日本进口清酒展|日本酒的历史变迁

今天日本进口清酒展小编来聊一聊日本酒的历史变迁。

关于日本酒的起源有各种说法，一方面，有人说日本酒的原料稻作是在弥生时代传入的，另一方面，也有人说在縄文时代就已经饮用了使用米制作的酒。在西日本的近畿地区和九州等地，可以找到关于使用米制作酒的记载，至少在弥生时代的西日本地区是在饮用以米为原料的日本酒的。

日本酒发源初期，关于酿酒方法有一种被称为“口嚼酒”的记载。“口嚼酒”是指参与神事的巫女用嘴咬米，通过唾液中的酵素使其发酵的酒。因为在电影和动画中也有出现，所以可能有些人知道。可以说，这是日本酒拥有如此悠久历史的证据。

从日本酒的起源到近代，不同时代的日本酒是如何酿造、享用和传播的呢？虽然日本酒在以前就已经在一部分人中饮用了，但据说在奈良时代，从中国传入了使用米麹的制作方法，日本酒的酿造方法像现在这样逐渐在全国范围内传播开来。也是在这个时候，管理献给朝廷的日本酒的“造酒司”开始出现。

进入平安时代，有关日本酒制作方法的详细记载也增加了。在高野山等寺庙制作的“僧坊酒”成为当时受欢迎的高品质日本酒。然而，这个时期的日本酒主要用于神事，似乎还不是普通民众可以随意品尝的。

进入鎌倉时代，随着所谓的“鎌倉佛教”的兴起，制作日本酒的寺庙和酒店增加了。随着商业的发展，日本酒开始具有与米相媲美的价值。到了室町时代，日本酒的制作方法更加精细。将蒸过的米和麹加水的过程分为两次的“二段仕込み”也得到了确认，可以说在这个时候，现在的日本酒制作方法已经成形。

进入江户时代，酒造业通过工匠的手可以大规模生产，品质也不断提高。冬天酿造的“寒造り”，调整酒的香气的“温和法”，提高保存性的“火入れ法”等技术也得到了发展，并且通过商人的手扩散到了普通民众中。此外，“日本酒很重视水”的观念也在江户时代开始被人们所知，像灘等名水地区出现了许多优秀的酿酒厂。

明治时代，禁止制作自家的日本酒，开始对酒征酒税，成立了进行醸造技术的化学研究的国立机构等，日本酒也开始走向现代化之路。

在过去，喝日本酒的场合仅限于丰穰祈愿等神事。在神社等地供应的日本酒现在仍然被称为“お神酒（みき）”，日本酒与神事至今仍有深厚的关系。

在现代的日本，无论是新年还是婚礼等庆典，日本酒都是必不可少的。曾经仅在神事中饮用的日本酒随着时代的变迁，制作方法逐渐精细，被人民大众广泛享用。

以上就是日本进口清酒展小编整理的内容。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

           文章来源：起司日语

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