日本国际食品展|香川美食：乌冬之国的多样风味

尽管香川县享有“乌冬面的故乡”的美誉，但它的美食文化远不止于此。这里历史悠久，自然灾害和战争的侵扰较少，土地肥沃，物产富饶，无论是山中的珍品还是海里的美味，都能在这里找到。乌冬面虽然名声在外，但香川县还有许多其他令人难以忘怀的“神秘佳肴”。下面日本国际食品展小编就带您来简单聊一聊。

01 、日本最少见的顶级牛肉——橄榄牛

如果说和牛是日本产的最顶级的牛肉的总称，那么橄榄牛就是其中最高端、最罕见的那一个。一年只有2000多头的产量，不仅有血统的要求，还有肉质的要求，比起其他和牛，橄榄牛能够成为“橄榄牛”的更重要的前提是具有橄榄的油酸和一些来自植物的清新气息。实际上，在2017年“全国和牛能力共進会”上，橄榄牛就已经获得了“最佳脂肪”特别奖。顶级的橄榄牛，经过短时间的炙烤之后，不仅具有柔软口感、足量的肉汁、香甜的脂香，更要像巧克力一样让美妙的香气在口中缓慢又悠长的释放，入口即化的同时，带着清新香气的肉汁在缓慢流动。来香川，如果没有吃上一份橄榄牛的烧肉或者橄榄牛做的牛排，就太遗憾了！

02 、边吃精食边锻炼身体的Q弹鱼肉——引田鰤鱼

鰤鱼是在日本很受欢迎的鱼类，具有白身鱼的清爽风味，又具有金枪鱼的肥厚口感。香川县东部的引田地区，是日本最有名的鰤鱼产地，“引田鰤鱼”的招牌，早早在日本的水产界，是响当当的存在了。到了香川，怎么能错过引田鰤鱼呢？引田鰤鱼，一方面因为引田靠近鳴門旋涡，湍急的水流成为了鰤鱼们“锻炼身体”的优质“健身房”；另一方面，经过多次实验，将小豆岛产的橄榄在榨油后混入鱼饲料，从而让鰤鱼也具有了橄榄的营养和香气，成为了其他地方定的鰤鱼无法企及的“幻の美味”。两者结合，便有了Q弹、香甜、肉感厚实，吃了之后让人满足感爆棚的引田鰤鱼。

每年春秋各有一个鰤鱼的季节，在本地，新鲜的鰤鱼会迅速的做成刺身或者和酱油以及其他调味料腌渍，然后用来做成盖饭，看似简单，却是品尝引田鰤鱼最佳的方式。大家别忘了试试！

03 、浑身美味的“讃岐传福”——香川梨河豚

河豚味美有毒，却是自古让人争相品尝的顶级美味。在日本，最有名的河豚是九州一带产的“虎河豚”，不过这种产量大的河豚在香川却被本地的一种“梨河豚”比下去了。而这个梨河豚，便是自古便被誉为“讃岐传福”的“梦幻美味”。世界上有很多地方都能捕捉到梨河豚，但是只有香川县近海的梨河豚是没有毒性的，这也是仅能在香川品尝到美味梨河豚的原因之一。自古便熟知梨河豚属性的本地厨师，用代代相传的手艺，不仅保证了梨河豚吃的时候安全无毒，更保证了梨河豚肉质鲜甜、口感清脆的特征。

无论刺身、涮涮锅还是天妇罗，各种各样的做法，都让人食指大动。再过三个月就到了梨河豚的季节了，不如到时候来个梨河豚的会席吧！自古丰饶富庶的香川县，还有日本顶级的昆布、伊吹岛沙丁鱼干、濑户内海天然海盐、和三盆糖等，这些还是顶级的天然调料，本地料理里面鲜美清爽的汤汁，便是源于他们。将这些调料与本地的顶级食材结合，便能够出品各种各样让人垂涎的美食。

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日本食品出口展——夏季

日期：2025年7月9- 11日

会场：东京Big Sight

文章来源：乌冬县香乐川行

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