日本健康食品展|了解一下日本料理的发展
日本料理或“和食”，是日本文化中独具魅力的一环。寿司、天妇罗、和牛、拉面等各种令人垂涎欲滴的料理，一直是众多游客设计旅日行程时首先会考虑的。日本料理作为“日本传统的饮食文化”已经被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产。除了有许多闻名世界的料理，日本的饮食传统还非常注重选取时令蔬菜、发酵食品和日本当地的食材。下面日本健康食品展小编就结合这些方面，带您一起去了解日本料理的起源与发展，以及日本料理是如何拓展到纯素食、素食和清真料理领域的。
日本健康食品展浅谈日本料理的发展史
大约 3000 年前，日本人获取食物的方式从采集狩猎转向稻米种植，日本人的饮食习惯也由此发生了明显变化。时至今日，米饭依然日本人的主食。在日常饮食中，日本人会用一种被称为“おかず（类似于中国的小菜）”的下饭菜，或者其他配菜搭配米饭一起来食用。“おかず”以鱼、肉、蛋为主，传统日本家庭料理的一餐中，一般会包含鱼、肉、蛋，并配有时令蔬菜。所配的蔬菜有时候是新鲜的，有时候是发酵过的。当然，味噌汤是必不可少的。日本料理之所以能成为世界知名的健康料理，米饭、蔬菜和发酵食品这些主打特色功不可没。
从这个角度，我们不妨来更深入地来了解一下日本料理的发展。其中值得一提的有古代僧侣们的斋菜“精进料理”，也有采用当地时令食材制作的“怀石料理”。一份精美的“怀石料理”同时通常包含数道菜式。此外，现在符合纯素食和素食标准的拉面也相继与大众见面。此外，日本也为恪守伊斯兰教戒律的游客们，提供许多清真美食。最后，我们再来一起看看日本料理中的发酵食品，比如说纳豆、腌菜和味噌。其中，味噌更是一种拥有 一万六千年历史，有益健康的超级食品！精进料理：僧侣们的简朴斋菜精进料理不含任何肉、鱼和动物制品，是 13 世纪由禅宗祖师传到日本的。精进料理的制作通常会使用豆制品，比如说豆腐，再配一些时令蔬菜和野菜。精进料理被认为是一种能够使人达到身心平衡的健康料理。而且这种料理以佛教及达摩大师“戒杀生”的戒律为基础，时至今日，来到日本的游客依然有机会在专门的寺庙或餐厅品尝到这种料理。
这些具有历史传承的烹饪传统，比如说采用当地时令食材制作料理，对现代日本高级料理——怀石料理的诞生和发展有着深远的影响。怀石料理原本是一种朴实的料理，和僧侣们吃的斋菜一样简朴，后来渐渐在贵族之间流行开来，发展成为一种精致的饮食形式。时至今日，怀石料理已然发展成为一道日本常见的高档菜式，其源于自然食材的天然风味已经深深植根于日本人的味蕾，而且独具特色的形式更是日本传统文化的一种延伸。如果您想全方位欣赏日本美食的风采，怀石料理无疑是不错的选择。
适合纯素食主义者和素食主义者的拉面和其他流行的日本料理除精进料理和有明确规定的佛教饮食戒律外，纯素食主义和素食主义在日本相对比较罕见，许多料理使用鱼和肉。然而，近几十年来，受人欢迎的拉面和咖喱也改良为适合素食者的菜式。日本拉面是一种世界知名的美食，但是许多日本拉面的汤底中含有猪肉、鸡肉和鱼肉，因此无法端上素食者们的餐桌。还有日本拉面的面条中通常会加入鸡蛋，所以也不符合素食标准。不过，日本各地的拉面馆纷纷开始行动起来，与时俱进、创新工艺，采用秘制的蔬菜汤底，和莲藕、魔芋制作的面条，为素食游客们提供美味的蔬菜拉面。
魔芋本身就是一种很棒的素食产品，它是由日本常见的魔芋块茎中所含的淀粉制成。魔芋淀粉可以被拉伸为面条状，还可以被制成球状或块状，因此适用面极广，可以用所不同类型面食的原材料。而且魔芋本身的卡路里和糖分含量较低，相较于传统的意大利面而言，是一种更加健康的替代品，因此在意大利全国都颇受欢迎。
咖喱的种类不同，辣度也不同，是一种值得一提的美味。为严格的素食或纯素食客人准备的咖喱酱中不含任何动物成分，只含苹果或其他天然甜味剂以及一些非刺激性的香料。一些在日本比较流行的素食咖喱由十几种蔬菜浇汁调配而成，是一种开胃、健康而又美味的佐餐佳品。
腌菜也可以说是传统日本菜单上必不可少的一道菜。制作腌菜时常用的蔬菜有黄瓜、芜菁、萝卜、茄子、卷心菜等，腌制方法也多种多样。（1）轻腌/快腌：腌制 30 分钟到几个小时左右即可食用（2）醋渍：常用的腌制方法，同样还可以用来腌鱼（3）米糠腌制：一种利用米糠炮制腌菜的传统工艺，这种工艺可以促进稻米副产品的可持续利用（4）酱腌：就是用味噌酱（一种发酵豆酱）腌制咸菜。
最后必须要给大家介绍的是味噌，它也被称为日本料理的根基。味噌是一种发酵而成的豆面酱，可以用来制作味噌汤。味噌由盐和大曲发酵大豆制作而成，这种能够长期保存大豆的制作工艺可以追溯到绳文时代（公元前 14,000-300 年）。味噌是一种历史悠久、美味而有营养的日本特色食品！
日本料理在世界上颇具声名，其食材、烹饪工艺、摆盘、历史及独有的魅力使其成为日本规模较大的文化输出产品之一。此外，日本料理非常健康，因为长寿、身心和谐、心情愉快都是日本料理文化的基石。
日本食品出口展，是您进口优质日本食材和特产的优良渠道。从寿司到抹茶甜点，您将发现更多传统与创新融合的产品。本展会多年来一直是全球买家和业内专业人士探索新商机的重要平台，加入我们，体验更多日本美食的精髓。
日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：明子日本自由行
如涉侵权，联系删除