日本餐饮食材展|品味日本面食文化，带你认识荞麦面

荞麦面、乌冬面和拉面，被称为日本三大面食。对于日本人来说，荞麦面在日本历史上与寿司、天妇罗比肩，是日本的代表性料理，也被称为日本面食的鼻祖。那么这样的荞麦面，到底有哪些门道？今天日本餐饮食材展小编就带大家重新认识一下这张赫赫有名的日本美食名片吧。

日本餐饮食材展浅谈荞麦面的历史

荞麦面是将荞麦的果实磨成粉后，加水和成面团，再切成细长的面条。日本的荞麦种植栽培从绳文时期开始，但苦于当时制粉技术的限制，只是简单地把荞麦粒做熟了吃而已。荞麦被制作成面来食用，是在16世纪末到17世纪初，当时荞麦面被叫做“蕎麦切り”。17世纪中期后，荞麦面以江户为中心普及至日本全国各地。

日本餐饮食材展浅谈荞麦面的种类

从制作方式分类可以分为“手打荞麦面”和“机器制面”。手打荞麦面从和面、切面、煮面、洗面均手工操作完成，机器制面顾名思义由人操作机器完成。

从成分分类可以分成“十成荞麦”和“二八荞麦”。“十成荞麦”中荞麦粉含量是100%，“二八荞麦”中比例为荞麦粉80%、小麦粉20%。比例越高则荞麦味越浓，但纯荞麦粉的弹性不足，加入适当的小麦粉才会口感更顺滑。“二八荞麦”口感更好，“十成荞麦”的荞麦味更浓。

日本餐饮食材展浅谈荞麦面的吃法

冷吃

荞麦面常见的吃法，叫做“笊”，和中国的凉面是一个概念。将面在开水中煮熟后，用冷水洗去面上粘液，装在四角蒸笼或竹勺里，蘸着特制的酱汁吃。

热吃/冷吃

还有一种常见的吃法，叫做“挂”。将煮好的荞麦面放入装有热调味汁碗中，经常使用葱花和七味唐辛子，也会加入柑橘类果皮及山椒皮等，清新淡雅，别具风味。通常还会依照地域和时节加入丰富配菜，如天妇罗、鸭肉、山药、鸡蛋、九条葱等。原本是经典的热吃种类，现在根据商家设计也出现了冷汤的吃法。

如何食用荞麦面

第一口直接享用

荞麦面上桌后，建议第一口什么都不蘸取，直接放入口中。这样可以品尝到荞麦清新的香味。

不必介意发出声音

同吃拉面一样，在日本不用担心吸面的声音过大而感到不雅。只有吸入般地吃荞麦面，才能使荞麦淡淡的清香扩展到鼻腔，下次吃荞麦面时记得“肆意”一些哦！

蘸面汁适可而止

因为荞麦酱汁通常会用高浓度的酱油或柴鱼干调配，两种都是很重口味的配料。如果将荞麦面全部蘸到酱汁，则会盖过面的香味。

日本餐饮食材展浅谈荞麦面的特殊寓意

日本人在新年时、搬家时必吃荞麦面，那都有什么寓意呢?

跨年吃荞麦面叫“年越し荞麦”,因为日本人吃荞麦面时不会从中咬断，因此一口气吃掉细长的荞麦面寓意着家人健康长寿、事业不会半途而废，有始有终。

搬家吃荞麦面叫做“引越し荞麦”, 指在搬家后寒暄时，分给邻居荞麦面。因为荞麦面的日语读作“そば（soba）”，与日语里的“旁边”同音，所以在搬家后向邻居送上一份荞麦面，表示“我要住您旁边，做您的邻居了，请多多关照！”

荞麦面深受日本大众的喜爱，在日本是很常见的面食，所以来日本不怕找不到店，而且荞麦面热量低，营养丰富，非常健康。有机会的话，务必品尝一碗荞麦面吧！

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：旅日来了

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