日本健康食品展|日本大米为什么好吃？
民以食为天，人体最需要的摄入的是水和食物，而最基础的食物便是大米和面条。可是作为农业大国，中国的大米却一直在原地踏步，在国际市场也没有几个可以叫得上名字的品牌。相比之下，日本则将大米做成了一项产业。一直以来，日本政府都十分重视稻米的生产，日本从事农业的人口中一半以上从事是稻米种植。。今天，日本健康食品展 小编就从该国的一家大米料理店入手，认识这个邻国的大米产业政策。
据日本官方提供的数据，今年1月份，日本给中国游客发放25万份旅游签证，创同期历史新高。日本共同社报道，春节长假期间，中国游客席卷日本，不仅带来购物潮，继电饭煲和马桶盖后，日本大米正成为中国游客下一个抢购目标，有人甚至不惜花近1500元人民币买5公斤的日本大米。
和中国游客的买买买对应的是，日本大米对中国的出口仍有相当大的上升空间。数据显示，日本2017年出口了1.18万吨大米，而对中国内地的出口量仅为298吨。对香港和新加坡的出口量总共占60%。中国的大米消费量是日本的约20倍。日本农水省提出将大米和大米相关产品出口量提高至10万吨的目标，中国成为主要的出口候选对象。
北京销售的富山产越光大米的价格为2公斤2600日元左右（约合人民币150.51元），是日本零售价的近2倍，比在香港销售的新潟产越光大米还要贵80%。那么日本大米这么贵的底气何在呢？我们先从一家专做米的料理店说起。
一家专做米的料理店
日本人样样都喜欢做到极致，大米也不例外。
在日本京都，有这样一家只靠卖大米而闻名的料理店，叫做八代目儀兵衛。原本是家老字号米铺，老板是第一个获得五星级米博士封号的人，很多米其林餐厅的米，都是从这家进货的。为了推广米食文化，开了这家米料理店。
老板桥本隆志是这家米铺的第八代传人，他的理想就是让更多的人体会到真正好吃的大米。
他参加日本的大米职人考试，轻松获得五星级米博士的资格证书。然而并没有什么卵用，米铺不挣钱，且快要倒闭。于是桥本隆志作了一个堵上店铺命运的决策——开一家米料亭！而且是把大米作为主菜的料亭！
这里的料亭，是个日本汉字词汇。
意思是：专卖日本菜的餐馆。
这个米料亭是如何快速当上行业老大的呢？这位桥本老板，作为大米博士，组织了一个全国大米评选。不过这个评选可不是随便选选的，而是非常专业，一般人也干不了。品鉴大米的光／香／白，还有口感／黏度／甜度，以及吞咽时的感受等等。
评选活动一开，全国种大米的都跟着拿出自己家的米去参加。日本人本来就具有匠人精神，各个拿出看家本领伺候自家的稻谷／大米。于是，桥本隆志从一个卖大米的变成了大米行业标准的制定者，他的米店也成为了大米行业的标杆。
生意有些起色的桥本隆志发现了新的问题：同为传统行业的和服店的生意也不好做。他找到日本最大的和服店老板说：和服店的生意现在不好做，不如和我合作，用和服店的高档布料包装大米。
双方一拍即合，于是这款由高档雅致的布料包装出来的大米迅速走红，成为了爆款，成为男女老少的送礼必备佳品，也使得双方的生意上了一个新台阶。
桥本隆志在全国各地举行各种大米讲座，上到成人，下到小学生，一点点传授各种大米的知识和大米文化，甚至将大米的教育上升到国民的教育。他希望通过宣传大米文化来传承民族文化，让人们对平时觉得再普通不过的大米产生一种敬意与自豪。
最后，在他的各式改变与突破下，公司在市场打开后的第一年，销售额就从原来的2000万日元，直线上升到8000万日元，之后每年以亿日元单位递增，目前年销售额已经达到了大约15亿日元，换算成人民币大约1个亿！
就这样，桥本隆志凭借自己的商业头脑，从一个濒临倒闭的大米店小老板摇身成为了日本大米行业的标杆和创新leader，也成为日本当之无愧的大米之王。
日本大米为什么好吃？
为什么日本人如此热爱米，原因当然在于米的本身。
水稻的分类在学界至今还是一笔糊涂账。绝大多数情况下，中国和日本种植的水稻都是亚洲栽培稻，其中最具有代表性的大米品种是印度稻(Indicarice)和日本稻(Japonicarice)。在中国，又被区分为籼稻（两湖、江浙地区流行的稻米品种）和粳稻（在东北地区流行）。
籼稻直链淀粉含量较高（一般来说，直链淀粉含量高，会降低大米的口感），属中黏性。籼稻起源于亚热带，种植在热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后，外观细长、透明度低。
相比之下，粳稻的直链淀粉含量较少，种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米后，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与籼米之间，口感偏黏，用途为一般食米，具有剩饭不回生的特点。
从口感和味道上来讲，粳稻由于生长期长，比籼稻接收了更多的日精月华，比籼稻好吃得多。日本的稻米基本属于粳稻，一般一年只能成熟一次，加之不断地改良品种，被日本人视为世界上最好吃的大米。
越光米：大米中的劳斯莱斯
日本有400多种大米，但只有20多种被大量种植和出售，其中越光米在日本是栽种面积最广的水稻品种，新潟鱼沼区种植的越光米为品质最优，一般称之为鱼沼越光。越光米还有子品种，农民依照各地的土壤、气候等进行改良，诞生出秋田县的秋田小町米、西日本之越光米等新的米种。其中以原产地新潟县所产的越光米，最负盛名。
正如日本作家川端康成曾在《雪国》中写：穿过县境上长长的隧道，便是雪国。夜空下，大地一片莹白，火车在信号所前停下来……这个景色其原型是日本新潟县。新潟县除了莹莹白雪，其特产越光米更也是闻名天下，被日本人赋予了许多美称--白雪米、世界米王、不用配菜的米饭等等的美誉，甚至被视作大米中的劳斯莱斯。
越光米在1944年开始培育，其特质在于，直链淀粉含量较低，其他各成分比例平衡，又富含芳香脂肪酸，所以口感紧实、弹润而芬芳，即使冷着入口也依旧保持相当的弹性，同时，因此常作为高级食物的原材料。
不过越光米好吃稻难栽---越光米对生存环境的要求非常高，甚至到了苛刻的程度，越光米的稻梗因为比一般米纤弱，所以栽种是非常容易受风雨的影响，造成倒伏而减少产量，收成最理想的也就约为一般良质米的2/3，稍有差池，甚至只有一半或更低。同时，一般稻米脱粒后都在常温下储存，越光米则必须冷藏，否则会发生炸裂现象。
实际上，不光新潟，日本全国都产米，不同品种和产地的米，口味也各有不同。
不过随着竞争者的增多，越光大米的地位也在受到挑战。日本谷物审定协会公布了2017年日本产大米味道排行榜，表示味道最好的特A级的产地品种有43种，是历年第三多。其中，虽然味道逐年提升，日本大米一线品牌新潟鱼沼的越光牌大米第一次落选特A等级。
此次参评大米共有44个道府县的151个产地的品种，比前一年增加了10个，能看出日本大米产地之间的竞争越来越激烈，大家都想趁这个味道比赛培育当地的代表性大米品牌，如此的良性效应，也使得日本的大米品质越来越高。
日本健康食品展小编认为，这也给中国农产品的发展提供了借鉴，要想在激烈的市场竞争中占据一席之地，必须要走差异化路线、品质化路线，提高自己的产品质量才能获得更多消费者的青睐。
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日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：扑克投资家
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