日本餐饮食材展|日本传统美食之芥末

今天日本餐饮食材展小编来聊一聊日本传统美食之芥末。

芥末又称为山葵，是日本原产的植物，其颜色呈绿色，具有清爽的香味和辣味。日本人把山葵的根茎磨碎后，制成日本独有的芥末，作为寿司、生鱼片、茶泡饭、荞麦面等食物的佐料。日本山葵分为“水山葵”和“田山葵”，主要产地在静冈县、长野县、岛根县等。

日本餐饮食材展浅谈日本芥末的起源

山葵在日本，原本是作为药草来使用的。镰仓时代后，山葵成为素菜被端上饭桌。

在江户时代，大家开始大规模栽培山葵。静冈市就是山葵的发源地，山葵栽培历史长达400年左右。据说当时静冈县的有东木的村民，尝试种植了山葵，并且进献给了德川家康。山葵叶子的形状与德川家的家纹很相似，所以德川家非常喜欢。

江户时代中期，板垣勘四郎来到有东木，指导有东木的村民种植香菇。作为回礼，有东木村民送给他一批山葵苗，从此山葵栽培技术在全日本普及开来。

日本餐饮食材展浅谈芥末的功效

芥末一般以软管、粉末状等形式被售卖，是日本饮食文化中不可缺少的一种佐料。另外，山葵的茎和叶的部分，也可以腌制后进行食用。芥末具有独特的辣味，辣味成分含有杀菌效果，也能够消除腥味，起到提振食材风味的作用，因此经常和生食一起搭配。除此之外，芥末中含有珀氨酸酶，能够促进人体内异物的分解。

日本餐饮食材展浅谈芥末的食用和保存

芥末的食用：

芥末好不好吃，关键在于山葵研磨得怎么样。一般磨得越细，芥末品质越好。所以都会用特制的鲨鱼皮芥末板来研磨。为了保证风味，一般吃多少芥末就现磨多少山葵。

芥末的保存：

要保存山葵本身的话，用湿的厨房纸包好，放在冰箱里保存，可以储藏一个月。如果是研磨的芥末，就需要密封冷藏，但风味还是会很快消散，所以需要尽快食用完。

以上就是日本餐饮食材展小编整理的关于日本芥末的介绍。想了解更多，推荐您来参观日本餐饮食材展。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

                                     文章来源：互强教育

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