日本健康食品展|创新风味：无需紫菜的——笹寿司

在日本，除了广为人知的寿司、拉面、团子、抹茶和刺身等美食外，各个地区还拥有自己的特色美食，这些被称为“地方美食”。这些地方美食往往只能在其原产地品尝到，使用的食材也多是当地独有的，它们不仅反映了当地的文化传统，也体现了居民的日常生活。在这些地方美食中，有些还非常适合长途携带，可以作为礼物送给远方的亲朋好友。今天日本健康食品展小编要介绍的就是这样一种适合作为礼物的地方美食——笹寿司。

笹寿司是新潟县的特产，新潟县位于日本本州岛中北部沿海区域，与日本仙台、韩国首尔和中国山东处于同一纬度，四季分明，旅游资源丰富。冬季积雪厚重，滑雪场和温泉旅店都很出名。新潟面向日本内海，海岸线漫长且弯曲，县内还分布着平原和高山。

得益于颇具特点的弱酸性土壤、软水及较大的昼夜温差，这里成了日本重要的稻米产区，日本最有名的“越光”牌大米就产自新潟。所谓有好米就必有好饭，我们来看看这好米成了什么样的好饭。

笹寿司的“笹”字同“屉”，指用来盛放物体的器物，常常是匣形或分层的格架。顾名思义，笹寿司的制作与木箱相关。

此外，笹寿司是用箬竹叶包裹而成的寿司，类似国内南方的粽子，碧绿而芳香。笹寿司所用的米就是“越光”大米，因为普通米饭的品质不耐这种料理的做工。

越光米口感香糯，米粒均匀且饱满，色泽晶莹透亮，胶质浓厚，被日本谷物检定协会评为“特A”级大米。虽然国内也引种了越光米，但是因为气候和生长条件不同，口感较为坚韧，与新潟原产的越光米口感有所差异。

制作笹寿司的食材还包括醋和鱼肉（一般是日本白鲑鱼、鲷鱼和鲭鱼），蕨、笋、薇等应季山菜，金黄色的蛋饼丝，花花绿绿的泡菜，柠檬、薄荷等芳香植物，还有木鱼花或淡水鱼松等。

但是，笹寿司不用紫菜，是日本极少数不使用紫菜的寿司之一。

笹寿司的做法是：把白鲑鱼肉、鲷鱼肉或鲭鱼肉用盐腌制后发酵4～15天，然后在一个木盒子的底部铺上用醋泡过并蒸熟的越光大米饭，放入腌鱼片和其他食材，压制紧实，再用箬竹叶包裹成一个绿色的可爱小方，就做好了。

鲑鱼肉的笹寿司特别适合搭配果品；鲷鱼肉的笹寿司肉味浓郁，肉质紧实但不干硬；鲭鱼肉的笹寿司则没有腥味，口感咸香，油脂丰富、令人回味。

这款日本乡土料理干净卫生，方便携带，清香可爱，营养美味，非常适合赶夜路或者出差的人路上食用。

另外，造型观感也特别好，就像汽车人动画片里的能量方块一样，想一想也觉得有趣，因为它确实就是人类的能量方块呀！自己在家里做笹寿司还可以更多一些花样，比如在醋泡米饭时，加一点糖提鲜味，也可以放一点发酵酸梅子的汁，还可以尝试放点肉酱或者臊子之类的代替鱼肉。也可以制作亲子饭，摆成小动物等特殊造型，一定会深得孩子们欢心的。

以上就是日本健康食品展小编整理的内容，想了解更多，推荐您来参观日本健康食品展。

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日本食品出口展——夏季

日期：2025年7月9- 11日

会场：东京Big Sight

文章来源：食品与生活

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