日本生鲜肉类展|同样是牛肉，为什么日本和牛如此昂贵？

日本和牛作为世界上高级的牛肉品类，有着丰富的大理石花纹、昂贵的价格，被尊称为牛肉中的爱马仕。虽然随着现代养殖技术的发展，日本和牛早已不算稀奇，但在价格和亲民度上，总能让人感觉“五味杂陈”，再加上互联网营销的大风一吹，给日本和牛戴上了“奢侈”“高级”的帽子。为什么同样是牛肉，日本和牛价格就如此昂贵？今天，日本生鲜肉类展小编就带你一起揭秘日本和牛昂贵的秘密。

01、产地认准日本和牛是肉牛的一个品种，起源于日本。不过在其他国家和地方饲养的也叫和牛，但只有在日本生长，并经历了数道品种改良工序的牛才是日本和牛（Wagyu）。

2007年，为了统一和规范和牛的标准，日本发布了“和牛统一标识”：在简笔的和牛头下，有非常明显的JAPAN字样，这个标志就代表了源自日本，100%全血统纯种日本和牛。在饲养和牛时，每个国家、牧场、育肥场的核心细节都不太一样，这些细节是让肉质有所差别的重要原因之一。用饲料举例，这是赋予牛肉个性的角色。日本拥有以稻米为中心的饮食文化，可以保证充足且不含杂质的安全稻草，并且在生产过程中不断深耕和创新，以优质的稻草饲养和牛，进而得到安全美味的牛肉。除了在饲料上花费心思，养殖户还会像照顾自己的孩子一样，精心照料牛犊，比如早上一起床，先检查牛的健康状况，看看是否出现流鼻涕、垂耳朵等现象；再比如每一头牛都进行单独喂养，天气冷的时候还要穿上保暖衣等等。

相比于澳大利亚、美国或南美这些国家，日本用于饲育的土地较少，为了保证优质的牛肉产品，每个负责繁殖牛种的牧场只能饲养30头左右的牛犊，饲养时间更是比其他国家的大部分谷饲牛种超五倍之多。因此，摆在食客面前的一片日本和牛，不仅仅是一道美味，更是时间的标本。

此外，日本生产的和牛都可以通过10位识别号进行追溯，贯穿出生—养殖—育肥—屠宰—流通全过程，而且该数据库完全对公众开放。

02、血统决定品质在日本，和牛是继承了日本全血血统的牛。在以前，出于宗教背景，牛是在日本是被禁食的，直到明治1868年之后，才开始食用牛肉，各地也开始改良品种，让牛肉产量和品质得到稳定的输出。在此次的改良中，形成了和牛主要的四个品种：黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛和短角和牛，值得一提的是，在和牛出生4个月时会进行血统资质的检查，在6个月就会颁发【犊牛等级证明书】，以此来证明这一头牛经历多年改良，有自父母辈算起上三代的资料，是血统的证明。

当然不同基因的日本和牛会有一些特定的优秀品质，不过它们的共同特点是：①拥有丰富的大理石花纹和柔嫩的口感；②浓郁香甜的牛肉香；③油酸含量高，有益健康。

03、等级判定价格等级在很大程度上决定一块牛肉的价格。日本和牛广泛使用肉类分级系统，评分基于两个因素，结合后显示牛肉的等级：

产量等级：按照牛酮体牛肉产量比例由高到低分为A、B、C。肉质等级：按照牛肉大理石花纹等级标准（BMS），牛肉色泽等级标准（BCS），牛肉脂肪等级标准（BFS），牛肉质地等级标准，由高到低评分为5、4、3、2、1。总的来说，产量等级（从一头牛酮体上获得多少肉）是由生产商和中间商决定的，而对于消费者，更应该注意肉质等级，它们在一定程度上会影响牛肉的香气、风味、嫩度和汁水，可以作为选购和牛的参考。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

           文章来源：康厨预制菜

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