日本生鲜肉类展|如何鉴别高品质的日本牛肉？

今天日本生鲜肉类展小编来聊一聊如何鉴别高品质的日本牛肉？

享誉世界的神户牛肉，是指神户所在的兵库县中饲养长成的马牛，肉质优良达到标准后，被评定为神户牛肉出售。近年来也有将纯种但马牛养殖在日本其它县产出的神户牛，但无一例外肉质和脂肪比例要达到严格的标准才能被认可。神户牛肉特点是红肉中分布着雪花一样的脂肪脉络，这种切面被称为“霜降”。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，让人不忍停驻.它曾被禁食，亦曾卖出过“天价”，也是日本料理菜谱顶级食材。神户牛肉价格昂贵，一般120g左右的牛排需要6000日元以上，和普通和牛食用口感可谓天壤之别。因为均匀的脂肪含量，神户入口即化，口味浓香。神户牛讲究用最简单的料理手法吃出食材本身的香气，常见的牛肉吃法包括铁板牛排、烤肉一般会搭配其他品种的和牛或者海鲜以套餐形式出售，是比较高档的饮食。可以放心的是，神户地区从业者都比较规范，很少有弄虚作假的情况出现，只要认准店家有神户牛认证招牌即可。

神户的三宫、北野地区有相当数量的神户牛料理店，热门的店铺需要提前预约座位。日本是高档牛肉的产地，而神户牛肉由于产量太低难以出口。

佐贺牛

佐贺牛，顾名思义来自佐贺县。但并不是所有生长在佐贺的牛都是“佐贺牛”。只有通过“社团法人日本食肉格付（定级）协会”严格认定的,并达到最高等级的佐贺县内饲养的黑毛和牛，才有资格被称作佐贺牛。A5等级以上的佐贺牛是最高级别的，鲜红的精肉组织与白色脂肪形成诱人的霜降纹路，不仅虏获了日本人，还在香港等海外地区获得大批粉丝。佐贺牛的口感像奶油一样柔软，甚至还有奶糖一样的甜味。越嚼越觉得香气四溢。佐贺牛之外，另有佐贺和牛，一字之差，等级上差了数档宫崎牛“宫崎牛”这个品牌是在1986年确立的。要得到这个荣誉称号，必须满足三大条件：第一，必须是日本原产的黑毛和牛种血统；第二，必须在宫崎县内养育；第三，必须达到肉质等级4以上。能达到这个标准，肉的柔软色泽自不必说。据说光尝尝肉汁，就能体会其中的绝妙好味了。宫崎县产黑毛和牛产量居全国第二，被“日本食肉格付协会”认定为A4等级以上,肉质无论从色泽、香气、口感都是一级,也被称为极品牛。宫崎牛作为日本高级牛肉“和牛肉”代表之一。

飞騨牛

飞騨牛是岐曲县飞騨地区经过14个月以上孕育出的，属于黑毛和牛品种。肉质和味道堪称绝品。据说，牛户门为了减少牛儿们的压力，同一个饲养场内不会养太多的数量，以防造成拥挤，影响牛儿的心情

松阪牛

松阪牛是当仁不让的日本三大和牛之一，可以说在日本人的心中,和牛的第一名非松阪牛莫属。它曾创下258万人民币/一头的天价。松阪牛，不是指在松阪地区出生的牛，而是每年从全国选取优秀血统的牛犊，以三重县松阪市为饲养中心,经过精心饲养后的未生育的雌性黑毛和牛。经过严格的肉质评级,才能被授予“松阪牛”身份证明。“松阪牛”被赞誉为“肉类中的艺术品”近江牛近江牛，其种牛来自兵库县北部（旧称但马），但是在滋贺县内养育的黑毛和牛，不仅是日本三大和牛品牌之一，还是日本人食用历史最长的一种牛肉。近江牛饮着无污染的琵琶湖的水或富含矿物质的铃鹿山一带的水源长大，以烧酒酵母发酵培养物为饲料，养足30个月方能上市。近江牛肉的纹理非常细腻，脂肪充满光泽和一定的粘性，即使放在常温中也会化开。近江牛肉质柔润甜美，霜降恰到好处。

石垣牛

石垣牛是成长于冲绳县八重山郡岛内的黑毛和牛，石垣岛与夏威夷处于相同纬度，是一个长寿之岛，充分的日照保证了草木的肥美，起伏的地势储存了丰富的水源，再加上四季宜人的气候为石垣牛的饲养带来了优越的条件。石垣牛的选择条件也非常严格，必须有在八重山郡饲养的登记书或者生产履历证明书。因此造就了石垣牛肉的美味。2000年在冲绳举办的八国首脑会议期间，石垣牛还被作为晚宴的主菜而名声雀跃。

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日本食品出口展——冬季

日期：2024年11月27-29日

会场：日本幕张国际展览中心

文章来源：聚食源

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