日本进口清酒展|浅谈日本的白酒

地大物博是中华酒文化的先天优势，今天日本进口清酒展小编来简单聊一聊一海之隔的日本酒，看看淡丽轻柔的东洋白酒。

《日本酒税法》将酒分为发泡酒类、酿造酒类、蒸馏酒类和混合酒类四大类。发泡酒类：有发泡性且酒精度不足10度的酒。如啤酒、发泡酒等。

酿造酒类：在原材料中加入酵母进行发酵，不经过蒸馏等工序，基本上是在酒精发酵状态下饮用的酒。如清酒、葡萄酒等；

蒸馏酒类：在原材料中加入酵母进行发酵，再将发酵液进行蒸馏制成的酒。如日本的烧酒、琉球的泡盛酒等；

混合酒类：以酿造酒或蒸馏酒为原料，加入水果、香料、草药等制成的酒。如梅酒、味醂、利久酒等；

在这四大酒类中，清酒和烧酒是日本传统白酒，其中清酒知名度十分高。从制酒工艺来看，清酒的酿造技术在日本出现较早，以大米和米曲的发酵、过滤为主，且原材料易获取，受众广。

根据清酒酿造工艺标准的不同，出现了“特定名称酒”，即纯米酒、特别纯米酒、吟酿、大吟酿、纯米吟酿、纯米大吟酿、本酿造、特别本酿造。“特定名称酒”以外的清酒则被统称为“普通酒”。

清酒饮用的适宜温度一般在5℃-55℃之间，日本有一个说法是“清酒可温烫，亦可冰镇”，这点与啤酒和西方酒不同。

烧酒的蒸馏技术约在14-15世纪才传入日本，受限于大米谷物产量等因素，不如清酒普及。17世纪甘薯传入日本后，在九州地区甚至出现了以甘薯为原料的烧酒。

早期传入日本的蒸馏酒技术为单式蒸馏法（乙类烧酒），酒精度数一般低于45度。明治末期，日本爱媛县出现了采用欧洲传入的连续蒸馏法（甲类烧酒）的酒厂，甲类烧酒的酒精度数一般低于36度。

酒在日本的人际交往中有着重要的地位。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

                         文章来源：良木日汉交际馆

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