日本健康食品展|日本饮食遵循五行五色五法？“本膳料理”、“怀石料理”与“会席料理”各自有何独特之处？

今天日本健康食品展小编来聊一聊日本的饮食结构。

日本独特的分餐制，强调个人份量的精致与独立，每份餐食都精心准备，自成一体。日常餐桌上，常见的搭配是“一汤三菜”或更为丰盛的“两汤五菜”，其中米饭与汤品构成基础，辅以各式主菜与咸菜，展现出一种简约而不失细腻的平衡之美。刚开始看到这种日式饭菜构成的时候，心里会想这能吃饱吗？是不是日本物资昂贵，所以饮食上量才会这么少。

其实不是，它们是对自然之味与和谐之美的极致追求。日本料理深受中国阴阳五行哲学的影响，在烹饪理念上遵循“五味五色五法”的原则：五味（酸、甜、苦、辣、咸）调和百味，五色（红、黄、白、绿、黑）映衬自然之美，五法（生食、炖煮、煎烤、油炸、蒸制）展现了烹饪技艺的多样与精湛。在正式场合，日本料理更是讲究，分为“本膳料理”、“怀石料理”与“会席料理”三大类别。

本膳料理本膳料理是日本料理的源流，起源于室町时代(1336年-1573年)，是武家宴请贵宾或过年过节吃的料理。本膳料理的基本形式，是“一汁三菜”:“一汁”指的是一碗汤，“三菜”分别是脍菜(用鱼肉或兽肉与蔬菜相拌)、煮物(煮菜)、烤鱼。本膳料理有两大特征:一是所有的菜肴一起上来，全部摆好后，请客人入席;二是采用传统的小桌子一案几摆菜，在榻榻米房间里进餐。

本膳料理虽然强调的是“一汁三菜”，但是后来随着生活的富裕，在本膳(称为“一膳”)之外，延伸出“二膳”、甚至“三膳”。到“五膳”，就属于最高档次了。会席料理作为本膳料理的简化版，专为聚会而生，无论是品茶、吟诗还是和歌，都伴随着这样一顿轻松愉悦的餐食。它融合了生鱼片、醋拌鱼、各式汤品、点心及炖煮菜肴，体现了日本料理的多样性与灵活性。怀石料理怀石料理主要是为了享受茶的乐趣。「怀石料理」的「怀石」是由来是禅寺里的修行者在寒冬修行时把加热的石头放在怀里来度过严冬里的酷寒以及饥饿的故事。在历史以及时代的转变进程中，茶席上为了解决一时的饥饿而准备的简单料理。让招待客人感到宾至如归所产生的周到想法，发展到今天也是日本茶会的一个重要环节，今天在沏茶前提供的清淡的饮食被称为“怀石料理”。

日本料理以其独有的个体化用餐方式、精巧的餐食组合、深邃的文化内涵以及多样化的节日传统，共同绘制了一幅多彩多姿的美食图景。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

                文章来源：日语学习分享

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