日本餐饮食材展|无人不知的寿司，其作为日本文化的定义和历史是？

在全球日本食热潮的背景下，包括寿司店在内的日本餐厅数量超过了15万家。一般来说，将酸制米饭和配料（主要是海鲜）组合在一起的和食就被称为寿司。除了新鲜的海鲜，肉类、蔬菜、鸡蛋等食材也常常被用作配料。此外，寿司的种类也非常多样。日本餐饮食材展小编认为，寿司已成为日本文化的代名词。

寿司拥有千年以上的历史和文化。事实上，寿司的起源并不是在日本，而是在东南亚。当时，居住在山区的民族为了保存难以获取的鱼类而发明了一种发酵食品，被称为“熟鮓”。据说这就是寿司的起源。在日本，熟鮓在奈良时代被献给朝廷作为贡品。现代的握寿司和盒寿司也能感受到那个时代的痕迹。进入到镰仓时代后，开始出现了利用剩余鱼类制作的熟鮓。

到了江户时代中期，米醋开始普及，无需发酵的“早寿司”诞生了。这是能立即吃到寿司的时代来临。进一步到了江户时代晚期，握寿司被发明出来，但是因为大小与饭团相当，所以需要切开后食用。现代一盘装两个寿司的方式也是那个时代的痕迹之一。

自明治30年製冰业兴盛以来，在渔业和流通的发展推动下，那些曾经无法处理生鱼片的寿司店也可以用冰冷藏配料保存了起来。现代常见的将煮熟的酱油涂在配料上的提供方式就是在那个时代确立的风格。时代发展，到了大正时代初期，寿司店开始引进电冷藏库，配料的种类不断增加，大小也变得更小。随后，由于关东大地震的影响，寿司师傅们四处散布，使得江户前寿司在地方上也流传开来。

寿司经历了顺利的发展，但进入昭和时代情况发生了变化。到了高度经济增长时期，由于卫生原因，过去非常流行的寿司摊位被废止。然而，在昭和33年，大阪开始开设了史上第一家旋转寿司店，寿司再次恢复了作为大众食物的地位。

如今在日本国内，使用筷子吃寿司的场景更为普遍。当然，吃法是个人喜好，但如果没有抵触的话，不妨直接用手拿起来品尝一下。事实上，寿司师傅们在握寿司时投入了技术，让寿司在放入口中的瞬间恰到好处地融化，甚至连空气量也精细调整。因此，如果用筷子用力抓取，寿司的形状就会变形，错过了享受其独特口味的机会。

在欧美，有一种“一口一勺”的作法，同样，在寿司中，如果味道已经调好了，一口食的作法也很多。有些寿司师傅会根据顾客的需求来调整握寿司的大小，比如女性的握寿司会做小一些。

寿司拥有深厚的历史和各种礼仪作法，非常深奥。无论是旋转寿司还是高级店铺，稍微回想一下寿司的文化和使用时的礼仪，并付诸实践，或许能更好地享受寿司的魅力哦。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

                     文章来源：起司日语

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