日本食品出口展|讲究的日本料理人，如何为宾客挑选适合的食器

与他国料理相较，日本料理在食器上的挑选，严格说起来是在料理设计之前。中西餐比较多的思维是，有了菜肴，依照菜肴所需挑选装盛的器皿，而日本料理则反之。今天日本食品出口展小编就带您来了解下日本料理人，如何为宾客挑选适合的食器。

讲究的料理人，应搭配食器后，再依照菜色安排，进行下一步呈现的调整。在提供正式怀石的料理店里，食器的管理也是很重要的一环。

食器在日本料理中，不仅仅只是装盛食物的「工具」，同时也扮演着非常重要的角色。主要目的是取悦人们，次要才是装盛菜肴。

溯源追本，现代怀石源自日本茶道一环的演变，而不论是茶或料理，在开始时都是贵族阶级、上流社会用来社交待客的方式。

2013年9月7日，东京奥运申办大使泷川雅美曾以「お‧も‧て‧な‧し」（O MO TE NA SHI）来陈述日本的优点，而这句代表着「日本力求无微不至待客之道」的话，也因此广为世界所知。不论是丰盛的菜肴，或是使用的器皿，乃至于体贴入微的各种细节追求，其主要目的都是为了要实践优质的「お‧も‧て‧な‧し」。

与他国料理相较，日本料理在食器上的挑选，严格说起来是在料理设计之前。中西餐比较多的思维是，有了菜肴，依照菜肴所需挑选装盛的器皿，而日本料理则反之。讲究的料理人，应搭配食器后，再依照菜色安排，进行呈现的调整。

而食器挑选的思维，来自于季节、节庆、场合、吉兆寓意、颜色、使用者的便利考量等。在如此繁多的细节思考下，日本料理所衍生出来的相关器皿其样貌多元，种类繁复不言而喻。

窗外有什么景色，就用什么图样。而料理人如何从繁星众多的器皿中，挑选出一个恰当的来使用？除了比较基础的以季节区分之外（如春夏季多用带有清凉感的器物，秋冬使用温暖沉稳者），依照节庆行事，也会有各自代表的花色。

01：石榴文果子器

石榴由于有种子繁多的特性，不仅在我国传统中有子孙繁盛的好兆头，在日本亦有相同的意义。

02：鹤

日本有句话说「鹤千年龟万年」，想当然耳在日本人心中，同样是有着长寿象征的祥瑞珍禽。而又据说鹤这种鸟，是一夫一妻相伴左右的，所以不仅在各种喜庆节日，有着鹤纹的器具衣着，更是婚礼时不可缺席的吉祥物代表。

03：稻穗

在米食文化以农立国的日本，稻穗象征着丰收，丰收对于古人来说就等于财富，所以特别在新年、秋收季节，都是非常适合使用的图案。

04：松竹梅三友

松竹梅在中国传统有「清廉、洁白、节操」的寓意，凛冬不屈的高风亮节，在日本除此含意以外，也有其他的意思：

松树｜在冬季依旧枝繁叶茂翠绿的松树，树龄可达数百上千年，在日本不仅是神明的休憩场所，更是长寿的象征。不论是冬季、年节或喜庆都很适合使用。

竹子｜竹子除了有虚怀若谷、高风亮节的古典意义外，因其地下茎会延伸扩张，再发出新芽，所以也有子孙繁盛的意思。日本新年常见的门松中，斜切的竹子断面看起来就像是开口笑的笑脸，虽然没有什么古老的寓意，但也令人看了不禁联想起日本古老谚语「笑门福来」（意指欢乐之家必有福）。

梅花｜不仅开自苦寒有着坚忍的意涵之外，盛开在冬季的梅花亦是冬季的代表花朵之一。

05：富士山

日本的器物上以山为主题的图案，十之有九都是富士山。富士山不仅被日本人视为神山，更因祂拔地而起、日本第一高峰的优美造型，自古以来在日本人心中形成对美的具象。

若在新的一年的第一个梦境中，出现「一富士二鹰三茄子」（富士的谐音同「不死」或「无事」，老鹰音同高人一等的「高」，其中的一个茄子则音同「成功」），那是十分吉利的。不论值得庆祝的好日子，或是新年期间，富士山都是不会缺席、深受喜爱的吉祥文样代表。

06：四季景色

春｜樱花、蛤仔、黄莺、蕨类……

夏｜瓢箪、香鱼流水、葡萄、朝颜、风铃、玻璃器皿、藤花、紫阳花、青枫……

秋｜红叶、菌菇、松针、明月、兔子、菊花……

冬｜松、梅、雪轮、南天、椿……

四季皆宜｜陀螺、扇子、花草鱼鸟、果实、水引、祥瑞、熨斗文……

当然除了前述列举外，器皿上也经常出现许多其他自古以来被深爱的吉祥文样，未来大家如果有机会看到，不妨查查看有没有什么特殊的意涵。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：孤独的独角兽

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