日本餐饮食材展|探索寿司的起源与演变

寿司，这一日本传统美食，在全球范围内享有盛誉。它不仅是一种食物，更是日本文化的象征。人们常听到这样的说法：门帘越脏，寿司越好吃。这背后隐藏着什么秘密呢？今天就跟日本餐饮食材展小编一起来了解下吧。

食用寿司不用受到筷子的折磨，直接用手就可以品尝到美味。但这样可能会受到店铺老板异样的目光。这时候，日本前政老师和汉步实提起来寿司的正确吃法，实际上在江户时代，寿司是用手吃的，并且流传出店家的门帘越脏，则代表着这家寿司店越好吃的传言。

在现代生活中，大部分人都是习惯用筷子吃寿司，回到江户时代，是以直接用手拿起食用较为流行。在当时，寿司被视为“速食”而流行起来，由于当时寿司摊上没有提供毛巾，客人在小吃店吃完后，会用店家上的门帘擦手，于是就诞生了一个传说：”门帘越脏，寿司店就越美味，生意越兴隆。“

寿司摊的门帘从用来遮阳、避风的目的，到后来成为商家的一种标识，提示正在营业的功能。寿司最初的形态是被押出来的，当地叫押鮓（押寿司），但在江户时代，押寿司的模具——寿司箱被废除，”押鮓“退出历史舞台，成为”握鮓“（握寿司）的天下。

握寿司是一个叫小泉与兵卫的人在文政初期（大约1819年左右）发明的。后来鸟枪换大炮，与兵卫在1824年开了一家名为”华屋“的寿司店。据说和食的家庭餐厅连锁店“华屋与兵卫”的店名就是为纪念这位握寿司开山鼻祖而命名的。用手吃寿司这样的观点就是从忙碌的江户人流传下来，用手吃时，拇指、食指、中指轻轻捏住寿司的侧面和配料，然后将其提起，一口吃掉。

所以说，咱们去日本吃料理时不要用脸去碰门帘，说不定上面留有前人的印记。

对于寿司，还有个有趣的事情。咱们会发现在日本寿司店中，都是一碟两个寿司。这到底是为什么？根据饮食文化研究家永杉久夫解释，这可能与寿司形状的演变有很大的关系。在江户时代，寿司的尺寸是比较大的，难以一口进食，非常不方便。

于是，寿司创始人与兵卫将手握寿司进行改良，做成小份以方便食用。尺寸变小让老顾客变得不习惯，一口食不能吃饱。便形成了一碟有两个寿司。”两个一组有神圣感，就像寺庙门口的‘仁王’像一样。“

同时，不同等级的餐厅，在制作寿司所用的醋饭也会不同。在午餐时间或是外送这类以吃饱为优先考量的，醋饭分量就会比较多。在日本人气寿司排行榜中，天妇罗与三文鱼位于一、二名。所以说，寿司作为快餐食物在历史中得到了认可，才能流传至今，并且寿司成为了日本的一种标志，突破了区域性，在世界闻名。

日本食品出口展，是您进口优质日本食材和特产的最佳渠道。从寿司到抹茶甜点，您将发现更多传统与创新融合的产品。本展会多年来一直是全球买家和业内专业人士探索新商机的重要平台，加入我们，体验更多日本美食的精髓。

日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

                      文章来源：瓜姐的菜园子

如涉侵权，联系删除