日本餐饮食材展|泡面的艺术——如何足不出户就尝到日本风味的拉面?
如果要说起方便面的历史，恐怕不得不提日本，方便面开始就是诞生在这个地方。1958年，一位叫做安藤百福的日本人发明了制作方便面的工艺，他讲面条蒸熟以后再利用热油干燥食品，继而创造除了方便面这种具跨时代意义的食品。如今，方便面已经在世界各个国家都有了自己的一席之地，每个地方根据自己国家的美食特点创造出了各种不同风味的泡面，每家每户或多或少都会买上一些放在家里作为储备粮，还有些人因为其便利快捷的特点，几乎每天都会吃。在这之中，甚至出现了一群方便面爱好者，他们会收集、品尝世界各地不同口味的泡面。日本餐饮食材展小编觉得，如果你也是这样的方便面爱好者，那么作为方便面之“源”的日本方便面一定不能错过！
01、方便面的口味
首先要介绍的是日本方便面的口味，它们是基于原本就有的日本拉面的口味制作而成的，大类来说被分成了酱油、盐、味噌这三个大类。
定番|酱油、盐、味噌
在日本，这也被称为方便面的“定番”味道，定番是日语汉字，有着“基础”、“基本”、“标准”的意思，反正如果你在什么地方看到这两个字，你就能知道那个东西就是那个系列或者那个店的招牌产品了！如果你喜欢清淡一点的口味，那么酱油味和盐味非常适合你。这两种是日本拉面中普遍的两种口味，在家煮的时候能随意添加自己喜欢食材，它们都能很好地相融，比较不太会踩雷。
而且虽然盐和酱油听起来都只是咸味这一种单一口味，可不同品牌生产出来的味道又会有些许差异，买几包不同品牌的相同口味的拉面，一起品尝、比较也会别有一番乐趣呢！
如果你口味比较重，那么一定要试试味噌味的方便面。味噌是日本特有的调味料，非常能代表日本，味增汤也已经成为日式料理的标志之一了。不过味噌拉面里的味噌味道要比味增汤里的厚重很多，具体有什么区别那必须要你亲自尝试感受一下了！
如果这些“定番”口味都不能满足你的话，那就应该试试下面的几种口味。
豚骨拉面
豚骨拉面顾名思义就是用猪骨高汤为汤底煮出来的面，是日本九州地区的特产。它的汤底通常较为浓厚，香味也更为浓郁，很适合配同样味道浓重的蒜和芝麻油一起吃。如果是在日本豚骨拉面店里享用完一腕拉面后，那不仅会满嘴飘香，身上也是浓浓的豚骨拉面味。不过在家里煮泡面的话就不会染上一身的味道啦，只会嘴里留下余香，过会儿再品品，可能还想再来一碗！
各具特色的日本地方口味
日本各县还有着各种衍生“派别”，每一种都独具特色。我们常说“饮食文化”，从这个词里我们不难感受到一个地方的食物和当地文化是不可分割的。所以，哪怕因为各种原因我们不一定能到某地旅游，但通过那里的食物，哪怕只是一碗当地特色的方便面，我们也能从中感受到属于那个地方独特的“文化”。这或许也是方便面的诞生带给世界的意义吧——不仅仅是给了人们一种饮食上更便利的选择——通过这种技术让这种食物的风味得以被完美保存，并且有机会去往世界各地，将其内里蕴含的那些或许经过数百年、数千年才凝聚而成的味道带给更多的人，让他们哪怕不一定有机会踏足一个地方，却也能感受到那个地方不一样的风土人情。
01、日式咖喱饭
第一个要介绍的是日式咖哩。提到咖哩，一般来说会让人联想到知名的印度咖哩，咖哩起源于南亚地区，17世纪经欧洲殖民者将咖哩的作法带回了欧洲；而日本则是到了明治维新时期由英国人将做法传入日本。不同于印度或其他东南亚地区著重于香料及辛辣感，日本的咖哩主要以蔬果为底，整体口味吃起来偏甜，再者因偏好加入奶油或面糊，口感也较为滑顺。
经过几个世纪，传入日本的咖哩经过不断地改良，已经成为日本餐桌上常见的料理之一。在日本超市的咖哩相关商品的货架上，不论是咖哩块、咖哩粉、真空咖哩包等应有尽有，有的强调独家秘方，有的主打减糖低卡路里，当然也有重视香料的爪哇风味等等，处处可见日本人对咖哩的热爱与需求。
02、面的种类
方便面的面的种类基本分为“非油炸”和“油炸”这两种。除此之外也有少部分生鲜面条。
非油炸面
这种面就是字面上的意思，不是通过热油油炸这种干燥法进行干燥处理的。因为它不是用油炸的，所以口感上来说它会更清爽，会有像新鲜面条那样的韧性。另外比起油炸的方便面来说它的卡路里热量相对较低，更适合减肥期的人。
油炸面
这种面采取的就是方便面制法中非常传统的工艺，也就是我们开篇提到的油炸干燥法。它是将面用140~160℃的油来炸蒸好的面条，这样做出来的方便面能够有属于泡面的独特柔软口感。
03、日式方便面大推荐
明星|宫崎辛面（チャルメラ 宮崎辛麺）
喜欢吃辣的人一定要试试这款方便面。随着越来越多日本人开始喜欢吃辣，这款据说辣味十足的方便面也越来越受欢迎。它是以酱油为主要汤底，加上了大量的辛辣味美的辣椒粉，非常能够勾起嗜辣人的食欲！煮的时候再加上一个蛋，简直是不可多得的人间美味！
日清食品|鸡汤拉面（チキンラーメン）
日本方便面的“鼻祖”级产品，早期的方便面就是这款鸡汤拉面，这个不论是用锅煮或者是直接用碗泡都能做得很好吃，可以说是美味又方便！它的面饼中间微微凹陷，那里是专门留来方便大家打个鸡蛋的，所以一定要在煮的时候打个鸡蛋上去哦！这样才能作出一碗完美的日式鸡汤拉面！
东洋水产|Maru正面 酱油味（マルちゃん正麺 醤油味）
这个系列的面打破了曾经方便面的“常识”，用特别的工艺制造出了拥有和新鲜面一样的美味口感的面条。这款的汤底用的是鸡和猪混合的高汤底，加以酱油调味，非常清爽美味！
日清食品|一风堂赤丸新味博多豚骨拉面 （一風堂 赤丸新味 博多とんこつ）
这款拉面完美地再现了一风堂的赤丸新味拉面。一风堂创业于日本昭和60年（1985年），现在已是日本非常受欢迎的连锁拉面店。日本的博多拉面有一个特别不一样的“文化”——替玉文化。所谓“替玉”其实就是再往拉面汤碗里加个面的意思。饭量大的食客在吃完一碗博多拉面里的面后会不着急喝汤，而是向着店员要一份“替玉”。店员就会再给他烫一份面加到这位食客的汤里。
这款方便面不仅完美复制了一风堂拉面的味道，甚至在吃完后，嘴里不散的香味会让你不由得想大叫一声“来个替玉”！
Yamadai|凄面 地方拉面品鉴套餐（ヤマダイ 凄麺 ご当地ラーメン食べ比べセット）
如果面对琳琅满目的方便面手足无措，不知道究竟哪种会合自己口味的话，不如试试这个品鉴套餐系列！
12款每款味道都不一样，但都以当地特色拉面为模板，努力还原了该地特色拉面的独特风味。而且面会根据当地拉面的风味调整粗细，每款面需要泡的时间都不一样，这样精准地设计只为还原它的独特味道。面是非油炸面，泡出来后的口感和新鲜面条煮出来后的口感几乎一样！
日本餐饮食材展小编认为，如果你也是这样的方便面爱好者，那么作为方便面之“源”的日本方便面一定不能错过！
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日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：全日本
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