日本食品出口展|日本威士忌市场风云再起：机遇与挑战并存
在2024年，日本威士忌市场经历了一系列显著的变化和发展。从价格波动到品牌策略的调整，再到政策环境的影响，这一年对于日本威士忌来说无疑是充满挑战和机遇的一年，接下来就跟日本食品出口展小编一起回顾下吧。
威士忌种类多种多样，而日本威士忌散发着一种特殊的魅力，拥有独特的历史，深受威士忌爱好者和品酒师的钟爱。与苏格兰的古老传统或爱尔兰的乡村氛围不同，日本威士忌汇聚了东方和西方文化的精华，成为了一种风格兼具传统深沉与日本文化细腻和谐的独特烈酒。
首先，来看看价格方面的变动。相信大家都有所耳闻，轻井泽、山崎等知名品牌的价格在这一年里经历了不小的波动。比如轻井泽1981的价格从10000欧元降到了7500欧元，而山崎的价格也已经从高峰时期的每瓶二千多元人民币降到了大约1500元人民币。这些价格的波动是受到了市场炒作、供应量增加以及消费者购买力下降等多方面因素的影响。
接下来说说品牌策略的调整。2024年，日本威士忌品牌如山崎、白州和響在国际比赛中屡获殊荣，这不仅提升了品牌的国际声誉，也增强了其在全球市场的竞争力。同时，三得利等公司通过创新的市场推广活动，如在影视剧中进行植入广告，成功吸引了广大消费者的关注，并显著提升了产品销量。
此外，值得关注的是，消费群体正在发生变化。日威不再仅仅是中年男性的专属，而是越来越多地受到年轻消费者，尤其是女性消费者的青睐。为了满足不同消费者的需求，日本威士忌品牌不断推出新品种和限量版产品，例如使用水楢木桶进行酿造，赋予产品独特的东方风味。
在政策环境方面，日本当地对威士忌行业实施了严格的质量监管政策，并积极支持威士忌产业的发展。例如，当局提供资金支持建设蒸馏厂，并推动威士忌旅游业的发展。
最后，来谈谈日本威士忌在拍卖市场上的表现。一些稀有品种的拍卖价格屡创新高，如轻井泽52年“12生肖鼠”在苏富比拍卖会上拍出了52.3万英镑的天价。这使日威产品收藏价值更加水涨船高。
日本威士忌的发展历史日本威士忌的历史可以追溯到19世纪末。在这个时期，日本政府派遣学生前往苏格兰学习威士忌的制作工艺。然而，直到1920年代，日本的第一家商业威士忌蒸馏所才在山崎成立，由鸟井信治郎和竹鹤政孝共同创立。战后，日本威士忌产业经历了复兴。苏格兰风格的威士忌制作方法被引入，这一引入使日本威士忌在国内市场取得成功。到了1960年代，日本威士忌首次在国际威士忌竞赛中获得奖项，引起了国际关注。而山崎蒸馏所的单一麦芽威士忌于2003年在国际威士忌大奖赛上获得"最佳单一麦芽威士忌"奖项，这使日本威士忌的声誉大增。2000年代，日本威士忌迅速崛起，成为全球备受追捧的品牌。2008年起，"角高球酒"（Kaku highball）在日本推广，成为一种流行的威士忌饮品，促进了威士忌的普及。
如今，日本威士忌在国际市场上赢得了广泛认可，多次获得威士忌竞赛的高奖项，标志着其在全球威士忌市场上的卓越地位。日本威士忌市场分析日本的威士忌市场曾在1983年达到巅峰消费量后开始经历连续下滑。到了2007年，其消费量已经跌至峰值的六分之一。
然而，自2008年角高球酒（Kaku highball）的推广开始以来，威士忌消费趋势逐渐回升，不到十年的时间内，掀起了前所未有的威士忌热潮。日本威士忌的崛起也在出口金额的数据中得以体现。2004年和2005年，日本威士忌的出口金额低迷，分别仅为9.5亿日元和9.1亿日元，未能突破10亿日元的大关。相较之下，清酒在04年和05年的出口金额分别为45.3亿日元和53.4亿日元，是威士忌的5到6倍。同时，烧酒和啤酒的出口金额也都远超10亿日元。然而，到了十年后的2015年，日本威士忌的出口金额已飙升至103.8亿日元，超过了烧酒和啤酒，并且逐渐逼近了清酒的140亿日元规模。到了2020年，尽管受到新冠疫情影响，威士忌出口仍然保持增长。这一年，全球都受到了疫情的冲击，但威士忌的出口金额却达到了270亿日元，较2019年增长了近80亿日元。长期占据第一位置的清酒则为241亿日元，而烧酒的出口金额则仅为峰值时期（2007年的19亿日元）的六分之一，即12亿日元。这使得威士忌出口金额已经超过烧酒的二十三倍。日本威士忌的发展势头在2021年也并未减弱，尽管2021年的出口金额所受到的新冠病毒的影响应该比2020年更大，但实际上与此似乎无关，2021年的出口金额与前一年相比增长了70%，达到了461亿日元。并且直到2022年这一增长势头也没有放缓的迹象，截至2022年11月，从1月到9月的九个月累计出口金额为443亿日元，如果这个趋势继续，预计今年的出口金额将会首次突破500亿日元。
多样的制酒工艺
当谈到不同的日本威士忌蒸馏所采用的制酒方式时，可以看到它们之间的差异非常显著，这些差异贡献了日本威士忌的多样性和创新。首先，让我们来看波本桶装瓶，这是一种与苏格兰威士忌相似的风格。这种方式通常涉及使用波本威士忌桶来储存和陈酿威士忌。这些桶之前可能已经用于陈酿波本威士忌，这就赋予了威士忌一种独特的木桶风味，其中包括了波本威士忌的香气和味道。这种制酒方式注重桶的选择和处理，以确保最终的威士忌能够吸收和传达桶中的风味特性。这个过程需要时间和经验，以确保威士忌达到所期望的口感和风味。
另一方面，柴火直火蒸馏是一种不同寻常的制酒方式，它采用柴火作为燃料直接加热蒸馏器。这种方式为威士忌带来了独特的烟熏风味，与其他威士忌风格有着明显的区别。这种烟熏风味通常来自柴火的燃烧，将其特殊的气味和味道传递给正在蒸馏的酒液。这种制酒方式需要高度的技术和控制，以确保蒸馏过程中的温度和火候都得到适当的掌握，以实现所期望的烟熏风味。
若鹤酒造的三郎丸蒸馏所则采用了铸造蒸馏器，这是一项重大的创新。这些蒸馏器由特殊的铜锡合金制成，这种合金的成分在制作过程中非常重要。它们的制造过程需要高度的专业知识和技术，这也为威士忌的制作带来了独特的制酒工艺。这些铸造蒸馏器在日本的威士忌制作中是首次应用，因此它们代表了一次真正的创新。
此外，一些蒸馏所尝试使用不锈钢烧酒蒸馏器，这种方式不再依赖传统的连续式蒸馏器，为威士忌制作带来了新的可能性。不锈钢的烧酒蒸馏器可以更加灵活地控制蒸馏过程中的温度和压力，从而创造出不同风格的威士忌。这种创新也使得威士忌制作不再受制于传统蒸馏器的限制，为制酒师们提供了更多的探索空间。最后，羽生蒸溜所的网络上买卖威士忌木桶方式也是一种新颖的制酒方式。这种方式将威士忌制作与全球范围内的木桶买卖相结合，使制酒师能够选择和购买适合他们需求的木桶。这种开放的方式为威士忌的制作带来了更多的可能性，同时也展示了日本威士忌行业对创新的追求。总之，不同的制酒方式为日本威士忌赋予了多样性和独特性，同时也反映了制酒师们对于传统工艺和创新技术的双重尊重。这些方式共同塑造了日本威士忌的丰富风味和多元特色。
著名的日本威士忌品牌
山崎（Yamazaki）：山崎威士忌由日本著名的威士忌制造商山崎蒸馏所生产，被认为是日本威士忌的开创者之一。它以其丰富的果味和复杂的口感而闻名，通常具有丰富的水果风味，如樱桃、苹果和柑橘，伴随着柔和的香草和橡木味。山崎的威士忌被描述为复杂而平衡。常常在威士忌比赛中获得高分。
白州（Hakushu）：同样出自山崎蒸馏所的白州威士忌以其清新的味道和绿意盎然的风格而闻名。伴随着清爽的草药、薄荷和柚子的风味。它们有时也带有淡淡的烟熏味。它被称为威士忌中的"绿野仙踪"，有一种大自然的感觉。千寿（Chichibu）：千寿是一家年轻的威士忌蒸馏所，但它在短时间内已经获得了广泛的认可。它以其坚持传统工艺的方法和高品质的产品而闻名。其产品通常具有强烈的水果风味，伴随着清新的草本和烟熏味。
市场前景目前世界公认的五大威士忌产地为：苏格兰、爱尔兰、日本、美国、加拿大，2020 年日本威士忌产量占世界五大产区的 9%。从消费市场来看，2021 年日本威士忌消费量 16.8 万吨，其中国内产量 12.7 万吨、进口量 5.4 万吨、出口量 1.3 万吨， 2022 年市场规模 54.6 亿美元，排名全球第四；人均年消费量约 1.6L，居全球第三。日本威士忌在国际市场上持续增长，成为一项受欢迎的全球品牌。根据日本酒造厂协会（Japan Spirits & Liqueurs Makers Association）的数据，从2009年到2019年，日本威士忌的出口量增长了约7倍，达到了225,000千升。日本威士忌的多样性和创新是市场的一个显著特点。制造商不断尝试不同的原料、发酵方法和熟成技巧，以满足各种口味偏好。高端和限量版的威士忌因其稀缺性和投资价值而备受追捧，某些瓶子的价格甚至超过了数十万美元。可持续性也成为威士忌行业的一个关注点。制造商开始采取措施减少对环境的影响，例如降低能源消耗、水资源的使用和废物产生。这种可持续性意识可能会吸引更多环保意识的消费者。日本的国内市场仍然是日本威士忌的重要组成部分，高品质威士忌的国内需求持续强劲。根据日本酒造厂协会的数据，2019年，国内威士忌销售额达到了1,000亿日元（约合9亿美元）。
总结日本威士忌在过去几十年中取得了令人瞩目的成就。从低谷到现今的全球热潮，这一行业已经发生了翻天覆地的变化。市场上的需求不断增长，投资者和威士忌爱好者对日本威士忌的兴趣也日益高涨。制造商不断推陈出新，创造出卓越品质的产品，这一势头将继续推动日本威士忌行业的发展。随着时间的推移，可以期待更多的惊喜和可能性。近年来，中国已经成为全球威士忌消费市场之一。根据行业数据，中国对进口威士忌的需求持续增长，2019年威士忌在中国的进口量达到了约8700万升，较前一年增长了24%。这显示了中国市场对威士忌的持续热情。数据显示，日本威士忌的销售额在中国市场上增长迅速，2019年达到了约24亿美元，同比增长了20%。这反映了中国消费者对日本威士忌品质和独特风味的欣赏。此外，根据一些市场研究，中国中产阶级和年轻一代消费者对高品质威士忌的兴趣正在不断增加。他们愿意尝试不同风格和品牌的威士忌，这为市场提供了更多机会。
总的来说，日本威士忌在中国市场的前景非常光明。消费者的需求持续增长，品牌多样性和市场竞争激烈为消费者提供了更多选择。随着中国市场的继续扩大，日本威士忌有望继续在中国的酒类市场中取得成功。无论您是新手还是老手，日本威士忌都是一个值得探索的领域。它不仅是一种饮品，更是一段承载历史和文化的故事。
2024年对于日威市场而言，是充满挑战与机遇的一年。无论是价格波动、品牌策略调整、消费群体变化以及政策环境的支持，都在各个维度共同推动了日威市场的发展。期待未来日威能够继续保持稳健的增长态势，为消费者带来更多优质的产品和体验。
日本食品出口展，是您进口优质日本食材和特产的优良渠道。从寿司到抹茶甜点，您将发现更多传统与创新融合的产品。本展会多年来一直是全球买家和业内专业人士探索新商机的重要平台，加入我们，体验更多日本美食的精髓。
日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：轻井泽
如涉侵权，联系删除