日本餐饮食材展|美味与艺术融合的视觉感宴——日本传统糕点“和菓子”

一直以来日本传统糕点“和菓子”都是甜点爱好者的真爱，“和菓子”以精致的外观和丰富的口感展示了日本饮食的独特魅力。今天日本餐饮食材展小编就来聊一聊日本传统糕点素食“和菓子”。

在日本，“和菓子”是一种独特的甜点，它们以精致的外观、丰富的口感和健康环保的理念吸引了越来越多的消费者。

近年来，素食者的数量在增加。即使在日本，超市里也开始流行豆肉。然而。在饼干和蛋糕等甜食中，仍然很难找到植物性产品。而大多数的“和菓子”不含鸡蛋或奶制品，受到素食者的喜爱。“和菓子”只用植物性原料制作，形状和质地各异，它的原料和烹饪方法也因地区和季节而不同，通常与绿茶搭配食用。

“和菓子”，也叫和果子， 菓同果，读guo（和菓子/わがし wagashi）。“和菓子”包括糕饼和甜点，以麻薯、年糕、羊羹、大福等非常常见，多用红豆做馅料。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。

“和菓子”有着悠久的历史，与日本的佛教有着密切的关系。在平安时代（794-1185），“和菓子”初期是用大米、豆类和坚果等简单原料制成的，并在宗教仪式中用作祭祀神的祭品。随着时间的推移，“和菓子”发展成为一种烹饪艺术形式，融合了多种原料和技术。

现在“和菓子”仍然是日本文化的重要组成部分，通常与绿茶一起食用。“和菓子”与其说是小吃，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。

大福

大福是一种质地柔软的年糕，里面包裹着一小块光滑的甜豆沙或草莓等水果。它们被一层薄薄的土豆淀粉覆盖，以防止粘在一起。当切成两半时，水果的横截面就出现了，让它看起来很可爱，成为了日本人非常受欢迎的“和菓子”。

水果大福很受欢迎。如苹果、橙子和草莓，也有奇怪的品种，如无花果和西瓜，并且每一个水果大福都有自己独特的美味。

大福麻糬（Daifuku Mochi）是由柔软的糯米粉面团（麻糬）制成，里面塞满了甜馅。常见的馅料是甜豆沙或水果。传统的大福是纯素的，但是现在的大福麻糬加入了奶油，素食者购买时一要问清楚。

团子

团子是日本饺子，由mochiko（米粉）制成，串在串上。团子有很多不同的类型，都是纯素的。一些常见的团子类型包括：

花见团子，又名表情符号，棍子上有粉色、白色和绿色的团子。花见团子是日本樱花盛开时节的传统小吃。Yomogi dango是一种用 yomogi（一种日本艾草）调味的团子。它具有独特的草本风味，颜色呈绿色。御手洗团子是一种普通的团子，上面撒上由酱油、糖和淀粉制成的甜粘酱，如果您喜欢甜味和咸味的组合，您一定会喜欢这个。团子是日本流行的节日小吃。它可以在街头摊位和食品摊贩以及专卖店和百货商店食品商场找到。

餡蜜，あんみつ

餡蜜，あんみつ（Anmitsu），从明治时代流传下来的一款传统的日式甜品，由寒天冻，蜜红豆，白玉团子和水果组成，吃时会淋上黑糖熬成的蜜酱。在日本，餡蜜是夏天吃的甜品，它通常搭配甜糖浆，并饰以各种配料，如甜豆沙、水果和更多麻糬。传统版的餡蜜是纯素的，但现在也出现了乳制品冰淇淋的配料，在日本寻找纯素甜点时，豆沙馅是一个相当安全的选择。

紅豆年糕湯

來日本旅行的游客只要看到「おしるこ(oshiruko)」和「ぜんざい(zenzai)」的字样,这就是能夠食用而且非常美味的紅豆年糕汤。

Zenzai 和 oshiruko 是用红豆和糖制成的甜点汤。Zenzai 和 oshiruko 都是完全素食的，并且会在上面放上麻糬。两者之间的主要区别在于，zenzai 通常更厚实、更稠密，而 oshiruko 则更光滑、更浓稠。

它是日本常见的冬季纯素甜点，热腾腾的。找到它们的地点是传统的日本茶馆和和果子咖啡馆。

如何购买纯素“和菓子”？

如果你想尝试日本纯素“和菓子”，可以在一些健康食品店、有机食品店或网络商店找到它们。在一些知名的日本食品品牌，茶馆也可以找到纯素“和菓子”。

走进日本美食的世界，就会发现美食与艺术的交融之美。这是一场视觉与味觉的盛宴，让我们在享受美食的同时，也能感受到日本传统素食的艺术魅力。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：蓝鲸的艺术

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