日本食品出口展|深度剖析日本预制菜演化史

今天日本食品出口展小编来聊一聊日本预制菜的演化史。

日本预制菜种类繁多，涵盖了日本传统料理以及各类国际美食。无论是经典的寿司、天妇罗，还是中华料理的炒饭、饺子，都可以以预制菜的形式呈现在消费者面前。这些菜品不仅保留了原料的新鲜度和原味，更在口感和营养上达到了平衡，满足了不同消费者的口味需求。在安全性方面，日本预制菜行业严格遵守食品安全法规，采用高水平生产技术和设备，确保产品的质量和安全。同时，行业内的企业也注重研发和创新，不断推出新的预制菜品种和口味，以满足市场的多样化需求。

日本速冻食品的发展普遍认为始于1920年。1986年开始，日本专门定了一个“冷冻食品日”。如今，日本已经成为全球速冻食品第三大消费市场、亚洲第一大消费市场，年消费量超过300万吨，速冻食品品种早就超过3000种，其中烹饪调制食品竟然多达2400余种。

01、日本食品出口展浅谈日本预制菜的产生

二战后日本物资匮乏，日府引导兴建了冷藏设施，并扶持预制菜行业发展。随着朝鲜战争爆发，军需供应的市场需求进一步刺激了行业发展，但是战后需求急剧减少，预制菜行业的大量产能被迫闲置。1954年，日本推出中小学供膳计划，使得预制菜从军用转向民用，市场渗透率显著提升，由此开启了行业周期。

02、行业导入期间

技术进步叠加政策引导，预制菜获得推广，1958-1974年预制菜行业产值的CAGR（复合年均增长率）高达45.9%。上世纪60-70年代中期，日本经济高速增长，东京奥运会和大阪世博会，加速了预制菜的市场推广。但日本本土食品资源相对匮乏，为了满足市场需求，1965年日府出台了“冷藏链劝告”。支持制冷技术、冷藏设备研发、和制造，并大力扶持速冻食品企业以及冷链建设。期间，预制菜在酒店、餐饮及食堂的渗透率迅速提升。1965年电冰箱普及率超过50%，居民通过速冻食品改善饮食水平。

03、日本食品出口展浅谈行业成长期

餐饮连锁化叠加饮食场景外部化，推动行业持续增长，1975-1997年预制菜行业产值的CAGR为9.7%。1970年后肯德基、麦当劳等连锁餐饮品牌进入日本市场，餐饮连锁化率从1986年至1997年6.5%增至11.5%。房租、人工成本亦明显提升，标准化和降本提效驱动下，B端使用预制菜的需求持续增长。上世纪70年代中期之后，日本经济进入稳定增长期，消费者外出就餐增多，外食率从1975年的27.8%增长至1997年的39.7%。1975年日本电冰箱普及率达到96%，1990年日本微波炉普及率达到70%，为C端预制菜市场奠定坚实基础。

04、行业成熟期

日本经济增长停滞，导致行业进入成熟期，1998-2022年预制菜行业产值的CAGR仅为1.1%。上世纪90年代，日本经济泡沫破裂后，日本居民外出就餐需求减少，餐饮行业增长停滞，导致预制菜的B端需求增长停滞。但同时，预制菜的C端整体增速反而有所提升，其中部分应用了新技术的细分产品的CAGR超过10%。这一方面是因为消费者对餐饮便捷化的需求并未改变，另一方面是由于日本家庭单元更趋小型化、老龄化。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

                         文章来源：中运国际商务考察

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