日本健康食品展|探索日本独特的美味：成吉思汗烤肉

成吉思汗烤肉，这道源自东方的古老美食，以其独特的烹饪方式和浓郁的风味闻名遐迩。这种料理不仅仅是一道菜肴，它更是一段历史的见证，一段文化的传承。接下来就跟日本健康食品展小编一起来探索日本美食——成吉思汗烤肉。

成吉思汗烤肉，日语中被称作「ジンギスカン」，是一道日本烤肉菜肴，主要使用羊肉（マトン）或羔羊肉（ラム）。从广义上讲，也有使用鹿肉或猪肉的成吉思汗烤肉，有时被称为「鹿ジンギスカン」和「豚ジンギスカン」。虽然它有时被归类为火锅料理，但其烹饪方法其实是铁板烧烹饪法。

成吉思汗烤肉一般被看作是北海道的代表地方菜，在岩手县远野市、山形县藏王温泉地区等村山地区以及长野县的一些地区也被广泛食用。有人说这道菜起源于东京的高円寺，现在各地都有供应成吉思汗烤肉的餐馆和出售家庭烹饪用肉和酱汁的零售店。

成吉思汗烤肉使用中心凸起的“成吉思汗锅“加热羊肉薄片和蔬菜，边吃羊肉边用羊肉汁煮蔬菜。在北海道的一些地区也有使用中心凹陷的圆盘形的成吉思汗锅。

成吉思汗烤肉所用的肉分为"调味肉"（用调味液腌制的肉）、"生肉"（冷藏肉）和 "卷肉"（冷冻肉）。一般来说，生肉指的是从未冷冻过的肉，无论是否用调味液腌制过。近年来，新鲜的家羊肉有时也被视为高级肉类。

日本在大正年间（1912-1926 年），由于第一次世界大战爆发，羊毛难以进口，作为一项国策，日本鼓励养殖棉羊。当时，北海道的棉羊养殖业也蓬勃发展，据说羊肉就是在这个时期开始被食用的。第二次世界大战后，由于服装资源短缺，日本各地对羊毛的需求进一步增加，但随着进口羊毛和合成纤维逐渐普及，北海道的绵羊养殖业也从棉羊养殖业转变为羊肉养殖业。据说，成吉思汗烤肉就是当时为了增加羊肉消费量而诞生的一道菜肴。

关于成吉思汗烤肉的起源有多种说法。有人说，曾经领导蒙古帝国的成吉思汗在远征时为他的士兵准备了这道菜，但实际上它远非蒙古菜。另一道使用羊肉的中国菜是清真菜中的烤羊肉，也与日本的成吉思汗烤肉相去甚远。据说，成吉思汗烤肉原本起源于中国大陆，日本军队向原伪满洲（今中国东北）扩张时，日本人从上述烤羊肉中汲取了灵感，并根据日本人的口味进行了改良，从而形成了如今的成吉思汗烤肉。

由于羊肉有一种独特的气味，因此成吉思汗烤肉有两种吃法：一种是无调味的成吉思汗烤肉，即生烤羊肉并蘸上酱汁食用；另一种是调味成吉思汗烤肉，即羊肉预先一种特殊酱汁腌制，再加工食用。

北海道家庭通常都有一个成吉思汗锅。成吉思汗锅的中央有一个凸起，烤肉的地方有一个凹槽。这种形状可以让羊肉的汁液流到周围的蔬菜上，让蔬菜吸收羊肉的味道，吃起来美味可口。各家各户烤制的蔬菜也不尽相同。

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日本食品出口展——夏季

日期：2025年7月9- 11日

会场：东京Big Sight

文章来源：朗思文化讲堂

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