日本餐饮食材展|冰杯之后，这个品类在日本便利店卖到脱销
在日本的便利店中，有一种商品最近非常受欢迎，几乎卖到脱销。 这背后，是消费者对即食食品的日益增长的需求，同时也揭示了便利店和餐饮业的经营策略。快餐食品已经成为便利店中不可或缺的一部分，而最近引入的健康轻食餐品又代表了哪些新的市场动向？这种快餐食品的流行对便利店和餐饮供应链的发展又会带来哪些影响？接下来跟日本餐饮食材展小编一起来深入探讨下。
01、快速崛起的7-11秘诀竟是“好吃的速食”？
让我们先来看看当今便利店界发展最好的势力——日本便利店。
目前，日本全境约有5.6万家便利店，尽管这一数字并不算庞大，但便利店在日本消费者心中的地位却非常高，根据日本相关消费市场的调查统计，近80%的日本民众每周至少去一次便利店，超过半数受访者会在租房、买房时以附近便利店的密度与距离来考量生活方便程度。
这一最初起源于美国的商业模式，在1966年进入日本，并在当时就有如今“7-11”模式的雏形了：以“每周7天，每周16小时”的营业时间和诸如面包、鸡蛋、牛奶等更加日常的商品品类为顾客提供便利的服务。
随着日本城市化程度的提高，便利店也开始走向规范化连锁化，1973年第一家7-11便利店落地，不久后罗森（Lawson），全家（FamilyMart）也先后开设了自己的首家店铺，并在此后的发展中，成为日本便利店中的“御三家”品牌，尤其是7-11集团，2022年度营收突破10兆日元，在Deloitte的《Global Powers of Retailing 2023》排到了全球15位，成为亚洲第二大零售集团。
“便利店”虽然最初发源自美国，但在全球快速扩张的便利店基本采用的都是“日本模式”。所谓“日本模式”，是指日本在1970年代从美国引进便利店模式后，为适应本国市场而探索改良出的经营模式。到1980年代，改良后的便利店模式在日本大获成功，开始向海外输出（包括向美国“祖家”的反向输出）。
日本便利店凭借什么能快速发展并取得成功呢？民以食为天，“食品”也许正是其中的核心秘籍。
我们可以从日本便利店三巨头来进行具体剖析。以7-11便利店为例，目前商品构成主要为速食食品，加工食品，非食品，其中速食食品占比最大，约占整店商品SKU的40%，而如全家，罗森的速食食品占比则相对较少；从单店日营业额数据来看，7-11的单店日营业额明显高出这两者一大截。
7-11将此归功于“食品开发能力”：消费者普遍认为7-11的食品更好吃，为便利店带来了客流，还刺激了其他商品的销售。事实上，7-11一直对食品开发十分重视，认为其是“便利店运营不可或缺的能力”。
在线下零售竞争愈发激烈的如今，这些便利店巨头们也迎合大环境做出了更多改变。面对食品业务正在面临增速放缓的困境，PB食品（自有食品）成了破局的选择，各家通过开发属于自己的自有食品来降低成本，提高利润。目前7-11便利店中的自有品牌食品比例高达76.4%，罗森的自有品牌比例也超过 40%，并有多个诸如Karaage-Kun（炸鸡君）、MACHI cafe（咖啡）的食品子品牌。
02、本土便利店靠鲜食锚定确定性前景
回归本土，便利店业态近几年在我国增长势头迅猛。据CCFA统计，全国便利店销售额从2015年的1181亿元持续增长至2023年的4248亿元人民币，年复合增长率达17.4%;2023年全国便利店销售额4248亿元，同比2022年增长11%;门店数量方面也同样保持增加趋势，2023年便利店门店规模达到32万家，同比2022年增长7%。
疫情的特殊环境催生了消费者就近购买的需求，便利店在这几年的发展明显加快许多。可以说在近几年，便利店板块在整体零售板块中表现都是可圈可点的，本土也涌现出了美宜佳，易捷这样高速发展的便利店品牌。参考日本便利店快速走上全球扩张的道路，可以为我们本土便利店带来什么启发？可以预见的是，食品板块，尤其是自有食品的开发，是绕不开的重点。
《2024-2029年中国便利店企业数量区域分布及行业前景》（以下简称《前景》）就指出，未来中国便利店行业的发展将呈现多样化趋势，这主要体现在渠道多元化和自有品牌多元化上，《前景》特别指出，在自有品牌产品上，鲜食品类将继续作为吸引客流的主力。
对自有食品开发的重视，为未来的便利店提供了发展的范本，也为餐饮供应商提供了新的生意增量。
03、构建自有食品下便利店和餐饮渠道的双赢之路
让我们将视角分为对便利店发展的影响和对餐饮供应链的影响来看待这一趋势。
对便利店的影响:以我国目前本土的“便利店第一品牌”美宜佳为例，我们观察到美宜佳对自有食品品牌的建设起步还是很早的。在2012年11月，美宜佳就在自有品牌方面开始了探索，并于当年推出自有品牌“淳风派”，品牌定位为时尚休闲小食，包括炒货、果脯蜜饯、肉脯素食、饼干膨化等品类；后续，“爱的是酒”“纯唤山泉”等立项并上市推广。
但从这些产品的后续状况来看，反响都较为一般。按照公开报道，美宜佳自主品牌的销售额超过2亿元，而2021年美宜佳的销售额已超过340亿元，也就是说，自主品牌产品的贡献比例很小，与日本便利店的差距还较大。
从这一点来看，进一步丰富门店的品类结构（包括自有品牌的热食、便利食品等）是当下本土便利店发展的重中之重，即使是对于跑赢了规模战的美宜佳，也同样值得构思。
餐饮供应商：对于餐饮供应商们来说，便利店对餐食的依赖逐渐转为刚需，正为餐饮供应商提供了机遇，尤其是快餐速食，以及其中更符合年轻人口味和需求的健康餐食。而且对于供应商来说，连锁便利店渠道有着更加广阔的扩张红利和更强的稳定性，在这个确定性及成长性兼具的稀缺赛道，与便利店进行深度合作将为供应商们提供一片渠道蓝海。
04、结语
随着社会现代化的加快，方便获取食用快速的一人餐工作餐需求正在兴起，围绕为消费者提供便捷生活服务的便利店自然也选择了跟进，即食快餐业态在海内外便利店中的重要程度与日俱增。日本餐饮食材展小编认为，想要在短暂空闲时光里享用一份便捷美味速食的心愿，不仅为便利店的发展提供了方向，也为餐饮供应链提供了更多的想象空间。
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日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：轻食
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