日本食品出口展|成功避免内卷，日本食企有何秘笈？
早在上世纪70、80年代，日本企业就开始面对产能过剩和内卷问题，从90年代开始，日本企业用了30多年时间在海外“再造了一个日本”，成功避免了内卷，其经验值得各国企业借鉴。那么日本食企有何秘笈？今天就跟日本食品出口展小编一起来了解下吧。
日本酱油：“油瓶倒了都不扶。”
日本最大的酱油生产企业是“龟甲万”（Kikkoman），其原名为“野田酱油”。日本有几个酱油生产集中的地区，其中一个是靠近东京的千叶县銚子市（ちょうし），这里聚集了许多酱油制造商，最大的一个企业原本叫“野田”，后来改名为“キッコーマン”，中文翻译为“龟甲万”。龟甲万的第一任社长毕业于一桥大学，因家境富裕，像很多中国民营企业家一样，早在上世纪60年代就送孩子去美国留学。在美国期间，他注意到当时美国几乎没有酱油消费，只有少数中餐馆有小规模的使用。
美国当时是全球最大的市场，但由于美国人的饮食习惯偏向欧洲风格，酱油并不在他们的常见调味品中。因此，如何让美国人开始消费酱油成为了关键。这就涉及到酱油出海的第二个商业关键词：培养消费习惯。起初，龟甲万只能采取最直接的方式：员工拎着酱油瓶到各大超市，现场制作一些适合蘸酱油的菜品供顾客品尝，让他们记住酱油的味道和用途。同时，他们还尝试将酱油融入美国本土的各种调味料中，这就是消费习惯的培养过程。
到90年代以后，日本的人均消费量已经明显下降，总体消费量也因为人口减少而大幅下滑。随着国家的发展和生活方式的多样化，西方饮食在日本越来越受欢迎，比如意大利菜、印度菜和法国菜等。可以说，日本的西餐在亚洲是做得最好的。如果中国游客去日本吃西餐，可能会觉得比在意大利或法国的体验更好，因为日本人对食物的细腻追求超越了欧洲人。事实上，东京的米其林星级餐厅数量是全球最多的，超过了巴黎、罗马、纽约和伦敦等大城市。日本的餐饮业整体水平非常高，涵盖了从中国菜到法国菜、意大利菜等各种风味，不仅限于日本料理。
到了90年代以后，日本的消费市场遇到了困难，必须想尽各种办法来维持。比如像酱油这样的传统产品，需要的是持续改良、质量的稳定和信誉的建立。
一句中国传统的说法，形容一个人懒惰：“油瓶倒了都不扶。”但在日本，有人就针对这个问题动脑筋，开发了一种即使倒下也不会漏的酱油瓶。日本人在提升顾客体验和促进消费方面很有创意，这种小巧思取得了显著的效果。
此外，日本人的酱油消费量在20世纪60年代末达到了顶峰，而日本酒的消费量则在1974年左右达到高峰。原因大同小异，都是因为消费结构的多元化。人们可以选择饮用法国和意大利的葡萄酒、啤酒或者威士忌，因此人均消费量自然就下降了。
一般而言，中国人都认为日本经济是90年代开始下降，但如果你具体到一些行业，它很早之前就面临了巨大的压力。事实上，在80年代，有些日本小酒庄开始破产或者干脆关门，而且这种情况出现在不止一个行业，是一种普遍性的趋势。中国的城镇化和工业化基本已进入尾声，各个行业都面临巨大的压力，这与人口增长停滞和房地产市场达到顶峰密切相关。即使是目前发展迅猛的电动车行业，同样也会面临各种挑战，只是这些挑战的形式和方式有所不同。
这是题外话，我们来谈谈清酒。你可以将清酒理解为“日本料理”的一部分。清酒出海，政府和企业皆功不可没在日本的酒类中，日本酒通常称为“吟酿”，是用特定的大米酿造而成的。相较而言，清酒是另一种类别，且其功能和品质处于最低档。高于清酒的依次为吟酿、大吟酿和纯米大吟酿。那么，它们之间是如何区分的呢？其实很简单：这些酒所用的大米不是我们日常食用的普通米，而是专门用于酿酒的米种，最典型的如山田锦。
具体到酿酒的米，还有进一步的区别。酿造过程会尽可能去掉大米胚胎外的部分，只保留胚胎和胚芽部分，这样能带来细腻的口感差异。通常来说，去掉的部分越多，酒的品质和等级评价就越高。日本料理走向国际市场大约是过去30年的事情，背后有日本政府推广软实力的支持和企业自身的努力。
第一，日本料理能够走向海外，日本政府给予了积极支持。因为饮食文化代表一个国家的软实力，同时也可以推动日本餐饮食材的出口。2008年，我在一家主要为食品餐饮行业提供B2P平台的IT公司工作，了解到日本政府每年都会拨款用于餐饮行业的海外宣传推广。
第二，从企业的角度来看，它们也在努力扩展品牌的国际影响力。在过去几十年，清酒等行业虽然整体销量有所下滑，但也有一些企业在这种环境下崭露头角。例如，过去30年里，有一家日本企业表现稳定增长，这就是“獭祭”酒。它成功的原因有多方面，其中主要包括以下几点：
首先，它在酒的生产过程中进行了改革。传统上，日本酒的酿造只能在冬季进行，因为只有冬季的低温条件下，酵母菌才能有效发酵，而夏季温度过高无法酿造。然而，獭祭通过数字化转型，把传统工匠的技能转化为稳定的数字化流程，实现了全年生产。
其次，獭祭酒厂的营销策略发生了显著变化。酒厂位于山口县，这是一个较小的地方，同时也是两年前遇刺身亡的前首相安倍晋三的家乡。安倍晋三在日本政坛活跃多年，曾在一些重要的正式场合选择使用家乡的酒，这也是合理的体现。此外，日本建筑师在全球享有盛誉，美国在上世纪70年代设立的“普利兹克奖”被誉为建筑界的最高荣誉，而日本建筑师在该奖项中获奖频率位居前列。獭祭酒厂擅长与这些知名的日本建筑师合作，如在巴黎设计的日式餐厅中巧妙地融合了建筑设计与獭祭酒，形成了独特的搭配。
因此，在过去几十年里，无论是中国还是全球范围内，日料的地位都在稳步上升。日料背后的供应链发展得相当完善，因为日料对食材和调味料的要求极为苛刻，这就需要政府和企业之间的密切协作。显然，日本的政府和企业在这方面取得了双赢的成果。便利店背后，是日企的全球供应链布局如果大家去日本旅行，会发现有三大便利店品牌最常见：7-11、Family Mart（全家）和罗森（LAWSON）。这三个品牌早在1995年我第一次去日本时就已经存在了。
日本的便利店大约诞生于1976年，这个概念最早由洋华堂引入。当时，日本为了保护地方小商店，出台法律限制大型连锁超市的扩张。为了应对这种限制，洋华堂找到了一种新模式：引进美国那种从早上7点营业到晚上11点的小型店铺（7-11），并签订了合作协议，将其引入日本。
现在，第一家7-11便利店仍在营业。不过，美国的经营模式与日本市场并不匹配，后来日本人逐渐摆脱了美国的经验，保留了品牌名称，自主发展出适合本土的经营模式。到80年代末，7-11转型为24小时营业；大荣则创立了罗森，之后便利店市场不断重组，现在主要是这三大品牌占据主导地位。
最近几年，中国有很多负面的词，比如内卷，比如历史的垃圾时间。日本企业在度过最高峰后，也有类似“内卷”的词，日语用“缩小”的意思，指的是想法越来越小、干的事越来越小、店也开得越来越小，便利店就是日本社会这一思潮的缩影和很好体现。一个小小的便利店，看似平凡，实则不简单。它通常拥有约2000种商品，并且每周至少上新100种。大家都知道日本的方便面种类繁多，但能够在便利店上架的新品，寿命只有两周。如果在这两周内销量表现出色，它才能继续留在货架上，否则就会被替换。同样地，一个小小的饭团也要经过多次迭代更新，才能在市场上立足。这也是为什么许多中国游客到日本时，会对便利店中琳琅满目的饭团赞不绝口。
那么，日本便利店背后的支撑力量是谁？答案是“三井物产综合商社”。Family Mart的母公司是谁？是伊藤忠商事的全资子公司。而如今的罗森，在过去的20年中，是由日本最大的商社——三菱商事掌控的子公司。
值得一提的是，很多人认为日本的数字化程度不高，但它其实在不断进步。就在上个月，罗森由原来三菱商事旗下的全资企业，转变为三菱和KDDI数据共同持股各占50%的公司。这是为什么呢？三菱商事专注于商业和全球物流供应链，而KDDI数据则擅长互联网信息化。通过股东结构的调整，罗森希望加速其数字化转型，实际上，他们确实在一点一点地向前迈进。
对便利店而言，支付问题，供应链管理问题，数字化的问题，无人店铺的开发问题，这些都是新的转型需求，目前日本的人手非常紧缺，所以大学生、高中生就职率今年都在98%以上，说白了，年轻人愿意找工作，就一定能有工作。
小小的便利店背后，还有一点很值得分享，那就是背后的全球供应链。大家经常喝的咖啡，背后很可能有日本企业的影子，因为中国1/3的咖啡豆是丸红（MARUBENI CORPORATION）、三井物产等日本企业提供的，早在1990年代，他们就在全球各咖啡主要生产地完成了布局；很多人喜欢吃的挪威三文鱼，20%的比重由三菱商事所控制；南美洲厄瓜多尔拥有全球最大的白虾养殖场，越南则拥有全球最大的虾类加工企业，日本企业都占据了20%的股份。
日本大城市里，便利店的密度很高，差不多100米一家，但三大便利店的盈利能力是有明显差距的。7-11不仅数量多，而且它的单店盈利能力一直比罗森和Family Mart高了20%。同样100平米的店铺，每年的收入、每天的收入是要高于罗森，这个趋势一直持续了40年。日本食品出口展小编认为，这背后的原因不是什么技术创新，而是一种企业能力，对市场需求的跟踪能力、实现能力。
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日本食品出口展——冬季
日期：2024年11月27-29日
会场：日本幕张国际展览中心
文章来源：昌联国际
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