日本食品出口展|日式厨刀该怎么选？一篇帮你捋清楚

拥有一把称手的厨刀可以让烹饪变得更轻松，而市面上各式各样的厨刀种类让人挑花了眼，除了中式厨刀，较为常见的是日式厨刀和西式厨刀。日式厨刀种类繁多，短时间想弄明白还是有点难，什么出刃、柳刃、身卸、蛸引、鮭切等几十种刀型。今天日本食品出口展小编就来聊一聊常见的几种日式厨刀。

在日本包丁之前也被称作“庖丁”，其中“庖”指的是厨房。这个词语源自《庄子》中刀技非常高超的名人“庖丁解牛”典故，故日本到现在依然保留着包丁的叫法。日式厨刀可以分为两类，一种是由匠人们一代代传承下来，具有悠久历史的“和包丁”，另一种受外来文化影响、与西式厨刀结合，取其精华而诞生的“洋包丁”。

01、         出刃

出刃是重要的日式刀之一，主要是料理鱼鲜的刀具。日本人爱吃鱼，所以处理鱼类的刀具非常多，而出刃包丁无疑是其中的主力军，在粗加工鱼类时，一把出刃就足以胜任清理、断骨、去刺、分解等相关工作。特点之一是刀刃的角度大，刀背厚，刀片的重量较大、切削刃很锋利，可以轻松地切断粗骨或者鱼头，使用频度非常高，可以说是日式厨刀中比较重的一把刀。

02、         柳刃

柳刃也就是我们常说的刺身刀，出刃分解出的鱼块，下一步便由柳刃片成鱼生。柳刃形如柳叶，刀身细长，单侧开刃，锋利无比，由刀尾下刀，切下去后快速回拉，轻轻一划，只用刀的重量就能形成干净利落的剖面，切面光滑、不损伤细胞组织，这样得到的切口圆润而光滑，鱼肉的滋味不会流失，十分符合日本料理人对于“切味”的追求。

03、         薄刃

薄刃日式刀里重要的切片刀，外形类似于中式菜刀的缩小版，专门用来处理蔬菜，可以削皮、切丝，技艺高超的厨师可以用薄刃刨出和纸一样薄的萝卜。薄刃薄且锋利，单侧开刃，刀刃几乎没有弧度，因此在切割时不会过多地破坏蔬菜的纤维。以上介绍的是日式传统料理中常使用的三把“和包丁”，除此之外还有处理特定食材的专用刀，比如蛸引、鳗引、河豚引、寿司切等，一般都是专业的职业料理人才会用到。日常烹饪选择的日式刀具，主要是接下来介绍的“洋包丁”。

04、         牛刀

牛刀借鉴了西式主厨刀的造型，可以说是全能选手，兼顾切菜、切肉、片鱼等各种工作，刀尖角度更小更加尖锐。狭长的刀身在切割时更为省力，不需要过多的前后推拉，尖形的刀头可以更好地进行精细的直刀切。

05、         三德刀

三德刀是日式厨刀里适合入门的刀具。三德，意为“切丝、切丁、切块”，兼有处理水果、蔬菜、肉类三种功能，既可铡刀切也可直刀切，属于全能型的刀具，是在日本家庭常见的厨刀。

06、         筋引刀

筋引刀比牛刀更长更窄，从刀型上来说类似柳刃，不同的是筋引刀为双开刃。它主要用来将肉从骨头上剔下，也可以用来分离筋和肉，细长的刀身和尖锐的刀头非常适合在筋和肉之间灵活地游走。筋引刀也可以用来切片，使用方法和柳刃相同，不适合剁切或者铡切。

07、         剔骨刀

剔骨刀专门剔骨剔筋，尺寸较短，非常尖锐，但它功能较为单一，所以在家庭中使用的频率并不高，一般专业职业人士用得较多。但如果是擅长刀工的肉类爱好者，这把刀可以有，可以用来分割羊肉牛肉以及拆解整鸡等。

08、         多用途刀

多用途刀，刀身薄且面积较小，适合用来切面积较小的食材，以切出更精致的效果，例如水果薄片、小番茄、蘑菇等；也可当作牛排刀、婴儿辅食刀使用。”洋包丁“以双面开刃居多，而传统的日式厨刀都是单面开刃的刀，也就是一边平直，另一边有角度。单开刃的刀更锋利，下刀很直，处理食材时更加的精准，而双开刃的刀虽然下刀容易偏斜，但对于没有长期练习或特殊刀法训练的人来说，更容易使用。

日本食品出口展浅谈怎么选择一把适合自己的厨刀？

如果是烹饪初学者、不经常做饭星人，可以选择三德刀或者牛刀作为主刀。如果是肉食爱好者，经常和鸡鸭牛打交道，除了主刀之外，还可以配一把剔骨刀。如果是日料海鲜爱好者，可以搞定杀鱼、解鱼到片鱼的全过程，并且刀工不错，可以考虑一把出刃、一把柳刃。

专业的手工厨刀拥有无可比拟的细腻切割感，你可以想象细砂在丝绸上流动的感觉，正如厨刀分离切割食材的触感一般，令人惊异的锋利程度，甚至会让你迷上处理食材的过程，上手一把专业手工厨刀，这时你才会体验到烹饪是一件诗意而有乐趣的事情。

日本食品出口展，是您进口优质日本食材和特产的优良渠道。从寿司到抹茶甜点，您将发现更多传统与创新融合的产品。本展会多年来一直是全球买家和业内专业人士探索新商机的重要平台，加入我们，体验更多日本美食的精髓。

日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

           文章来源：四夕郎刀具

如涉侵权，联系删除