日本餐饮食材展|日本餐饮复盘：外拓展战略性布局，面对消费低迷的应对之道

在全球化浪潮的推动下，企业之间的竞争日趋白热化。面对充满挑战的国际市场环境，如何稳固地占据一席之地，是所有跨国公司必须深入探讨的课题。日本餐饮食材展小编认为，要想真正融入全球市场，餐饮业者不仅需要积累丰富的消费体验和进行文化推广，更重要的是要实现从外部进入内部的转变，与当地消费者建立深厚的联系，从而实现真正的国际化。

日本经济新闻发布的2023年度日本餐饮业调查结果显示，44%的受访餐饮企业计划扩大海外市场开店。这一比例较上一次调查显著上升。调查显示，面对国内老龄化的挑战，餐饮业正寻求通过海外扩张来实现增长。

01、日本最大的食品集团进军英国

近日，日本最大的食品集团——泉膳控股在伦敦开设了其在英国的第一家拉面店—ICHIKOKUDO。ICHIKOKUDO 致力于为使顾客带来正宗的日本风味，在日本拥有 59 家店，在新加坡拥有 8 家店，让全球顾客大饱口福。

这并非泉膳控股首次进入英国餐饮市场。去年，泉膳控股以 6.21 亿美元完成对Snowfox 集团的收购。后者在北美和英国拥有四个不同的日本食品品牌 Snowfox、Bento、Taiko 和 YO! 。上月，Snowfox 集团更名为 Wonderfield 集团，暗示其计划进军“新菜系和新地区”的雄心。

提到泉膳控股，消费者可能很陌生，但对其旗下的“食其家”可能并不陌生。泉膳控股是日本销售额最大的食品集团，成立于 1982 年，旗下拥有众多餐饮品牌。集团首席执行官小川健太郎表示，“本财年，我们有望成为日本本土首家实现1万亿日元以上净销售额的餐饮公司。”

泉膳控股正在发展广泛的食品业务并在全球扩张。在日本以外，还主要在东亚经营 Sukiya、Hama-sushi，主要在美国经营 Advanced Fresh Concepts (AFC)，以及在马来西亚经营清真认证鸡饭店的 The Chicken Rice Shop (TCRS) 。目前，泉膳控股在全球经营着超15000家店，其中海外店或已达到10000家。

实际上，日本其他餐饮企业也在加快出海。日本农林水产省的数据显示，海外的日料餐厅数量2023年约为18.7万家，比2021年增加了约2成。据不完全统计，2023年有超200家国内餐饮品牌在海外开设店面。中国餐饮企业“出海”同样正迎来风生水起之势。

02、为何日本要加速出海

据日本经济新闻网的统计，日本大型餐饮企业的海外店铺占比在2023年度首次超过4成。在历史性的日元贬值局面下，作为内需型产业代表的餐饮业和制造业一样，越来越多企业正通过抵消汇率风险来实现增长。

对于餐饮业来说，日元贬值导致进口食材采购成本上升。如果不能实现价格转嫁，就会因成本上升而挤压收益。

以萨莉亚（Saizeriya）为例，该公司2023年9月至2024年2月期间，日本国内利润只有0.5%，而亚洲业务的合并营业利润中贡献了55亿日元，达到原来2.3倍。

其次，与长期维持通缩局面的日本相比，海外更容易涨价。对于餐饮企业来说，海外业务可以赚取外汇，控制食材成本，如果能加强海外业务，将有助于减轻汇率导致的业绩波动风险。

云雀控股年内将在美国全面开展日式涮锅店“涮乃叶(SYABUYO)”业务。牛肉等食材原则上由当地供应链提供。通过将在美国等地赚取的美元直接用于食材采购等，预计可以在日元贬值的情况下抑制汇率损失，从而控制总体成本。

日式涮锅餐厅“涮乃叶”在美国的自助餐价格高于日本同等菜谱自助餐，自助餐平日价格约36美元至49美元，比日本国内的同等菜单贵9成以上。

日本餐饮食材展小编觉得，随着人口老龄化趋势的日益明显，主要消费群体的数量正在逐渐减少，这导致了国内餐饮业的消费总额持续下降。因此，寻找国外市场以吸引新的消费群体变得日益重要。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

                    文章来源：网络

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