日本餐饮食材展|日本人把酱油当成第二血液
日本有句俗语叫“和食始于酱油、终于酱油”。天妇罗、寿司、拉面、就连米其林三星的珍馐美馔都离不开酱油的滋润。对酱油讲究的老铺子讲究“一滴入魂”，这种酷似催情药的要求让日本酱油站在了调料的顶端，在别的国家都是食材选调料，只有日本是调料挑食材。日本厨师认为酱油本身就是一种高级料理，在一些饭馆“酱油料理”是老饕才能享用的隐藏食谱。所以，有人说“日本人把酱油当成第二血液。”极度注重细节品质、口感挑剔的日本人，把酱油被誉为“厨师的右手”。今天日本餐饮食材展小编来聊一聊日本人的第二血液——酱油。
在日本上千个酱油品牌中，被大部分传统日本人认为十分醇香。还是源自日本“酱油之乡”千叶县野田的这一口——冈田酱油。已经有129年历史的冈田酱油，在酱油竞争激烈的日本关东地区家喻户晓。
粮食酿造，不勾兑，食客无需担心会有添加剂的困扰。日本的酱油有非常多种，有搭配生鱼片，沙拉，熟食等等。但是这款冈田酱油更接近于一款百搭的酱油。
除了盐味之外，还具有深沉的鲜味以及柔和的甜味以及恰好将其他味道统合到一起的谷物天然的香味，可以说是真正的五味俱全。炒、焖、凉拌、蘸，怎么做怎么好吃。用日本食客的评价来形容：一滴入魂，为一餐饭改头换面。
小小一瓶，有3项大奖加持：日本受欢迎酱油以及风味酱油奖、日本食材认证、日本产食材认证。冈田几乎成了日本关东地区酱油的品质代名词。多奖项也算的是实至名归。这一口自然的鲜甜，来自北海道大豆、小麦，经过400天不分昼夜约搅动87000次，18道繁复工序的发酵酿造。才有这“一滴入魂”的风味。它就像一个特别强辅助：激出食物的鲜香浓郁而不压食材本味。但凡是尝过的人们都对那一口鲜记忆犹新。
日本冈田酱油，进入国内和我们的舌头一拍即合。无论是炒菜、凉拌、炖煮、蘸料，口感鲜香而不掩盖食物本味，回味无穷。甚至重口的海外欧美人对它好评有加。酱油，作为每天离不开的家庭常备调味品，不管是为了健康，还是味觉愉悦，都值得用粮食酿造，不勾兑的好品质的。都说众口难调，它到底凭什么，让亚洲人、欧美人的味蕾空前统一？主要还是原料的选择和酿造工艺的差别。
谷物为原料
无添加剂400天自然酿造都说五谷为原料好，但冈田酱人们要求更高，对土壤、水、营养都有自己的选择标准。也只有“日本大粮仓”北海道的大豆和小麦入了冈田酱人的眼。
北海道寒冷，一年作物只熟一季。漫长的生长周期，让大豆和小麦有充裕的时间，把北海道火山土里丰富的矿物质，转化成足够的蛋白质、维生素等营养物质积蓄起来。
而且特殊的海洋性气候，作物外层被包裹了一层薄薄的海盐。大豆有了天然防御虫害的外衣，无需喷洒农药。在如此优越的条件下生长出来的大豆和小麦，比普通大豆优质多了。然而即便赢在了起跑线上，10粒中，也仅有2粒能被冈田酱人相中，带回酿制酱油。之后，便是每粒大豆小麦生命中的“镀金时刻”，长达400天发酵，前后历经18道磨砺，才能升华出一口鲜香。
在这个过程中，大豆和小麦中的氨基酸被完全激发出来。谷物的鲜香也随着发酵过程交织在一起。入口独特的风味，在原本的浓鲜之外，还有丝丝余绕的细腻回甘，恰好能平衡酱油自身的咸，不涩口，小白也不必担心调味时一不小心使用过量。除了时间，温度和湿度也是冈田酱油的美味关键。不同于靠天吃饭的室外酿造，一不小心雨水露水渗入导致酱油霉变，温度过高引起难以察觉的腐败，破坏一年的辛苦和口感。冈田匠人采用的室内发酵技术，就没有这个烦恼。模拟一年四季的蕞佳温度，控温控湿，不分昼夜约搅动87000次，让大豆和小麦在适宜的条件下充分自然发酵、升华，才有这“一滴入魂”的风味。室内发酵而来的冈田酱油，不会因为批次不同出现味道时好时坏的窘况，入口的每一滴，都像初见一样美好。如此珍贵又可口的酿造酱油，无论是炒菜、凉拌、蘸酱、还是卤制、炖煮，搁上点它，瞬间产生美拉德反应，迸出来的香气，令人迷醉。
舌尖自动探寻回味一日三餐 吃出花样开盖醇香，尝一口，鲜、咸、香、甘、酸，层层递进，口感和谐匀称顺滑，舔唇咂嘴。
甘口鲜香的冈田酱油，吃法多样，超乎你的想象。当它的鲜，遇上虾的鲜，会迸发出什么奇迹？几只白虾，处理过后，加上2~3勺冈田酱油翻炒，倒入适量白开水焖煮5分钟左右，收汁关火，一道好吃到吮指的酱油炒虾就出锅啦，色香味俱全。焯水后的排骨，放上姜片、酱油，咕嘟咕嘟焖煮40分钟，鲜美的酱油钻进肉里，和每一根肉丝抱紧，和排骨完全融合，没有了肉膻味，超级好吃。
当它和味道清淡的食物偶遇时，大概会是美味的奇迹。用盐水焯过凉后的腐竹，用冈田酱油和少许白醋均匀拌入，静置一个小时，白花花的腐竹变成了诱人的酱色，尝一口，简直太开胃了。把它淋在青菜上，瞬间就能感受到酱油的鲜牵出了青菜本身的甜。隔夜的米饭不要扔，做酱油炒饭再合适不过。半碗米饭加上2勺冈田酱油，一勺蚝油，搅拌均匀，再倒入锅中翻炒，出锅以后，好吃到舔盘。用冈田酱油烧的红烧肉，色泽红亮，酱香四溢，口味浓郁。仅仅是看着，就非常诱人。日本餐饮食材展小编觉得，酱油，作为每天离不开的家庭必备调味品，不管是为了健康，还是味觉愉悦，都值得用粮食酿造，不勾兑的好品质的。
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日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：静说日本
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