日本生鲜肉类展|日本的和牛为什么卖那么贵？

日本的美食中有一个很有名的食物，它的地位一直没有人能撼动。它就是日本赫赫有名的——和牛。虽然牛肉普遍都很贵，但是吃过的人都是夸赞的，想必大家和日本生鲜肉类展小编一样好奇，它究竟有什么不同，下面就跟日本生鲜肉类展小编一起来了解一下吧。

01、什么是和牛？

从字面意思来看指的是“大和牛肉”，也就是日本牛肉。和牛是以明治时代之前日本存在的原种牛与外国牛交配改良后成为的肉牛品种，但也并不是说但凡在日本贩卖的牛肉就都是和牛，实际上日本市面上的牛肉分为进口牛肉和日本牛肉两种，而日本牛肉又分为国产牛和和牛。

国产牛：一般源自于荷兰等国家引进的奶牛品种，在日本养殖超过3个月或以上就可以被称之为国产牛。

和牛：日本自主培育的牛品种，对牛的标准十分严格，必须血统纯正且饲养超过30个月且达到评估标准才可以称得上是和牛。

02、日本和牛种类

日本和牛主要分为以下四个品种，黑毛和种、褐毛和种 、日本短角种和无角和种，这四种牛肉的质感也是各有不同。

1.黑毛和种 (くろげわしゅ)：在日本养殖范围最广，市面上的品牌贩售最多的也是黑毛和牛。其肉切开后的横切面呈现大理石纹，瘦肉中匀称包裹着脂肪，非常嫩滑。

2.褐毛和种 (あかげわしゅ)：产地：熊本 高知。油花适度、红肉比例均匀。

3.日本短角种 (にほんたんかくしゅ)：产地：岩手 青森、秋田 北海道。脂肪较少、氨基酸丰富。

4.无角和种 (むかくわしゅ)：产地：山口。肉质较瘦、香气浓郁。

03、和牛哪些部位好吃

牛上腰肉（サーロイン）：牛腰肉，又叫沙朗。脂肪分部为网状，肉的味道很甘甜。

牛里脊（ヒレ）：牛里脊，又叫菲力。牛腰部分的肉，纹理均匀、霜降更好、肉质嫩滑，几乎没有油脂，炒、炸、涮、烤都很不错。

牛腰肉（サーロイン）：牛腰肉，又叫西冷。是牛后腰以上的肉，是牛肉中最美味的部位，肉质细腻，遍布完美的大理石纹理，制作牛排或涮牛肉都很不错。

肋眼肉（リブロース）：牛腰前背肋骨，因为这里的霜降多所以价值偏高，烧烤、火锅、高端牛排都会选用这里。

牛五花（カルビ）：牛身中段偏下，脂肪占比比较大，既可以烧烤也可以用作其他美食制作。

横膈膜（ハラミ）：牛胸腔与腹腔之间的肌肉，口感鲜嫩弹牙，纤维感会比较明显。

牛舌（タン）：牛舌分为薄切和厚切。做成刺身挤上几滴柠檬汁，撒上点盐即可食用，口感肉嫩多汁，还很Q弹。

牛肩肉(ウデ)：牛前肢的部位，这里运动比较发达，肌肉结实且有弹性，肉呈现鲜艳的红色，适合炒、煎、烤等方式制作。

大家去日本和牛店时可以观察一下店家提供的【铭柄】和【格付】，来辨别和牛的品质。（铭柄是指产地，格付是指级别）

04、和牛的等级划分

了解了日本和牛都有哪些部位好吃，自然还需知道该如何去辨别优质的牛肉。日本和牛共分为ABC三个等级，肉类的品质分为1-5，最高级别就是A5。A类是最优，C类是最差，相应的代表入口的口感，雪花的范围品相等。

好的和牛切开的横截面雪花分布非常紧密匀称，瘦肉呈现鲜红色，脂肪呈现雪白色，大理石纹尤为明显，“雪花肉”就由此而来。

全球各地的牛由于生长的习性、所在环境的气候、种群、食物等因素的不同，吃起来的肉质会从紧实程度、口感、韧性、水分等都各有不同。

05、和牛的产地

想要去日本餐厅品尝到日本正宗的和牛，有三种产地是需要认准的。那就是神户牛、松阪牛、近江牛，只有这几个产地的和牛才是顶尖的正宗和牛。

神户牛：神户牛的血统十分纯正，筛选也十分严苛。主要饲养在神户县的但马地区，草类丰富定期按摩促进血液循环，产出的肉质肥瘦均匀。

松阪牛：松阪牛的牛犊是从日本导入的优质牛犊，统一在松阪市中心进行饲养培育。每一只牛都经过层层筛选，编号、采集牛鼻纹、数据录入等等，售出的肉也需要通过检疫和肉质评估。

近江牛：近江牛是饲养于滋贺县的牛，以麦和米糠为主，引用琵琶湖的水，还会和糯米磨成的米酒刺激食欲。肉质细腻甜美，横切面的纹路也很均匀。

以上就是日本生鲜肉类展小编整理的有关于和牛的介绍，想了解更多，推荐您来参观日本生鲜肉类展。

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日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：胖头鱼服务平台

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