日本国际食品展|关于日式传统的厨房厨具，你了解多少呢？
现代厨房里总是摆满了各式各样灵巧的厨具，让做饭变得轻而易举。但在一些传统的日本厨房中，创造便利不仅仅只有厨具，还充满了许多有趣的功能，下面就跟日本国际食品展小编来看看，关于传统日式厨房你应该知道的这些件事儿，简单来了解一下日式烹饪艺术。
日本厨房有着简单的起源。几个世纪以来，食物的制备都是基于社区使用的燃木炉和天然水源：河流和水井。当食物的准备工作从社区空间转移到个人住宅，厨房也会与主住宅分开建造，以确保消防安全，还能防止异味进入其他的生活区域。
随着历史发展与技术进步，厨房空间将火源（用于烹饪）和水源（例如井和排水沟）结合到一个地方。在镰仓时代，厨房逐渐被纳入较大的住宅中来。几个世纪以来，这种风格的室内厨房在各个阶层中传播开来，到了19世纪末，大多数的日本住宅中都可以找到厨房之地。
浮世绘中有以厨房为特色，让我们一睹从武士家庭到平民百姓的后屋等各个阶层家庭的厨房。如今，现代日本厨房的风格非常西式化了，但一些传统的日本厨房中，你会发现很多有特色的餐具与饮食文化。
日语中的“厨房”是什么？
在现代日本，厨房有两个主要词：kicchin (キッチン) 和daidokoro (台所) 。前者让人联想到西式厨房，而后者则拥有更悠久的历史，是更加传统的日式厨房表达。
日本厨房原始名称来源自“炉子”本身。在历史悠久的日本厨房中，都有一个以木头或木炭为燃料的“kamado”（炉子），上面放着一个金属锅。直到明治时期，这种炉子才指代厨房的说法。自20世纪末以来，kamado已经很少被人们使用了，如今，“Kamameshi”（釜饭）：即用铁锅煮熟并盛放的米饭，代替了kamado，这是日本旅馆中一道常见的菜肴。当客人在享用各种配菜的时候，米饭在铁锅中慢慢煮至松软可口。
低地烹饪
传统的日本烹饪大多以蹲下或正坐的姿势进行，铺有木地板的区域，或称“ ita-no-ma”， 人们就在那里进行烹饪工作。
独立后门
许多传统的日本厨房都有自己的“katte-guchi”，称为“后门”，用作送货、服务的入口。在整个20世纪，katte-guchi仍然是日本家庭的一个常见特征。随着日本人生活方式的改变，许多家庭都不在住宅中加入后门了。
极简风格
除了前面提到的灶台之外，传统的日本厨房在家具布置方面也非常稀疏，内置的橱柜和抽屉几乎没有。它的储物空间仅限于一种名为“mizudansu”的大型木制衣柜状的家具。其中配有架子和抽屉，并有滑动门保护，厨房和餐饮的必需品（例如碗和盘子）都存放在里面。
清洁之地
以前的日本料理大多不包含肉类，油脂少，所以饭后清理起来就容易一些。在江户时代，人们在井边或河边清洗食品和餐具，灰烬通常被用作清洁剂。对于更顽固的食物残渣，可以使用塔瓦希洗刷（一种由大麻棕榈制成的刷子）。虽然河流和井等天然水源后来被现代供水系统所取代，但现代日本城市任然存在使用河流水源来清洁的例子。
茶室
在一些宏伟的住宅中，都有一个专门用来招待客人的房间——“茶室”，字面意思是“茶室”，其实是一个类似厨房的小空间，该空间又被称为“水屋”（mizuya）或“水室”，虽然这个空间不像普通厨房那样适合烹饪，但它具备充足的水源和内置于地板中的传统水槽，方便清洗茶道用具，也为甜点的制备提供空间。
竹子：多功能的厨房工具
很多传统日式厨具的设计灵感来自于大自然，例如樱花、梅花和竹子，能唤起用餐者与自然融合的宁静之感。竹子是现代日本厨房不可或缺的一部分，竹制工具至今仍被广泛使用。
制作寿司的人可能都用到过“ makisu”，一种用于滚动的柔性竹垫。它还可以塑造其他食物，例如煎蛋卷。
“Zaru”是一种类似于漏勺的圆形托盘，传统上也是由竹子制成的，可以沥干食材中的水分，用于供应日本面条，如荞麦面或乌冬面。
在《人生厨房》厨具篇中，桧山民奶奶提到了厨具“竹浅”，用途非常广泛，有弹性又结实，还能吸收湿气。用竹浅来放刚洗过的蔬菜、米和水煮食材特别合适。她用竹浅晒梅干，还用它晾晒像木桶那样的木制厨具。
日本刀
传统的日本厨房可以看到各式各样的刀具置放，每种刀具都有自己的特定用途。较小的厨房可能只配有一把刀，即多功能牛刀，但较大住宅的厨房会配有许多不同的刀具来有效地切割不同的食材。
日本的不锈钢刀具做得很好，在海外也是很有口碑的。阿民奶奶平常用的刀是用铁砂做的“安来钢”的刀。分别是切菜的刀、出刃刀和切刺身的刀。安来钢是一种用日本传统土法炼成的钢，品质很好。
木桶：煮好米饭
“Ohitsu”是一种带盖的木桶，在煮好米饭后有着很好的保温效果，还可以长久保持米饭的新鲜程度。Ohitsu的木材（通常是柏木）有两个功能：木桶吸收刚煮熟的米饭中的蒸汽和水分，防止米饭在桶内进一步熟烂和软化。然后，还可以防止大米随着时间的推移而变得干硬。此外，大米还可以从木桶中吸取淡淡的柏木香味。
凑合与修补
日本餐具重要的文化特征之一是强调简单和极简主义。这种美学被称为“侘寂”，重视餐具的不完美与变化无常。日本餐具中微妙的色彩和纹理以及对天然材料的重视体现了侘寂之美。
所以，传统日本厨房中的物品经常用来修理，而不是替换。作者日野明子在《如何保养日本厨房用具》的序言中写道：“知其材质”是掌握厨具的关键，“爱护工具”可以被理解为保持工具整洁、干燥与卫生。
对于陶器、铁和木材等材料，有多种方法可以修复并延长其使用寿命。“金继”是一种让破碎、破裂的陶器和陶瓷重新焕发活力的方法。而过度使用的金属厨具，例如刀或刨丝器，可以被弯曲、削尖或打磨回可使用的状态。
日本餐具不仅仅是一件物品，更是一种表达日本文化和传统的艺术形式。它代表了简单而优雅的美学、与自然的联系、对仪式和典礼的重视以及对食物的热爱。这些餐具也与该国的饮食文化有着密切的联系。许多寿司盘、茶杯、便当盒等不同类型的餐具都经过精心设计，增强了食物的外观与风味。传统日式极简主义的餐具设计能够让食物“开口说话”，让食物本身的美感熠熠生辉。
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日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：看历史
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