日本国际食品展|探索日本巧克力的文化
追溯日本巧克力的历史，我们发现它的起源可以回溯到20世纪初的1918年。那一年，明治巧克力的先驱企业首次推出了他们的巧克力产品。起初，巧克力只是众多糖果品种中的一员，仅仅是糖果家族中的一个新成员。然而，随着时间的推移，巧克力逐渐发展成为一个独立的食品类别。有观点认为，巧克力在日本的普及是在第二次世界大战期间，当时美国士兵将巧克力作为礼物分发给当地儿童。但直到战后，随着日本开始接受更多的外来文化，巧克力才真正在日本国内流行起来。现在跟日本国际食品展小编深入了解一下日本的巧克力文化。
日本巧克力师改变长期存在的巧克力等级制度是20世纪70年代开始的一项任务。比利时公司Godiva于1972年经东京进入日本巧克力市场，但这只是培养一代受欧洲训练的日本巧克力师的第一步。整个20世纪70年代和80年代，当日本人开始出国留学时，人们对优质巧克力的真正兴趣开始酝酿。日本家庭开始前往巴黎和布鲁塞尔等城市度假，培养对欧洲风味的品味。其他主要的欧洲巧克力制造商直到2000年代才进入日本市场，但那时日本已经创建了自己的著名巧克力制造商和自己的烹饪学校。不过，虽然日本对欧洲文化的兴趣肯定不是始于比利时和法国的烹饪学校，但它们确实培养了这种兴趣。欧洲造就了许多有影响力的日本厨师。其中一些崭露头角的厨师选择专注于糕点，后来又转向巧克力。经过多年的学习和实践，他们中的一些人在欧洲扬名立万，另一些人则将他们的技艺带回了日本。
许多日本名人巧克力师的职业生涯就这样开始了。他们每个人都因为带回了一种新型巧克力而出名。与大多数超市销售的批量生产的巧克力棒和盒子不同，这种巧克力不用作主要口味的成分或支持物。巧克力是最吸引人的地方，虽然它仍然偏甜，但它是一种人们愿意花钱购买的独特享受。土屋浩二、平井茂夫和三枝俊介等巧克力大师在巴黎和布鲁塞尔声名鹊起，并将这种经典的法式糕点带回日本。人们很感兴趣，欧洲也未能毫发无损地逃脱这种文化交流。
在欧洲受训的日本巧克力师在将所有经典风味和技术带回日本的同时，也将典型的东亚风味带到了欧洲。柚子、红豆和芝麻等常见口味在日本是经典口味，但在欧洲巧克力口味中却是相对较新的口味。在日本，进口巧克力被视为更高档次的礼物或款待。但随着时间的推移，他们不再进口巧克力，而是进口巧克力制造商，这些巧克力大师将经典的欧洲风味与当地的水果和香料融合在一起。
日本对法国经典的诠释非常受欢迎，事实上，欧洲较大的巧克力品牌也开始注意到这一点。20世纪 90年代，LamatchMaison Du Chocolat等公司开始在东京开设第一家分店。作为世界上最大的城市，东京一直是现代日本潮流的中心match。到2000年代，其他巧克力店开始在东京、大阪、京都和福冈开设分店，随着日本旅游业的增长，它们变得越来越受欢迎。
法国、比利时和瑞士巧克力制造商率先进入日本市场，巩固了欧洲巧克力进口的声誉。法国公司 Ladurée是最引人注目的公司之一，其他公司还有Jean Paul Hévin、Pierre Marcolini和Wittamer。所有这些品牌现在在日本都有强大的追随者，人们愿意前往特定的商店购买他们想要的东西，甚至与来访的巧克力商合影留念。
日本巧克力口味美国对日本巧克力文化的影响也并没有随着二战中的士兵而结束。美国巧克力零食Kit Kats于1970 年代初引入日本，此后影响力不断扩大。虽然高档欧洲糕点和巧克力在奢侈品市场上占据主导地位，但风味独特的奇巧巧克力正在占领大众市场，最近推出的是红宝石巧克力版。日本人给欧洲糕点界带来的同样的创意天赋也被带到了奇巧巧克力等甜点上。自2004年推出第一款口味巧克力棒以来，日本奇巧巧克力开始了自己的生命力，近年来销量甚至超过了Mieji巧克力，位居榜首。日本的烹饪传统不包括大量的甜食，因此更多的本土水果和咸味被带入味蕾，创造出非常日本的风味。目前，最受欢迎的奇巧巧克力包括红薯、绿茶和清酒品种。
但让日本巧克力师和糕点师如此引人注目的不仅仅是咸味和甜味的独特组合。这是尝试新技术的意愿。他们喜欢在产品阵容中添加新产品，尤其是如果他们能够成为第一个获得新产品的人。反过来，日本的巧克力场景已经成为经典欧洲、传统日本和现代美国风格的复杂组合。
日本的美食和假期但为什么日本人首先购买这么多巧克力呢？
对高品质巧克力的兴趣很大程度上源于日本的传统，即从国外旅行带回礼物，以及在节日庆祝活动中带上奢侈的礼物。这些礼物应该在某种程度上有用，所以很多人选择带食物作为消耗性礼物。这就是日本著名的昂贵水果以及其他高级礼品篮（在百货商店很容易买到）的原因。
由于水果已成为一种珍贵的食物，即使在反季节也能买到，日本本土水果是巧克力的常见口味。奇巧巧克力甚至有代表风土、“地方风味”的口味，并且只能在日本该地区购买。这种独特性和对地区风味的重视使得Kit Kat的知名度与Royce和Tai等其他日本巧克力齐名。多年来，西方节日情人节也传到了日本（亚洲等地），但庆祝活动的不同之处在于女性应该给男性巧克力。一个月后的3月14日是白色情人节，男士们应该以赠送白巧克力作为回报。但女性不仅应该向重要的人赠送巧克力，还应该向每一个她们想要表达尊重的男人赠送巧克力。
这种巧克力被称为giri-choko (义理チョコ)，或“义务巧克力”。这对于提高日本的巧克力销量很有帮助，但它给日本女性带来了很大的社会和经济压力。日本巧克力似乎变得越来越贵。
日本工艺巧克力日本工艺巧克力只是昂贵巧克力的一小部分，但它也是整个日本最昂贵最有匠心和稀有的巧克力之一，这里包括传统bean to bar传统工艺。即使是进口的精制巧克力通常也更便宜。这可能是日本巧克力消费者继续培养对国际巧克力兴趣的一个因素。但这种兴趣也可能阻碍这个年轻行业的发展。日本工艺巧克力作为巧克力行业的一个社区和一个专业部门，只有大约五六年左右历史。人们普遍认为，日本工艺巧克力直到2014年Minimal Chocolate在东京开业后才真正开始腾飞。此后，这一场景迅速发展，就像巧克力文化一样从东京向外传播。另一家总部位于东京的制造商Green Bean to Bar现在在日本南部的福冈县开设了一家商店，Cacaoken于2014年在那里开业。还有京都匠心独特的bean to bar比如代表性的Coco Kyoto、祗园的Mar Blanche Kakaa 365的BONBON等等。©StAR PaRRoT/Coco KyotoCacaoken是最早在东京以外开设巧克力工厂的制造商之一，而美国制造商Dandelion Chocolate 是第一批进入日本巧克力市场的国际工艺巧克力制造商之一。Dandelion 的传播速度比同名品牌更快，在短短2年（2016-2018年）内就开设了四家商店。截至2019年，东京仍然是日本巧克力的潮流引领者，仅东京就有十几家豆棒巧克力制造商。但欧洲和美国处理巧克力的方法对日本巧克力界产生了巨大影响。©StAR PaRRoT/Cacaoken Fukuoka东京的巧克力制作灵感和方法具有明显的双重性。有些受美国启发的制造商通常只使用可可和糖来制作巧克力，并依靠巧克力作为主要吸引力。但也有一些欧洲风格的制造商，他们的咖啡馆早在巧克力制造机器出现之前就已经存在了。这些法式糕点店通常以糕点和糖果来吸引消费者，而豆状巧克力只是他们菜单上的另一种产品。他们的巧克力制作方法更像是众多产品之一，而不是主要焦点。这两种风格并不比另一种更好，但它们确实是截然不同的。
日本巧克力业的前景，如同欧美市场一样，有望继续受到大众的喜爱。在那些随处可见的便利店中，巧克力不仅仅是一种普通的甜品，它还承载着人们的美好记忆。然而，为了确保日本巧克力业能够持续繁荣，关键在于提升手工巧克力的品质和影响力。我们必须提供卓越的产品，让顾客能够细细品味，甚至将其作为礼物赠送给亲朋好友，这在特色市场中孕育着巨大的潜力。手工巧克力与普通巧克力的区别在于其背后的文化和故事，以及它所独有的特色。手工巧克力的魅力在于它所讲述的故事和独特的个性。
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日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：星际鹦鹉
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