日本餐饮食材展|探索独特风味——香川县的日本料理与酱油

在日本香川县，传统的料理与酱油的结合，创造出了一种独特的美食体验。当地酱油的制作工艺历史悠久，与日本料理的精髓紧密相连。日本酱油的重要产地之一便是被称为“酱の郷”的小豆岛町，这也让小豆岛所在的香川县，拥有了取之不尽用之不竭的顶级酱油，因此，在香川县，使用酱油制作的乡土料理，也占据着重要的地位。今天就跟随日本餐饮食材展小编来一起探索香川县的日本料理与酱油。

01、  酱油豆

酒的伴侣，乌冬的伙伴酱油豆是香川县颇有特色乡土料理之一，也是自古传承的地方特色美味。香川县不仅盛产酱油，还是日本自古以来最顶级的和三盆糖的主要产地，将两者结合，再加上一些本地产的香川本鹰辣椒，调制好的甜咸适口，爽口微辣的酱汁；将这个酱汁腌制使用土锅烤制过的带着豆香的蚕豆，用时间的力量，将豆香和酱汁香味融合起来，便得到了简单又口味丰富的特色料理——酱油豆。将酱油豆至于舌尖轻轻咬碎，伴随着咀嚼的过程，浓郁的酱油香、香醇的甜味、清新的豆香以及偶尔出现的微弱的香辣，让口腔中的美味充满层次感。自古以来，酱油豆都是本地人下酒的好菜，在很多乌冬店，用相对浓郁的酱油豆搭配清爽的乌冬也是王道的组合，酱油豆的风味带来的口味转化，让品尝乌冬的过程也充满了变化的乐趣。现在的酱油豆，不仅限于家庭风味，更经过本地企业之手，成为了香川特色的伴手礼，如果见到的话，大家一定要试试哦！

02 、腌渍鰤鱼盖饭

最好的鰤鱼，用最好的酱油衬托香川县东部的引田是日本最著名的鰤鱼产地——湍急的海流和利用橄榄成分制作的鱼饲料，让这里生产的橄榄鰤鱼不仅有Q弹的肉质，更有清香的口味；而引田地区，自古不仅是和三盆糖的产地，也是手工酱油的产地。富庶的引田地区的居民，早早的尝试过多种鰤鱼的吃法，最终得出了将鰤鱼、酱油和热乎乎的米饭结合起来的吃法——腌渍鰤鱼盖饭（ハマチ漬け丼）用手工酱油腌渍过的新鲜鰤鱼，酱油的鲜甜和鰤鱼的鲜美结合得天衣无缝，不仅不会产生味觉的冲突，更产生出相互衬托的甜咸结合的美好。用这样的鱼肉，包裹上热腾腾的，带着谷物甜味的软糯米饭，再撒上一点调味海苔、香葱、山葵之类，像是在口中游动的鱼肉，载着用蛋液粘连起来的香甜、鲜甜、咸鲜、辛辣等滋味，在口中上演层次分明又震撼心灵的美味的交响乐，让人一口就能爱上！鰤鱼每年有两季，春季的鰤鱼油脂较少更加Q弹，秋季的鰤鱼油脂丰富更加鲜甜，这两个季节的鰤鱼，一定不会让大家失望！

03 、酱盖饭

来自酱油之乡的地道吃法最后介绍的是小豆岛町的特色吃法——酱盖饭（ひしお丼），既然小豆岛是日本现在最著名的酱油产地，怎么能忽略了“酱之乡”的最地道的乡土料理呢？在小豆岛，酱油还会用来制作成佃煮——酱油和砂糖为基础调料，以昆布为主料制作的小酱菜。将本地产的手工酱油、应季鱼类、新鲜佃煮，还有日本唯一的橄榄油产地小豆岛生产的腌渍橄榄等，全部盖在热乎乎的米饭上，一碗具有独创性又兼具本地特色的酱盖饭便完成了。

在小豆岛，酱盖饭的调味酱油还有很多种哦！鲜度、咸度、甜度等的差异，都带来了酱油口味上的差异，加上不同的海鲜，不同的小菜的搭配，让酱盖饭呈现出不同的感觉，甚至让酱盖饭一种美味便能够构成一桌美妙的宴席。去小豆岛的话，这个绝对值得试试！当然，作为“第二生命”，酱油的使用还有很多方面，比如高松市内的“酱油拌乌冬”，是传统讃岐乌冬基础上的特色美味，也吸引了世界各地的客人专程前来打卡。还有使用了酱油制作的酱油冰淇淋也是世界上独一无二的存在。来香川，一定不要错过这些融汇了日本人“第二血液”的美味哦！

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

     文章来源：乌冬县香乐川行

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