日本餐饮食材展|日本料理必不可少的佐餐汤类：日式味增汤

如果你喜欢日本的影视作品，就会发现，论美食，他们种类繁多丰富多样，你很难说出哪一个是日式料理真正的代表。但，汤则不同，色调温润味道踏实的味增汤，可谓是代表着每个家庭的味道。今天日本餐饮食材展小编就来简单聊一聊日本料理必不可少的佐餐汤类——日式味增汤。

作为日本的“国汤”，味增汤可谓名至实归，无论是早饭、午饭还是晚饭，家里似乎都少不了它的身影。而日式餐馆，更是少有不供应味增汤的店家。

作为味增常见的吃法，味增汤虽然种类繁多，但仍有两个不变的要素，就是出汁(だし)和味增。出汁在日料中的地位犹如高汤置于中餐，可以说离开了出汁，和味将不复存在。

与我们喜欢用鸡、猪、牛等肉类制作高汤不同，日式的出汁一般以昆布和鲣节作为原料。制作方法也相当简单，一般煮昆布，捞出后再加入鲣节，等开后几分钟再捞出鲣节即可。这样一来，一份昆布鲣节的出汁就准备好了。

除了昆布鲣节出汁之外，小鱼干、干贝、干香菇等也是制作日式出汁的完美元素。这些干货中所含的不同酸性物质可以为你带来不同的别致口感。

味增的选择方面，如果你打算做口味清雅的汤，建议你选择甜口的白味增，反之的话，则可以选择辛口的赤味增来做上一锅重口味的好汤。

至于其他的配料，则可以完全依靠你自己的喜好。常见的搭配有豆腐、裙带菜、油炸豆腐、土豆、白萝卜、滑菇、蛤蜊等等。有富含氨基酸的出汁和味增打底，普通的配菜也可以摇身一变成为人见人爱的美食。所以，其实广义上的味增汤可以看成是高汤+味增的组合。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：治愈食光

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