日本健康食品展|最具代表性的和食「寿司」，你对它了解有多少？

无论是在中国还是日本，又或是在欧美等其他国家，说到寿司，相信大部分人都不会不知道，也一定会有不少人都吃过。尽管这款最具代表性的日本美食在全球各地广受欢迎，但对寿司的许多误解也随之而来。今天日本健康食品展小编就来聊一聊最具代表性的和食「寿司」。

许多人误认为寿司就是指“生鱼”，虽然现代寿司通常与生鱼等同，但其实寿司的内涵远不止于此。寿司实际上是由「醋(Su)」和「饭(Meshi)」这两个文字组成，其英文意思是醋和饭。寿司指的是微甜醋饭（有时也称为「饭(Shari)」），搭配上完全未经烹调或经过烹调的海鲜、蛋或蔬菜等配料（也称为「素材(Neta)」）的食品。

在很多国家，寿司是用于特殊场合的高档美食。也有一些国家，寿司被视为健康的午餐选择，并且可以在超市购买到。

而对于日本人来说，寿司是一种可以在各种餐厅享用的食物，从街边的居酒屋到高档的寿司料理店，各种价位的选择都有。

日本健康食品展浅谈寿司起源

寿司的起源可追溯到湄公河三角洲的稻田。当地农民曾用盐让鱼和米一起发酵，但后来只食用鱼肉。这种料理方法被称为「驯鮨」，据说是与水稻种植同时传入日本的。

直到室町时代前后，米在发酵后被丢弃，人们才开始想到将这珍贵的米和鱼一起食用。300年后，江户（现东京）成为一个居民超过百万的大都市。这个时期，自立门户的厨师们发明了一种叫做「早鮨」的料理。

「早鮨」字面意思是速食寿司。厨师们将经过烹调的蛋或生鱼等配料放在醋饭团上，方便一起食用。这种寿司流派对日本产生了深远的影响，很快就席卷了全国。

随着「早鮨」在日本各地传播，各地的厨师也开始添加本地的农产品和海鲜，创造出全新的寿司流派。

这道料理的快速发展，加上地域特色的和食风格，造就了当代世人所熟知的寿司，而且寿司流派仍在不断增加中。

日本健康食品展浅谈寿司流派

日本各地的寿司文化迥异，导致寿司流派也各具特色。

握寿司：是一种著名的寿司形式，由手工捏制特制饭团，再放上配料（寿司料）组合而成。

寿司卷：也是一种知名的寿司品种。厨师将配料放在铺好的饭上，然后用竹帘卷紧，最终呈现出独特形状的寿司卷。

手卷：相较于寿司卷，手卷几乎相同。区别在于寿司料会放在海苔上，再用手卷成锥形。手卷的一端会封闭，而另一端则让配料突出。

散寿司：将醋饭铺在食器内，然后铺上各种食材，并会加一些海苔碎。

江户前寿司：通常是指让客人坐在料理台前，由厨师根据客人的点餐要求现场制作的寿司。厨师会将鱼肉切片做成握寿司，然后立即给客人享用。

押寿司：将饭铺在食器内，然后放上食材，最后用竹模压成形的寿司。鲭鱼寿司是一种知名的押寿司。

鲋寿司：它是寿司起源的一种说法，由发酵的鱼和米制成。将鲋鱼（鲫鱼）给腌渍发酵的带有强烈异味食品。

加州卷：在日本并不常见，但在世界各地广受欢迎的寿司。加州卷的制作方法与寿司卷相反，即用醋饭包裹海苔。因此也被称为里卷寿司。

军舰寿司：将醋饭包裹在海苔卷中，配以各种食材。这种独特的寿司，将海苔作为容器的一部分，可搭配鲑鱼卵、海胆、以及各种不易做成握寿司的食材。

豆皮寿司（稻荷寿司）：将高温油炸的豆皮里塞入米饭制成的寿司，有时也会添加其他食材。

蔬菜寿司：如紫苏梅卷，内含满满的紫苏和盐渍梅子酱的寿司卷。

日本健康食品展浅谈寿司礼仪

享用寿司虽然简单，但仍需遵守基本的用餐礼仪。绝对不能用筷子把寿司传来传去，也不要把筷子直接插在饭上。请将筷子横放在盘子上或者放在筷架上。

此外，沾酱油也有正确的方式。应该先沾寿司的配料，而不是直接沾饭（醋饭）。直接沾饭会让饭吸满酱油，掩盖寿司的味道，还可能导致饭团散开。

筷子是吃寿司的首选工具，但在高级餐厅用餐时，也可以用手。

如果配有姜片，请在吃各种寿司之间食用以去除味道。姜片并不算是寿司的配料。

在回转寿司店用餐时，您可以自行取用传送带上的餐盘，但绝对不能把盘子放回去。

如果坐在料理台的位置，也可以直接向厨师点餐，不一定要从传送带上取餐。回转寿司店通常提供自助式的绿茶。

寿司绝配

品尝美味寿司时，您可以选择搭配各种饮品。传统的搭配饮品是热绿茶，也称为玄米茶，它是一种混入烘焙糙米的绿茶。

清酒是寿司的最佳搭配。在炎热的夏季，甜度较高的冰凉清酒最为适宜；而在寒冷的冬季，低甜度的温热清酒更为合适。此外，啤酒、气泡酒和香槟也是很好的佐餐选择。大多数寿司店通常会提供多种酒类供您选择。然而，在回转寿司店，通常只会提供普通的绿茶（自助式放置在桌上或饮料台）、日本国产生啤和价格适中的清酒。

寿司成败

许多人对日本国内所谓的优质寿司存在一些误解，认为寿司好不好最重要的是鱼生或各种配料的新鲜度，但这只是其中一部分。

的确，日本鱼市每天早上最重要的事件之一就是鲔鱼拍卖。走高端价位的寿司店会拍下高品质的鲔鱼。

然而，除了这些优质的食材之外，制作出好的寿司还有其他不可或缺的要素，其中最重要的一环就是米。此外寿司师傅的手艺也很重要。对于寿司师傅来说，在米的选择、质地和风味上非常挑剔，也很注重醋与糖的平衡，以及每一颗手握饭团的米饭量和饭团的紧实度。

另外，有些寿司可能并不适合鱼肉在新鲜的时候食用。例如，许多白身鱼（白肉鱼）在控制温湿度的环境中熟成后，味道更佳。

鱼肉的熟成时间主要取决于脂肪含量和切片大小。只有能巧妙融合这些小细节的寿司师傅才能称得上大师，并制作出更优质的寿司。

日本健康食品展小编认为，当今寿司作为一种健康美味的食物，它不仅能很好体现出食材本身的味道，低油低盐更是备受注重健康的食客所追捧。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：和之声

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