日本健康食品展|日本鸡蛋的非凡之旅——创造年销售额30亿的养殖奇迹
在全球饮食文化中，日本料理以其精致和独特而闻名遐迩，其中寿司和刺身无疑是其标志性的美食。然而，深入探索日本饮食文化后，我们会发现日本人对生食鸡蛋的热爱几乎到了痴迷的地步，无论是拌饭还是作为日式火锅的蘸料，鸡蛋都是不可或缺的。今天就让我们跟随日本健康食品展小编深入了解一下日本鸡蛋背后的故事。
对于生鸡蛋来说，最大的风险来自于沙门氏菌，这是一种有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。能否在卵膜破裂以前食用，鸡蛋的放置时间就成为关键所在。从1998年开始，在日本市场贩卖的鸡蛋，都会在包装或者蛋壳的显眼位置注明该鸡蛋的赏味期限、取卵日期和农场序列号。
取卵日：就是鸡蛋收集的时间，鸡蛋都是当天收集，因此可以视为鸡蛋出生的日期。
赏味期限：在这个日期之前都是可以生吃的，不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。
农场序号：一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。
而要说到鸡蛋的赏味期限，就不得不说一下Cocco农场的“朝取鸡蛋”了，该农场只卖当天早上刚刚生出的鸡蛋。2014年体验人数达到惊人的110万人，成为全日本鸡蛋销量第一的农产物直卖所，一年营业额接近30亿日元（约2亿元人民币），日本媒体用“惊人的蛋生意”来形容。
日本健康食品展浅谈Cocco农场的发家史
在日本九州熊本县菊池市，8000多平米的“鸡蛋庵”是一家名叫Cocco农场的消费体验入口，落成于2010年底。Cocco农场的创办人叫松冈义博，生于1949年，1969的日本，正进入后东京奥运会（1968年）时代，经济社会井喷式发展，乡村人口正在大量流向东京等大都市，松冈义博却逆流而行，说“故乡才是宝”。
松冈义博从东京返乡，以自己打工的存款买了400只鸡苗，从零开始养鸡。一个“农民工”返乡养鸡的艰难困苦是可以想见的，这段筚路蓝缕的岁月，松冈义博默默走过了12年。直到1981年，他才拉两个弟弟松冈幸雄和松冈义雄一起合伙成立公司，从小规模养殖向大规模养殖发展，他们也获得一个令人艳羡的外号“鸡蛋3兄弟”。
值得说的是，松冈义博却只饲养纯日本品种“红毛鸡”，品种稀少价值高，而且坚持用无农药、非转基因玉米作为主要原料的饲料。而且，特别加了木炭，让鸡吃后生出来的鸡蛋减少腥味；给鸡喝的还是阿苏火山岩矿泉水。
1989年，他们正式成立销售公司，开起鸡蛋直卖所。他卖鸡蛋的卖点是“朝取鸡蛋”，即只卖当天早上刚刚生出的鸡蛋。
事业真正的爆发点则要再过7年，即1996年10月，“鸡蛋3兄弟”开办休闲农场，迈向6次产业，即养鸡产业的生产、加工、销售一条龙作业，从此走上一条裂变的产业之路。2000年，无农药栽培休闲农园开园。2001年，亲子餐厅“健食馆”营业，成为推销鸡蛋的重要体验入口。
“健食馆”开业后的第二年，Cocco农场就建起10万只鸡的设施。这是非常现代化的养鸡场，还安装了太阳能发电设施，投资额过亿元人民币。
到2010年的时候，Cocco农场一年的到店客人已经达到50万人次的规模，年销售额超过20亿日元（1.3亿多人民币），主力产品“朝取鸡蛋”已是整个九州的爆款产品。
“朝取鸡蛋”可不是吹的，Cocco农场专门建设了一套“鸡蛋1小时上架销售”作业流程，鸡蛋一生出来，自动采集，然后立马进行清洗，杀菌，冷却，在一个小时之内迅速上架到自家店铺里，天天兑现“安全，安心，新鲜”的品牌承诺。销售的时候，不论斤卖的，就是不零卖的意思，通常的包装是3公斤一箱，每箱1200日元。换算一下，大约相当于1斤鸡蛋13.5元，这个价格不便宜。
“鸡蛋庵”2010年底投入营业后，2014年到店客人就翻了一番，超过了110万人。“鸡蛋庵”除了鸡蛋直销所的功能外，还有餐厅，居民活动中心，创业孵化中心等，是一处农村和城市的交流场所。成功因素分析据Cocco农场简报显示，100万人次的到店客人中，7成是熊本县本地的，2成是临近的福冈县的，还有1成是九州其他地方的。换句话说，几乎100%的鸡蛋都是卖给九州当地居民的，真真正正的地产地销。
日本媒体对Cocco农场有一个评论，说它是“价格的优等生”，与物价上升无关。
这是因为自产自销，由生产者直接面对本地居民消费者，减少了许多中间环节，所以这么好的鸡蛋，并没有制定“高端定价”。另一方面，也是因为直销，Cocco农场能不被市场环境左右，坚持和稳定自己的定价，从而深获消费者青睐，虽比一般鸡蛋贵，却依然风靡九州。
Cocco农场的经营策略，也是蛮有创意的。譬如说，“鸡蛋庵” 把每月20号定为“鸡蛋日”，举行“鸡蛋任意装”活动。定一个350日元的优惠价，然后给每位客人发一个网袋，可以任意装鸡蛋直到网袋不能装为止。结果，变成了大人小孩可以一起参与的超人气活动。此外，还会在中央大厅定期举行演奏会等活动，让鸡蛋庵变成一处休闲生活区。
当然，最关键的经营策略是，Cocco农场不断地向客人传达一个信息：它不断地追求刚出生的鸡蛋，然后直接送到客人手里。注意，关键词是“刚出生”和“直接”。也可以说，这就是Cocco农场的商业模式。每到周末“鸡蛋庵”基本上一天能卖掉1000箱以上3公斤装的“朝取鸡蛋”，在一个乡下地方，这种业绩全球领先。
当然，要想把一天出生的7万多个鸡蛋卖掉，光卖鲜鸡蛋是不行的。
Cocco农场有加工厂，把鸡肉和鸡蛋加工成各种各样的加工食品，鸡蛋三明治、蛋包饭、厚煎鸡蛋、甜点等等，加工产品不下30种，可谓是“蛋尽的生意”。听说，甜点对吸引年轻消费者非常管用，他们喜欢周末来，占到总客户群的16%。不过，50岁以上的客人还是占到80%以上。还有两组数据，消费额中会员占56%，非会员占44%；男士5%，女士75%。
Cocco农场有这样一个社会定位：“与地域生产者的合作，并成为其信息发布场所，是Cocco农场存在意义之一。”鸡蛋庵的主要经营场所物产馆，除了自产自销，它还代卖250户周边农家的农产品及其加工产品，这是一家“多户农家的直销店”。
在物产馆里，不管是蔬菜水果还是加工产品，凡是农家提供的，旁边都会有海报或看板，亮出农家照片和名字。在日本，消费者并不是很看重眼前的产品是否有机，但是非常关心这是谁种的，他们认为溯源透明比一纸认证更值得信任。
鸡蛋庵落成3年后就有百万人的爆棚场面，其地理位置也是重要的成功因素。它坐落在距离Cocco农场5公里外的交通要道上下口附近。日本的高速公路服务区特产店，基本上都是所在地区的“特产窗口”，不仅吸引过路客，也会吸引游客专程前往购物。因此，在政府资助6次产业这股风潮下，出现了不少交通要道上下口附近的“物产馆”，其特点是都拥有大大的停车场，方便小汽车和观光巴士停放。
注重鸡蛋品性，不走奢华路线从场景营造来说，“鸡蛋庵”算不上什么“高富美”，而是一个经济适用男。餐厅、中央大厅、会议室，它们的家具都是非常便宜实用的普通款。还有它的产品包装，也是走“农家朴素风”。而且，Cocco农场不是靠场景营造成功的，因为在营建“鸡蛋庵”之前它就成功了。
此外，在熊本县菊池市的一家名叫“鸡蛋庵”的农场直销店内，大家在供伴手礼用的鸡蛋蛋糕面前停住了脚步，为其简朴而精致的包装而感叹。透明的塑料手袋携带方便，制作精细，外观大方。透明手袋上没有任何印刷，袋里放3包鸡蛋蛋糕，最后放进一张介绍商品用的宣传单。而那张宣传单透过塑料手袋就成了伴手礼外包装的设计图样了。显然花费不多，效果不错，大家看得赞不绝口。
农场工作人员介绍了他们的开发理念：“我们是卖鸡蛋的，我们的鸡蛋再有人气，卖得再好，毕竟也就是鸡蛋而已，附加价值有限。为了提高商品价值，我们开发了这些蛋糕供送礼用。既然用于送礼，就要注重包装，要叫人感到拿得出手。为此制作了比较讲究的手袋。但是，我们毕竟是农家，不是大城市里的品牌店，不能走奢华路线，要注意自己的身份特点，所以，就想出了放一张彩色宣传单来替代精美图案印刷的办法。”
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日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：虎嗅文旅
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