日本国际食品展|揭秘日本柚子背后的“猛料”
YUZU，这个名字听起来非常耳熟的水果，究竟什么来头？与国内的柚子是一回事吗？它凭什么可以获得众多消费者的喜爱？今天，日本国际食品展小编就来扒一扒YUZU的来路。
往回追溯，风靡欧美的YUZU，其实起源于中国。这种水果在国内被称为香橙(Citrus junos)，是芸香科柑桔属小乔木，原产自中国长江上游地区，也曾被广泛应用。公元7-8世纪从我国传入朝鲜半岛后再传到日本,在日本被叫做“yuzu”,用汉字表示为“柚子”或“柚”。
日本柚子（YUZU）与中国的柚子的区别就在肉瘦且味酸，作为生食水果味道不佳。果实分为有刺、无刺、有籽等，果实为球形，重量约为110克左右，相比国内的柚子（文旦）要小很多。
在中国古代，香橙就已在生活中被广泛应用，比如南宋的《事类合璧》中提到“其皮可以熏衣，可以芼鲜（作为调味品），可以和菹醢（制成酱），可以为酱齑（捣碎的菜类），可以蜜煎，可以糖制为橙丁，可以蜜制为橙膏”，但到了现代，由于生食味道不佳，逐渐被挑剔的中国人民淘汰。在很长的一段时间内，荆楚大地上都见不到这种小小的橙黄色果实。
但在日本，这种水果却好像找到了新的生存姿态。柚子被传入日本后，初期仅在部分区域作为药物进行种植，后因具有抗旱、抗寒等易栽培的特性和保健的功效，在日本全境被大规模栽培，现已经发展成为日本饮食文化和生活习俗重要食材之一。
现如今，日本是日本柚子生产和消费大国，根据日本农林水产省的数据，2019年日本柚子的年产量为2万1033吨，其中产量高的区域是高知县，年产量达1万1112吨，出口额达30多亿日元。
并且随着各类日本食品厂商与护肤品厂商通过对柚子的深度开发和营销，成功将“柚子风”吹到了欧美。时至今日，日本与欧美针对柚子的产品开发进行得如火如荼，而作为柚子的原产国——中国，直至2017年，才开始有国内的企业对日本柚子进行种株栽培，国内除了果树的种植，对日本柚子的深加工技术和产品开发也还处于初始的摸索阶段。
横跨日化和食品饮料届，日本柚子有什么魅力？
虽然日本柚子果实小、果肉质地硬且味道酸，作为生食水果而言并不美味，但却在其他方面有着不容小觑的实力：因富含具有促进血液循环功效的柚皮苷，而被广泛应用于日化领域中；因富含维生素和矿物质，而被作为功能性风味物质应用于食品饮料的开发……
得益于清新的风味与柔和的酸度，日本柚子深受饮食清淡的日本消费者喜爱。饮食场景中除了日本传统调味料：“柚子胡椒”、“柚子味噌”以外，还有诸如“蜂蜜柚子醋”、“柚子皮蜜饯”、“柚子生姜饮品”等新式产品，而日化领域，“柚子入浴剂”、“柚子面膜”等产品更是数不胜数。
1）富含柚皮苷，有效促进血液循环
日本柚子皮内侧的白色棉质和脉络部分中，含有很多被称为柚皮苷的物质，其含量约是橘子的20倍、柠檬的3倍。作为多酚的一种，柚皮苷具有强化血管、防止水肿、改善血液循环的作用，可以改善肩膀酸痛和体寒，除此之外，还有改善高血压、降低中性脂肪和胆固醇的作用，在日本，冬至泡柚子浴或柚子温泉的习俗始于江户时代，据说泡一次柚子温泉这一年都不会感冒，因而常作为主要成分被添加进各种入浴剂。
2）富含多种维生素和矿物质：
日本柚子富含丰富的维生素矿物质。数据显示，每100克柚子（YUZU）的果汁中含有40毫克维生素C，而皮中含有160毫克维生素C，是果汁的4倍。而柚子皮中则含有丰富的维生素E（每百克柚子皮中含3.4mg维生素E），作为公认的抗氧化物质，维生素E具有预防色斑、皱纹、皮肤和血管老化、动脉硬化的作用。并且柚子中含有丰富的天然钾元素，每100克的柚子汁中含有约210mg的钾，有助于排出体内多余的水分，能有效去除腿部或面部的浮肿。
柚子中还富含泛酸，即维生素B5，每百克柚子（YUZU）皮中含有0.89mg泛酸，约为柑橘的3-4倍。作为人体能量代谢不可缺少的营养素，泛酸还具有舒缓压力的作用，则能促进肾上腺皮质激素的合成，强化肾上腺功能，从而增强人的抗压力和忍耐力。
因为丰富的营养元素，柚子常被食品饮料企业用来表达健康的概念。比如，伊藤园根据日本消费者对于健康的关注度，结合柚子的日式风味和丰富的营养，同时强调原材料来自国产（高品质）柚子，推出了名为“1天的维生素”的柚子功能性气泡饮料，产品柚香浓郁且碳酸含量比一般气泡饮料低（刺激性较低），除了都市人群，还同样适合老人和儿童饮用，并且产品为250ml的小罐装，小小一罐即可轻松补充1天所需的维生素，充分迎合了当代消费者对营养补剂“方便化”的需求。
3）清爽柚香的核心成分——柚子酮（YUZUNONE）
柚子中含有的芳香成分有350种以上，其中含有一种超微量的强香味成分「柚子酮」，据称“在50米的游泳池里仅滴1滴柚子酮就能让整池水都留下柚子的香味”。由于日本柚子丰富的香气，具有让人心情舒畅、舒缓精神的效果。因此，从柚子中提取的芳香精油被用于医院和护理机构的芳香疗法中。
成为流行的第一要素，不断造爆品
成为日本消费者广受喜爱的食材，与各厂商利用日本柚子的特性，不断推新造爆品、刷新消费者认知，有着密切关系。
迄今为止，日本柚子中耳熟能详的产品，其实是大家非常熟悉的蜂蜜柚子茶：因蜂蜜柚子茶富含维生素C，具有驱寒暖身的功效而深受日本、韩国及中国消费者喜爱。虽然起源于韩国，但韩国特有的蜂蜜柚子茶（或称柚子清）其实是在不加热的情况下，将果皮和果实进行腌渍制成的，成品可能更偏向于果酱，与韩国柚子茶不同的是，日本蜂蜜柚子茶利用了柚子全部的部位：从果汁、果肉到果皮，加工方式也有加热和不加热的两种，产品的呈现相比韩国传统的也更多样化。
蜂蜜柚子茶的推出可以算的上是日本柚子的明星单品，但其实从日本与欧美的海外产品来看，日本柚子能造的爆品并不止“蜂蜜柚子茶”。柚子的产品“脑洞打开”，从传统茶饮到功能性食品，各类创新产品中都有柚子的身影。下一个可能“蜂蜜柚子茶”可能是什么？
1）给传统茶饮增加清新香气
日本柚子的独特柚香，可以给茶饮带来独特的和风体验。以经典英式红茶的代表——伯爵红茶为基础，针对日本国内的消费喜好，日本厂商将经典伯爵红茶中的佛手柑替换成柚子（YUZU），作为同是芸香科的日本柚子（YUZU），拥有与佛手柑一样清冽的柑橘芬芳，冲泡后与红茶的浓郁芳醇相融合，因柚香的存在故比传统伯爵红茶多了一抹日式风味，后续还衍生出柚子绿茶、柚子煎茶等创新日式风味产品。
2） 蜂蜜柚子茶便捷升级
针对蜂蜜柚子茶这个受欢迎的概念，也可以持续深耕，根据需求进一步迭代，利用新质地与新包装，达到更加方便取用的效果。比如针对传统蜂蜜柚子茶膏状质地难以取用的痛点，日本饮品厂商朝日对其进行了便捷化创新，推出的冬季季节限定木瓜柚子浓缩果汁，相比传统的蜂蜜柚子茶更加方便快捷，液体的质地，流动性更强，且无需勺子，直接倒入容器后兑水即可，以柚子配合木瓜（Chinese quince），具有预防风寒的功效，非常适合在冬季饮用，也可随喜好调制成冷饮。
3）为点心带来酸甜解腻新风味/质感
柚子酸甜的口感，非常适合与点心做结合，中和点心的甜腻口感，并且带来清爽的香气。位于京都的80年和果子老铺京煎堂，顺应现今年轻人喜爱的“有嚼劲”、“富有口感”等消费趋势，在日式传统点心——煎饼的基础上进行改良和创新：将两片添加了柚子果肉的“柚子煎饼”中夹上由柚子果肉制成的“柚子馅”和使用柚子糊制成的“柚子麻薯”，制成了清新独特的【柚子包】。作为和风点心的新式创新产品，【柚子包】突破了传统煎饼“常温”、“硬脆”的条框，经过冷藏内里麻薯的质感升级，更富口感，配合脆脆的煎饼，带来多重味觉享受。
一个宝藏食材的诞生，离不开从企业到产业的推动，也离不开对于消费者诉求的精准把握。从海外产品创新例子中我们可以看到，海外企业在进行产品研发时，对于传统食材的研发更加“极致”：从柚子的果皮到种籽，从风味到质地，尽可能地发掘食材的潜力。并且不止步于品类或形式上的创新，还通过科学技术与研究，探寻食材可能拥有的未知功效，进而为产品赋能。
抵抗力头号担当——维生素C
天干物燥的冬季是补水的旺季，无论是口服还是脸敷，总得找一个出口让身体及时喝饱水。同时这时也是身体进补的旺季。从中医养生的角度看，人的生命活动和自然气候环境是有密切联系的，一年中进补身体时间是冬季。因为进入冬季后，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少。
冬令进补能够使营养物质转化的能量储存于体内，从而扶正固本，增强抵抗力。这时可以适当地服用一些强身健体、增强身体免疫力的食品，也就是所谓的“补阳”。而提高免疫力则少不了维生素C的摄入。
拿普通成年人来说，大多数维生素的RNI（营养素膳食推荐供应量）都在20mg/d以下，而维生素C的RNI为100mg/d，是每日膳食推荐供应量较大的一种维生素。
维生素C是一种水溶性维生素，常存在于蔬菜和水果中，也可以人工合成。维生素C摄入量成人每日推荐100mg。维生素C在酸性溶液中比较稳定，在中性、碱性溶液中加热易被氧化所以怕高温。
因此，为了更好地摄入维生素C，蔬菜水果建议生食。但不是所有蔬菜都适合生食，水果几乎只能生食。相对于蔬菜，水果的摄入更直接，几乎用水冲洗一下便可直接入口，无需添加额外的调料原汁原味满嘴精华。所以在日常工作学习中，随身携带一、两个水果，几乎可轻松解决一日维生素C摄入。一般而言酸味的水果比没有酸味的水果VC（维生素C）含量高。
何谓“日本柚子”？
日本柚子（ゆず）与中国的柚子是完全不同种类的水果，相当于中国的大个头柑橘系水果。日本柚子起源于中国，在国内也被称为香橙(Citrus Junos)，原产自中国长江上游地区，曾一度被广泛应用。公元7-8世纪从我国经朝鲜半岛传入日本，在日本被称做"yuzu",用汉字表示为"柚子"或"柚"。而我们国内的柚子相当于日本的“文旦”（ぶんたん buntan）。
日本柚子（yuzu）与中国的柚子的区别就在肉瘦且味酸，作为生食水果味道不佳。日本柚子的作用跟柠檬类似，是一种天然可食用的香精香料。它只有拳头大小，重量约为110克左右，相比国内的柚子要小很多。口感不甜且酸，同时有着非常浓郁的香气。
日本柚子种类主要有四种，分别是本柚子（本柚子 honyuzu）、花柚子（花柚 hanayu Citrus Hanayu）、狮子柚子・鬼柚子（獅子柚子 shishiyuzu・鬼柚子 oniyuzu）、柚柑（柚柑 yukou)。
本柚子是日本种植范围十分广泛的一种日本柚子，香味十分浓郁。
花柚子据说来自于花香很好闻而得名，是日本柚子的近亲品种，香味不及本柚子那么浓郁，适合用作料理提香，果实比较小，一般在50g左右。
狮子柚子也叫鬼柚子，因为外皮凹凸不平疙疙瘩瘩的，所以取名为“狮子柚子”，其实严格来讲属于文旦柚的一种，个头比较大，一般在500g以上，因其浓烈的酸味，常被用于柚子浴及果酱制作。
柚柑因其果实香味浓郁所以取名柚柑，属于柑橘系的水果，是代代酸橙跟日本柚子的杂交品种。主要在德岛县的部分地区栽培，是一种非常珍稀的品种。清爽甘甜，可以直接食用也可用于鸡尾酒调制、柚子醋原料制作。
作为近年来香料界的新宠，日本柚子究竟有何过人之处，让我们不妨接着往下看吧！ 日本柚子作为酸味水果的代表，富含维生素C，除了外形，重在内涵，尤其是其独特的柚香与强劲的酸味。
日本柚子生长环境
接下来为您揭晓日本柚子的生长环境。
日本柚子的优良产地多见于温暖的沿海地带的山间，平均气温在12-15度。一般而言，秋天上市的是“黄柚子”，初夏上市的是“青柚子”。
青柚子由于收获得比较早，果实还很嫩。所以嫩嫩的清香与绿色的外表引人注目。因为收获时间特别短，仅仅只有1-2周的时间，所以青柚子比较罕见。黄柚子特征是果实成熟，果汁丰富香味更浓郁扎实一些。
随着日本柚子的供需不断扩大，以及在日本料理界举足轻重的作用下，日本各地广泛开展日本柚子种植。除了头部优良产区，其他后起之秀也不容忽视。
比如位于日本近畿地方的和歌山县，是日本柚子著名的产区之一。地处日本的半岛“纪伊半岛”的西南面，面向太平洋。多山地，木材资源丰富，被称为“水果王国”。2000年以后产量不断攀升，2015年产量赶超山口县、熊本县、跃居日本第七。
和歌山县东南部的古座川町是远近闻名的“柚子町”。町面积96%被森林所覆盖，南端距离海边仅有1公里，温暖多雨的气候适合树木的生长。好山好水孕育下的古座川为柚子的种植开辟了一大天然优势。由于山间昼夜温差大，所以古座川柚子的香味会比其他地方的更胜一筹。而将这种“柚中精品”打造出来的柚子饮品，可谓是天作之合的奢侈美味。
以上就是日本国际食品展小编整理的内容。
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日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：海南商城网
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