日本国际食品展|日本人美意识的体现——日式食器

“美食不如美器”，此话道出了食器在饮食文化中的主要地位。美器不仅是对美食表层的烘托、外形的渲染，更是对美食内在的表达、内涵的诠释，而食物器具中——陶瓷食器占主要地位。今天日本国际食品展小编就来聊一聊日本人美意识的体现——日式食器。

一、日式食器的“自然之美”

日本国学家将《源氏物语》的美学精神归结为“物哀”，“物哀”后来与“幽玄”、“侘寂”等共同构成了日本人的审美意识。这种美意识在食器中具体表现为：器具保留手作痕迹，安于简朴、无需修饰；即使器具外在已经斑驳，抑或已经残缺，仍被视作具有美感。

日本人认为，日常使用过的陶瓷器具上的破裂、磨损、污渍，是使用者与器具间产生的联结痕迹，由此，器具有了生活气息的自然美感。即使是修复破损的器具，也会保留缺口或者裂痕这一自然形态。

日式陶瓷食器中的非对称性，是“自然之美”最直接的表现，存在于形的不完整、不匀称中，是非对称的美。这种美感源于日本茶道的审美思想，渗透着禅宗的思想精髓。日本的禅宗追求朴素、不做作的自然观，转化为艺术形式体现在陶瓷食器中，形成一种视觉、触觉上的和谐美。

日式陶瓷食器中著名的美浓烧陶瓷制作工艺，源自岐阜县东浓地区，拥有1300年的历史。美浓烧一般都采用釉下彩工艺，在半成品坯上彩绘图案以后，以1200-1300°C的高温一次烧成，使色料充分渗透于坯釉之中。美浓烧釉面均匀透亮有光泽，颜色明艳，装饰纹样多变，其口沿处厚薄不一，起伏多变，坯体歪斜，凹凸不平，器型和纹饰均在诠释着非对称的自由形态之美。

二、中国传统食器的“完美之美”

“比起色彩斑斓的东西，日本人似乎更喜欢灰灰的，暗暗的，涩涩的东西; 比起被打磨得光鲜亮丽的人为之物，日本人更欣赏质朴枯淡的自然之物”。日本的食器多是厚重的、粗糙的，甚至是不规则的，这与中式传统陶瓷食器大相径庭。

中式传统陶瓷食器追求规整、细腻、匀薄透光、饱满圆润、纹样精美，处处体现着“完美”，这与中国人尚圆的审美文化与审美意识有关。“圆”寓意“圆满”、“完好”、“完美”，中国历史上最早出现的碗大部分都是类似切开的半球形，因此，中式传统陶瓷食器大多呈现圆形。

此外，中式传统陶瓷食器还追求“对称美”，因此食器上的装饰纹样也多呈对称布局，给人一种安静、庄重、严肃的感觉，蕴含着平衡、稳定之美。这种富有“对称美”的纹饰不仅传达出中国人对“完美”的追求，还蕴含着中国人对器具的一种情感寄托。例如，明永乐青花葡萄纹折沿盘的“葡萄纹”，寓意五谷丰登、果实累累。

当然，日式陶瓷食器不全是追求自然美感。例如，柿右卫门的染付波鹭文轮花盘,该瓷盘器型设计复杂，做工非常精细。而且瓷盘的釉色层次分明，釉面也均匀富有光泽。又如安藤雅信的白瓷碗，由制作石膏模具的新工艺制成，坯体圆滑细腻，釉面洁白无疵。

三、结语

日式食器发展至今，产生了很多变化，《日式设计美学》一书中指出：“当代日本食器在设计上也融合了现代主义的理性特质，比如线条的曲度、配色的饱和度，以及功能主导的设计理念等等。”但我们依旧能感受到独属于日式食器的特性：保留着物料最初的纹理，或纯色的器物表面呈现出粗粝的手感，或简单的线条点缀着自然的图案。由此可见，日式食器的古今融合，是在实用性和观赏性之间追求一种平衡状态。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：NK日语

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