宁静和平和。
茶道通过净化心灵和专注的仪式，能给人们带来放松和平静的感觉。一些茶道器具如煮茶器、茶杯等也被当代设计师重新演绎并应用于现代生活中，更好地满足现代人的审美和使用需求。
适应时代需求，激发新活力，传承传统文化……
茶道需要适应现代生活方式的需求，将茶道文化与现代科技结合起来，提供更便捷和多样化的茶道体验。例如，在线茶道体验课程、茶道APP等技术手段可以让更多人享受到茶道文化的独特魅力。
茶道在国际交流中也扮演着重要的角色。越来越多的人对日本文化和传统艺术表现出浓厚的兴趣，许多外国学者和艺术家去到日本学习和研究茶道。
茶道作为日本文化的代表之一，在国际间日益受到关注和喜爱，成为促进国际友谊和文化交流的纽带，为世界各地民众提供一个了解和体验日本文化的平台，促进茶道的创新和发展，为茶道带来新的活力和可能性。
通过积极推广、创新和传承，茶道在现代社会中仍然可以发挥重要的作用，传递一种深邃和平和的生活理念。茶道不仅是日本文化的瑰宝，也是人类共同文明遗产的重要组成部分，应该得到更多的保护和传承。日本国际食品展小编觉得，日本茶道作为独特的文化艺术形式，虽然面临许多挑战，但也有广阔的发展前景。
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日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：JPF
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