日本餐饮食材展|为什么日本大米这么受消费者追捧？

相信很多第一次到日本的朋友，以及爱吃日本料理的朋友，都会被日本大米的颗粒分明、气味芬芳、韧而不硬、糯而不粘、后味回甜的神奇口感所震惊。那日本大米好吃的原因又是什么呢？接下来就跟日本餐饮食材展小编一起来了解下吧。

1、日本大米种植历史悠久

日本的大米种植，据传是在约3000年前从中国长江流域流传而来的，自此开启了农耕为主的弥生时代，告别了渔猎为主的绳文时代。明治维新带来的近代化，让日本大米的种植引入了西方现代化的技术与管理，在遗传学的理论上对于大米种子进行了改造，进入了日本大米丰产时代。

1970年，当稻米出现过剩现象时，优质稻米品种逐渐增多。随着日本大米产地竞争日益激烈，在今后日本水稻育种方面，将朝着功能性大米、发酵粗饲料用水稻、出穂期不同的越光大米等方向发展。随着越光米、秋田小町等优质品种的培育，日本大米品质享誉全球。

2、地理环境优势

高温、高湿度的气候条件，加上富含矿物质和水分的土壤条件，都为稻米种植提供了很好的条件。

日本大米主产区基本都是位于日本北部，三面环山，一面靠海的区域，山脉抵挡了冷空气对于水稻的侵害。而春天山上的雪水融化后即成优质水资源，夏季的海洋冷空气被山脉所挡，转为暖风，同时造成昼夜温差大，抽穗后的灌浆阶段昼夜温差大有利淀粉积累，增加了大米的甜度。

3、当地的水资源优质

天然的雪水，与日本人长期保护完好的地下涌泉是日本大米很好的滋养品，只有好水才能种出好的水稻，而水源的保护日本投入了大量的精力。从整体城市的干净度就可以看出来，日本的各个城市都是一尘不染。

另外日本在污水处理垃圾处理上的投入，使得污水处理厂出来的水达到了可以养鱼的级别。

4、低温储藏环境

日本大米收割后会先加工成糙米，然后全程低温冷库保存，使大米口感更佳，且流转速度快，不类似于国内以稻谷常温储存，按需进行加工。

而低温储藏有这样的优点：将糙米保管在水分15%以下，库内温度15℃，相对湿度60%-70%时，品质容易保持（呼吸损耗、鲜度下降、食味下降少），虫害/霉害少、不需要用药剂进行熏蒸，安全放心，储藏管理容易。储藏・运输的容积效率高。

5、日本谷物检定协会

1971年开始，每年进行全国范围内的好吃大米品尝评价。日本谷物检定协会每年都会对日本47个都道府的130多种大米进行物理化学实验和感官实验，从口感、新鲜度、链淀粉、蛋白质、碘呈色度、物理试验、粘度弹性、硬度等方面进行综合检测，严选出客观的“大米口感排行榜”。排行榜通常将日本所有大米的品种划分成5个级别，分别是特A、A、A’、B、B’，口感优质的自然是特A级别。这对市场定价起着决定作用。

6、全链条有标准且精细化

生产、加工、运输、销售、食用全链条有标准且精细化。日本的稻米产业发展与其社会经济、市场需求、粮食政策密切相关，总而言之，注重食味品质的精细化管理是日本稻米生产加工流通模式的特点。

目前，日本的稻米流通分三个阶段，分别是农田→稻谷→糙米、糙米→大米/免淘米以及大米/免淘米→米饭，加工企业的经营内容主要是将原料糙米加工成大米销售，为此，农林水产省制定了《糙米定等检验标准》，原料糙米进行严格的品质检验，相比之下大米的品质标准比较简单。除了外观品质，日本的食粮厅制定了《大米食味试验要领》，规范了大米的食味感官品尝方法。

在日本，稻米中只有一个说法，汉字【米】字，可以看作由【八】【十】【八】构成，代表着稻米种植过程中要经历的88道工夫。这其中的用心和繁杂工作量可见一斑。

7、种子培育技术优异

日本在明治维新以后，就引入了遗传学开始对水稻种子进行改造，经过长期的探索才有了越光米、秋田小町等品种，然后种子由于杂交所得，其基因容易产生变异。

日本对于种子的管理是非常严格的，每一批种植的种子都需要经过4年左右培养以保证其在种植过程中不产生变异，保证出产大米的质量。

曾有人在新泻县做农家调查时，问一个种了20年稻米的农妇，为什么同品种的越光大米，产地不同，味道都会有些差异。

她笑眯眯的回答说：一碗米饭是否好吃，是从培育土壤开始的，对我们来说，珍贵的宝贝就是眼前的这片土地。

现在日本全国各地种植的稻米品种据统计有500种之多，种植范围很广的品种叫越光米，以其颗粒饱满程度和筋道的口感出名，甚至被当做奢侈品出口海外。这500多个品种的大米，能讲出500多个关于大米品牌的故事。

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日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：鹤之屋

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