日本进口清酒展|日本清酒距离国际潮流还有多远？

作为日本最常见、常饮也多产的酒种，无论是居酒屋、时髦酒吧，还是高级酒店和餐厅，清酒（sake）的身影在日本的大街小巷随处可见。清酒的经典性在本国毋庸置疑，它早已是日本文化无法割裂的一部分，以至于除了本名，清酒也被日本人乃至世界以“日本酒（nihonshu）”相称，可见其在日本酒品中的代表性。和中国白酒、韩国烧酒一样，日本清酒作为一种粮食酒，没有像葡萄酒或知名烈酒那样在世界范围内生产，产地和制作技艺大部分立足于原产国内，于是成为了原产国的代表特产酒品。日本进口清酒展小编觉得，随着日本文化向世界范围内的输出，清酒伴随这股年轻的潮流，正在逐渐为世界范围内的消费者所慢慢了解。

近年来，日本清酒在海外增长趋势明显。就出口额方面，据日本清酒出口数据报告，2022年日本清酒出口量同比增长12%，达3万5895升，出口金额同比增长18%，共计474亿日元，相比2013年暴增475%。其中中国大陆成为日本清酒最大出口地，出口金额共141.64亿日元，占比近30%，第二名美国达109.3亿日元。

就中国大陆市场而言，清酒销售额在近几年暴增，与日本料理店的繁荣脱不开关系。据日本农林水产省和外务省数据，2015年至2017年期间，日本境外新增3.1万家日本料理店，超过一半开设于中国大陆，而这正值日本清酒对华出口金额增长率最大的年限之间。

据调查数据，2018至2021年，大众点评内登记的日料店从4万家增长至超8万家，极大地带动了清酒在中国大陆市场的销售。而电商产业的发展也助长了清酒数据的增幅，中国的消费者能更容易地买到日本生产的正宗清酒，成为清酒销售的新途径。

值得注意的是，日本清酒更多地为中国大陆偏高端和年轻消费群体所钟情。对比清酒出口美国的数据，大陆市场的出口额较少，出口金额却更多，这意味着清酒在大陆的单价更高，更多高品质的清酒流入了大陆市场。

据JSS（日本清酒烧酒酿造协会）数据，2022年清酒在中国的出口均价达1917日元/升，明显高于全球1323/升的均价。目前的清酒消费有明显倾向地集中于北上广及周边、珠三角等经济更为发达的地区，不过随着经济发展，成都、长沙、西安等内陆城市对清酒的需求也在不断增加。

然而今年的福岛核污水排放事件，无疑对日本清酒在大陆市场产生了重大的打击。虽暂无官方数据，据国内新闻媒体报道，大量日本料理店与日本进口食材划清界限，许多高端日料店难以经营，与日料“捆绑销售”的清酒的形势也并不明朗。眼下民众对日产品抵制情绪仍旧高涨，相比涨势迅猛的往年，今年的清酒在中国大陆市场很有可能遭遇较大的挫折。

而清酒在西方市场的发展，则显得缓慢许多。清酒并非年轻的酒种，出现在海外市场的时间却很短，对已经被葡萄酒和知名烈酒占据市场的西方国家来说，对清酒的了解非常淡薄。绝大部分的清酒销售依赖于日本料理店或亚洲餐厅，在美国，清酒份额仅占酒类市场的0.2%，尽管109.3亿日元的出口额较十年前已经翻了三倍。

朝日酒造株式会社的董事长樱井浩（Hiroshi Sakurai）称，在北美，清酒尚未成为一种常见的酒品。据北美清酒酿造协会（SBANA）数据，北美地区非隶属日本的清酒酿造商共有25家。日本知名清酒商正努力开展海外业务，如日本的朝日酒造株式会社（Asahi Shuzo Co.）已经在美国纽约郊区建造了大型酿酒厂，清酒酿酒厂布鲁克林库拉 (Brooklyn Kura)正与日本清酒生产商 Hakkaisan Brewery积极合作。但就规模而言，日本清酒距离葡萄酒等主流仍有巨大的差距，这也意味着清酒有更大的成长潜力。

为了让清酒在北美站稳脚跟，清酒商们开展了一系列清酒相关的活动。例如今年6月底，由一家总部位于纽约的日美交流中心，日本协会（Japan Society），举办的清酒品鉴会，吸引了约230名当地的经销商与客人参加。

另外，清酒商们也不断加强与当地餐厅和酒吧的销售合作，向店长、侍酒师、厨师等人员介绍、推广清酒，争取在葡萄酒、啤酒和威士忌以外，为日本清酒争取菜单上的名额。比起涨势迅猛、却在福岛事件遇挫的中国大陆市场，日本清酒在北美市场的生存压力更巨大，却不无增长。

在其他出口地，以日本清酒的市场份额，它更多地是以“日本特产酒”的身份销售给各个国家。但凭借其制作技艺及口感，一部分国家的消费者对其产生了更多的兴趣。例如作为清酒在欧洲地区的最大市场，法国正慢慢地兴起“清酒热”。

2021年日本清酒在法国的出口额为438,363 升，相比2019年增长了65%。清酒由大米酿造而成，酒精度与葡萄酒相仿，芳香浓郁，更容易为法国人接受。而日本流行文化在法国的传播，使得法国年轻人更多地在日本餐厅消费，开始尝试清酒。

在法国去年的夏季日本博览会上，十个知名日本清酒品牌参展，后续也将有更多的清酒活动举行。法国清酒大使Maryam Masure乐观地预测，也许未来每一个法国餐厅都会向顾客提供清酒，这将成为一种重大趋势。

眼下为日本年轻人所冷落的清酒，正在海外市场谋求更多的发展。不管是中国大陆、北美还是欧洲，日本清酒的机遇和挑战并驾齐驱，安于现状显然不是好选择。日本进口清酒展小编觉得，如何在海外占据更多的市场份额，尚需日本清酒商们思考与应对。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：烈酒与调酒师画报

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