日本食品饮料展|揭开日本清酒的神秘面纱

清酒的历史可以追溯到几个世纪前，它的制作技艺和文化意义在日本社会中占据着不可替代的地位。清酒是一种通过特定的酿造工艺制成的酒精饮料，其独特的生产方法和风味，使其成为世界范围内独树一帜的存在。日本食品饮料展小编认为，清酒不仅仅是一种饮品，更是艺术和传统的体现，还是情感表达和社交互动的载体，同时也逐渐成为增添节日气氛的元素。

一、清酒的酿造工艺清酒的酿造工艺是其独特风味的关键，包括精米、蒸米、发酵等步骤。首先，大米经过精磨去除外层米糠，露出内部的白米，这一过程称为精米。精米的程度，即精米步合，直接影响清酒的风味和品质。精米步合越高，意味着米被磨得越细，酿造出的清酒口感越细腻。蒸煮过的米然后被冷却，并加入酵母和米曲，开始发酵过程。这一步是酿造清酒中至关重要的环节，发酵过程中米的淀粉转化为糖，糖再转化为酒精，形成清酒特有的香气和口感。发酵完成后的清酒会经过澄清、过滤和瓶装等步骤，最终呈现给消费者。精米步合不仅是衡量清酒品质的重要标准，也反映了酿造者对产品风味的精细控制。不同的精米步合能酿造出风格迥异的清酒，从浓郁香醇到清淡雅致，满足不同消费者的口味偏好。

二、清酒的分类清酒，日本传统酿造酒精饮料的代名词，其分类体系复杂而精细，为鉴赏者提供了丰富的选择。核心的分类包括纯米酒与本酿造酒，这两种类型的主要区别在于是否添加酿造用酒精。纯米酒，顾名思义，是完全由米、水、米曲和酵母酿造而成，不添加任何外来酒精，保持了清酒最原始的风味。而本酿造酒，则在酿造过程中加入少量的酒精，以提升香气和口感的层次感。清酒还包括纯米吟酿酒和纯米大吟酿酒等特殊名称。纯米吟酿酒和纯米大吟酿酒的区别主要在于精米步合，即米粒被磨去的比例。精米步合越高，意味着去除更多的米外层，仅保留中心部分，从而酿造出的清酒口感更加细腻，香气更加丰富。

1. 纯米系：纯米大吟酿：精米步合（精米率）50%及以下纯米吟酿/特别纯米：精米步合60%及以下纯米酒：精米度在60%以上。

2. 本酿造系：大吟酿：精米步合50%及以下吟酿/特别本酿造：精米步合60%及以下本酿造：精米步合70%及以下普通酒：精米步合超过70%精米步合越低的清酒，通常价格越高，因为原料的消耗更大。

每种类型的清酒（无论是纯米大吟酿、纯米酒还是本酿造）都有其独特的风味，以及适合的食物搭配、饮用温度和场景。

三、清酒四个分类：香气与口味的艺术清酒，这一源自日本的传统酒精饮料，以其独特的香气和口味深受全球鉴赏者的喜爱。根据香气和口味的不同，清酒可以分为四大类别：薰酒（果香馥郁型）、爽酒（轻柔顺滑型）、熟酒（香醇熟成型）和醇酒（浓郁醇厚型）。这些分类不仅体现了清酒的风味多样性，还指引着鉴赏者如何选择适合自己口味的清酒。薰酒（果香馥郁型）薰酒以其丰富的果香和花香著称，是吟酿酒系列的代表。这一类清酒酿造过程中特别注重香气的提炼，通过使用特定酵母和精细的酿造技术，使得最终的产品散发着类似苹果、梨、桃子等水果的清新香气。口味清淡，适合喜爱轻柔口感与芬芳香气的鉴赏者。爽酒（轻柔顺滑型）爽酒，以其轻盈的口感和细腻的香气吸引着人们的味蕾，主要来自本酿造系列。这类清酒的特点是香气清新、口感爽快，饮用时能够感受到米的自然甜味与酒体的和谐。适合那些偏好清爽口感、追求口味平衡的消费者。熟酒（香醇熟成型）熟酒属于熟成酒系列，其特色在于经过长时间的陈年，酒体呈现出更加复杂的香气和味道。这类清酒口感更加浓郁，香气中可能融合了木质、焦糖甚至是坚果的熟悉香味，展现出清酒随时间演变的魅力。适合喜欢探索清酒深度与复杂性的鉴赏者。醇酒（浓郁醇厚型）醇酒代表了古酒系列，特点是口味浓郁且酒体醇厚。这一类别的清酒通常采用纯米系列或添加酿造用酒精的方式酿造，经过精心的酿造和调配，使得酒体丰富，口感强烈而充满层次。适合那些偏好浓烈口味、寻求强烈感官刺激的酒友。通过了解这四个分类，鉴赏者可以根据自己的口味偏好和饮酒场合，选择最合适的清酒来享受。无论是轻柔的爽酒还是浓郁的醇酒，每一类清酒都有其独特的魅力，等待着人们去发现和品味。

清酒，作为日本文化的重要组成部分，其独特的魅力和深厚的文化底蕴在全球范围内受到了越来越多人的喜爱和尊重。从淡雅的吟酿酒到浓郁的大吟酿，清酒的多样性为每位鉴赏者提供了广阔的探索空间。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

          文章来源：国际唎酒師

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