日本餐饮食材展|聊一聊日本饮食的内涵及代表性菜品

今天日本餐饮食材展小编来简单聊一聊日本饮食的内涵及代表性菜品。

日本是分餐制，一人一份，各吃各的。日常料理基本是“一汤三菜”或者“两汤五菜”，米饭和汤是基础，还有主菜和咸菜等菜品。乍一看，小巧清淡、兼顾菜肴与餐具美感等特征给人一种玉盘珍馐向物资匮乏妥协的感觉。

烹制理念上，日本料理深受中国的阴阳五行思想的影响，讲求“五味五色五法”，即：五味：酸、甜、苦、辣、咸五色：红、黄、白、绿、黑五法：生食、炖、煎烤、油炸、蒸

正式场合下，日本料理还有“本膳料理”、“怀石料理”、“会席料理”。本膳料理：改良自室町幕府将军的宴席餐食。一份本膳料理由五道菜组成，分别叫做本膳、二膳、三膳、与膳（日语“四”的音读同“死”，故改成训读发音，取“与”字）和五膳。20世纪以后受西式生活的影响，本膳料理日渐式微，仅在寺院和少数名门望族还有所保留。

会席料理：简化后的本膳料理。“会席”指很多人聚会。聚在一起品茶或吟诵俳句、和歌是古代日本人的社交之一，在这样的场合吃的餐食就是会席料理。会席料理包括生鱼片或醋拌鱼、汤、点心、炖煮菜等菜品。会席料理示例怀石料理：举行茶道时的餐食。茶道与禅宗有着不解之缘。禅僧修行期间为了御寒和缓解饥饿感，会把一块焐热的石头揣在怀里，因而茶道中的餐食叫做“怀石料理”。但“怀石料理”与僧侣吃的斋饭（精进料理）不同，精进料理不能有荤腥。此外，怀石料理是高档菜，对于餐具、菜品摆放形式、上菜的顺序以及食用动作都有着严格规定。

除此之外，逢年过节，日本也有节庆餐食。饼（年糕）：日本人在过节或小聚时常吃的食品。日本的饼类似我国的年糕或糍粑，主要以糯米为原料。日本的饼大致分为两种做法，一是把糯米蒸熟后放在臼中捣制（如日本过年吃的“镜饼”）；二是把糯米磨成粉，加水拌匀后蒸熟（如日本端午节吃的“柏饼”）。糯米比较抗饿，日本人在从事体力消耗大的劳动前往往吃年糕充饥。柏饼古代日本人认为年糕里有稻魂或者稻灵，是一种有神性的食品，一般作为供奉给神的供品，祭神结束之后大家一起分食。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

                            文章来源：良木日汉交际馆

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