日本食品饮料展|日本的速冻食品，凭什么在亚洲领跑？

速冻食品一直贯彻在我们的生活中，平时去超市购买的产品，除了三全、思念、湾仔码头，你还会想起哪些速冻食品品牌？近两年，国内速冻食品赛道可谓是新人辈出。我们看到，除了钟薛高、中街、拉面说等品牌纷纷跨界欲进来分一杯羹，一旬一味等新速冻食品品牌也在凭借着差异化创新小有成绩，想跟头部企业一起做大市场，为中国速冻食品在更加高端化、年轻化的路上带来新活力。事实上，在国内尚未成为人们日常饮食的速冻食品，在国外已经非常普及。就像速冻食品早已经渗透了日本国民的日常生活。今天日本食品饮料展小编就来聊一聊日本的速冻食品，凭什么在亚洲领跑？

日本现在已经是世界速冻食品的第三大消费市场、亚洲第一大消费市场，年消费量超300万吨。在庞大的市场面前，日本各厂商在速冻食品上的创新也是使了浑身解数，不仅在品种与口味上做创新，就连料理方式都一年比一年“黑科技”。

日本速冻食品“香”在哪？

众所周知，日本非常重视食品的技术研发，凭借着独到的创新能力，不断给消费者带来惊喜。在速冻食品领域，日本人也是用匠心和创新让速冻食品持续进化。

日本是如何把速冻食品做出花来的？

1、万物皆可“冻”

在日本，除了万物皆可天妇罗，还有万物皆可冻。日本速冻食品品种超3000种，仅烹饪调制食品就多达2400余种。日本速冻食品的多元化，一方面体现在速冻的材料比较多元。除了我们常见的面点、菜品可以速冻，就连蔬果、甜点也能速冻。

日本速冻食品制造商Life Foods的“速冻蓝莓”在2020年销量增长了75％，“混合浆果”的销量翻了一番。其实，这家企业不仅速冻芒果、牛油果等水果，就连菠菜、茄子、秋葵等蔬菜也不放过。

这些被提前切分的速冻蔬菜水果免除了大多数消费者讨厌的食材处理过程，还能根据自己的需求取用，以免浪费。

另一方面，日本擅长从各国料理中汲取灵感。

日本速冻食品市场相当于各国菜系的大杂烩，当我们走进日本超市，除了西式的速冻意面、马铃薯肉饼等，速冻烧麦、担担面等应有尽有的中华料理甚至能让我们产生在国内超市的错觉。

在日本，中华料理是速冻食品中的大类，在2019年朝日电视台举办的日本速冻美食总决选中，中华料理包揽了冠亚军。其中，饺子无疑是日本人钟爱的中华料理之一。如果上海人在日本想念上海锅贴，那么可以去711买一袋味之素或者大阪王将的煎饺，不用放油放水，就能get到一锅相似的家乡味道。把东方的饺子推广到欧美国家，日本企业的功劳不小。日本味之素速冻食品公司除了向欧美国家供应速冻食品，还不断开拓本地生产模式，加速了饺子的全球化之旅。

2、没有方便，只有更方便

在日本人做包装食品的思维里，永远有一个“还可以更方便”的声音在激励着研发人员。比如Kinrei推出的“不用加水”系列，简直就是懒人福音。普通速冻拉面的料包和面条是分离，而Kinrei创造了将汤、面条和配料合而为一的结构，只需将其放进微波炉或者锅中加热几分钟，面与汤就会融合，更接近店里现煮的感觉。

日本的家庭装速冻饭团一般放在一格一格的塑料小托盘里，但是托盘是连在一起的，导致吃的时候需要单独拿出来，放在小碟子里微波加热。为了更方便，日本人就把装饭团的塑料托盘设计成可撕拉、可加热的，可以根据自己的食量取用。这种包装还有一个好处就是，在储存剩余饭团时，不会因为多出来的塑料托盘在冰箱里占空间。

即便是对于连加热动作都懒得做的消费者，日本速冻食品企业也有办法，比如Nichirei就有专门的自贩机食品，从卤肉饭到汉堡、热狗，一应俱全，而且是24小时运营的。

3、黑科技让速冻食品更“新鲜”

为了满足人们对于“新鲜”的执念，日本速冻食品品牌在技术上下了更多功夫。比如日本速冻技术公司ABI社长就发明了一种CAS细胞存活系统，冻结时能在细胞存活状态下速冻食材。它的原理是，一般速冻情况下，当水开始冻结时，水分子会聚在一起并形成大的冰晶，而CAS能使阻止水分子聚集在一起并使它们形成小的冰晶，小冰晶不容易破坏细胞膜，因此，食品融化后容易恢复原始的新鲜度。

此外，日本企业PROTON在2010年还开发出“质子冻结”的专利技术，在其经营的法式餐厅里，无论是寿司、沙拉、甜点还是牛排，都是经过“质子冻结”技术速冻的食品，鲟鱼手握寿司解冻后让人看不出和刚做好寿司的区别。

4、用颜值“诱惑”消费者

Maruha Nichiro曾对日本全国20岁到59岁的消费者进行了有关冷冻食品的调查，在速冻食品消费者中，平日里“做便当的人”占81.7%，由此可见速冻食品是便当的常用食材。

日本的便当文化是出了名的，日本主妇们精致的便当甚至让中国妈妈们跃跃欲试。

日本人如此重视便当颜值的一个重要原因在于，便当是给工薪阶层、学生在公司、学校等公共场所食用的，在食用便当时，大家势必会暗暗比较。但是，在没有足够时间的情况下，要怎么做出颜值高又好吃的便当呢？速冻食品是个不错的选择。比如Maruha Nichiro推出的小分量速冻蔬菜杯，显然就是专为便当准备的。为了让小朋友们在吃便当时更有幸福感，味之素还推出了面包超人系列的鸡蛋配菜和土豆饼，童趣十足。

亚伯拉罕·林肯说过一句话：“拥有了公众的情感与观点，你将战无不胜。”

日本速冻食品企业实际上是不断以消费者思维创新迭代，从方便、好吃、高颜值等维度挖掘速冻食品的更多可能性，不愧在亚洲领跑。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：金袋鼠海外

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