日本生鲜肉类展|日本和牛为什么是全世界第一贵的牛肉？

日本和牛有着极严苛的标准，也是当今世界公认的品质十分优秀的良种肉牛及价格昂贵的牛肉品种。今天日本生鲜肉类展小编来聊一聊日本和牛为什么是全世界第一贵的牛肉？

“和牛(wagyu)”顾名思义，就是产自大和国日本的高级牛种，和牛肉是目前世界上十分昂贵的牛肉，它那如雪花一般的油花。日本人用“霜降”，形容这种在牛肉肌里之间网状的细小脂肪，有着艺术品般柔美细腻的雪花纹理，同时还拥有不可思议的柔嫩质感。那种柔嫩，入口即化。

同样是养牛，为什么日本就能养出全世界十分昂贵高级的牛肉呢？在和牛肉里，松阪牛、神户牛、近江牛并列誉为日本三大和牛。看看日本和牛的价格，说它是“肉中贵族”一点没有错的。

在和牛肉中，大名鼎鼎的神户牛肉，价格不菲。其中A5神户上级牛肉（340g）4万2千日元（=约2500RMB），可称得上是和牛中的贵族。

其他品种的和牛价格也不便宜。均价皆在1万日元以上（人民币，600元以上）。日本和牛在日本有着国宝一样的地位，它肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高。

出生在日本的和牛就是和牛吗？

当然不是！国产牛中只有非常优质的一部分才能被称为和牛（约占47%），大约250个品种，和牛中大约有98%的为黑毛和牛。黑毛和牛的肉质肥瘦比例适中，深受喜爱，成为日本的主流和牛。

国产牛、和牛、进口牛这三种牛是在日本常见到的三大类。

国产牛，在日本国内经长时间（至少3个月以上）饲养的牛，就能被称为“国产牛”。

和牛，就是严格意义上的“在日本国内出生，并且饲养长大的牛”。

哪里的和牛出名?

日本和牛大都生长在水质好，空气清新，环境优美的天然牧场区域。据出产地域不同，日本著名的和牛分别有滋贺县的近江牛，兵库县的神户牛，三重县的松阪牛，岐阜县的飞騨牛，宫崎县的宫崎牛，佐贺县的佐贺牛和山形县的米泽牛等。这其中，又以松阪牛，神户牛和近江牛品质佳，也被并称为日本三大和牛。

日本牛肉如何区分等级？

日本食肉协会有一个步留的标准给肉分3个等级，A是高等级别。步留是一种测量投入产出平衡的计算方法：投入越高，那么肉质等级就可能越高。

肉质等级分为1-5，数字越大表示肉质越好。A5等级，也就是通常说的质量十分上乘的牛肉了。

还有一个标准叫做BMS，用来评价肉质的脂肪含量。BMS分为1-12个等级，等级越高，霜降越多，脂肪越多。

日本雪花（霜降）牛肉，是指牛肉上的脂肪像雪花一样散布。这些脂肪交杂在肉里，使得牛肉非常柔软，有些脂肪交杂度较高的牛肉甚至能达到入口即化的效果。

和牛肉怎么吃？

炭烤：

A4、A3级别的和牛都可用此方法，牛肉经烤制，脂肪因高温而融化，闻起来喷香扑扑，尝起来也不会觉得过老。因和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可品尝。

寿司：

如是做寿司的话A5级的和牛就不是很适合了，因太过肥腻，尝起来口感不是那么好，A4、A3级的和牛恰恰正合适，肥瘦适中。

火锅：

同寿司一样，A5级的和牛也不适合做火锅食用，应选用A4、A3级的和牛。

以上就是日本生鲜肉类展小编整理的内容，想了解更多，推荐您来参观日本生鲜肉类展。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：老唐话生鲜

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