日本餐饮食材展|探索日本拉面中的神秘粉色配料，它究竟有何来头？

许多人可能在品尝拉面时注意到了那些色彩缤纷的配菜，尤其是那些粉红色的薄片，它们通常与面条搭配，增添了视觉上的吸引力。尽管它们的外观可能让人难以猜出其成分，但这些小卷实际上是拉面中不可或缺的一部分，被称为“鸣门卷”。这些小巧的粉色卷不仅提升了拉面的外观，还增加了食物的风味。那么，这些色彩鲜艳的卷卷是由什么制成的呢？今天就跟日本餐饮食材展小编来一起探索下吧。

严格来说，鸣门卷是外型带有漩涡形状的一种鱼板。鱼板的日文叫做「蒲鉾」（かまぼこ/ Kamaboko），可作为作为配菜也可以当作主菜。鱼板种类繁多，形状、颜色、口味也有各式各样，最常用来当作拉面配料，也用于色拉和汤，制成天妇罗或直接食用。最基本的鱼板是由去骨鱼肉、蛋清和盐混合成糊状再压制制成。蒸、烤、炸或水煮等方法都能烹饪。它最厉害的地方是在于，有令人上瘾的鲜鱼味。其造型和口味可以依照任何菜肴进行定制。从甜到咸，从厚到薄，鱼板这种食品能够应对各种不同的场合。

而制作鸣门卷，需要一些独特的手法，需要先将混合好的糊状物分成两半：

一半铺平（通常在一张塑胶或竹子板上）成一个粗糙的矩形，是为白底。另一半使用少量红色食用色素进行染色，也就是鸣门卷那著名的独特浅粉色部分。将粉色糊状物涂抹于白色鱼浆糊的顶部（边缘留白），最后再将其卷起来。独特的粉红色漩涡便会位于鸣门卷切片的中央处。接着在外观刻下波浪状，蒸熟以固化形状，再送到当地的拉面店或杂货店贩售。

鸣门卷的起源已不太可考。第一次在文献中出现约是在19世纪后期，被描述为一种特定的鱼板样式。

虽然不知道它是何时被发明出来的，但可以知道的是在19世纪后期前就存在了。起初它是荞麦面的配料，相当受到当时人们的欢迎，而后变为拉面的配料，并在日本全国有名起来。而关于命名由来，还是有些线索的。在日本关西附近，淡路岛（位于濑户内海）和四国之间有一条小水道，称为鸣门海峡。

这条海峡只有1.3公里，非常狭窄。当潮汐将水从太平洋推挤到濑户内海时，会产生极快的水流（一天两次，涨退潮），水的流速有时能达到世界上最快的纪录。

流动的水形成许多大漩涡，其中较大的漩涡直径可达20公尺，从鸣门大桥上，或搭乘船只到漩涡旁边都可观览到。

据说，食物鸣门卷的灵感是来自这些漩涡的形状，鱼板中心的粉色和白色漩涡代表鸣门海峡的力量和美丽。在拉面引入日本前，鸣门卷就已存在。虽然确切来源尚不清楚，但到江户时代后期，作为荞麦面的人气配料而广为人知。

拉面最初是在19世纪末和20世纪初由中国移民传入日本，被称为中国面或者中华面。

由于都是属于面类的美食，很自然地会将两者的做法互相混合，把与原本和荞麦面搭配得很好的配料转移到新的面中，没想到大受欢迎。也正因如此，随着拉面越来越流行，它也成为最受欢迎的配料之一。

日本食品出口展，是您进口优质日本食材和特产的最佳渠道。从寿司到抹茶甜点，您将发现更多传统与创新融合的产品。本展会多年来一直是全球买家和业内专业人士探索新商机的重要平台，加入我们，体验更多日本美食的精髓。

日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

                    文章来源：日语家

如涉侵权，联系删除