日本食品出口展|日本传统美食乌冬面的深度解析
乌冬面，作为日本的传统面食，以其多样的地域风味和丰富的变化，成为了日本民众日常饮食中不可或缺的一部分。无论是作为午餐还是晚餐，乌冬面都能为食客带来四季皆宜的美味体验。本文将带您深入了解乌冬面的世界，探索其多样的烹饪技巧以及日本各地区独具特色的乌冬面种类。下面就跟日本食品出口展小编一同揭秘乌冬面在日本的流行吃法和制作秘诀吧。
乌冬面是作为日本极具代表性的料理之一，这种以面粉为基础的面条，在日本已有长达数百年的历史。最初，乌冬面是在米饭不易取得的时期作为替代品，如今则是广受日本大人与孩童喜爱的食物之一！
乌冬面可以热食或冷食，且根据点餐方式，吃法也有所不同。通常会撒上青葱、海苔碎和日式辣椒粉（一味或七味调味料）。其他常见的配料还包括姜片、白芝麻或天妇罗炸粉（油炸天妇罗面衣碎），可以按自己的口味调整风味。
{各式各样的乌冬面款式}
热乌冬面
乌龙汤面（かけうどん）最基础常见的乌冬面。新鲜煮好的乌冬面放入碗中，淋上热汤汁。在关东地区，通常只会加上青葱；在关西地区，则会加上各种不同的配料，被称为「素乌冬面（素うどん）」。不论关东或关西，汤汁风味通常清淡，一般在吃完面后他们还会喝掉汤。由于面条浸泡在热汤中，最好趁面条泡得太软前尽快吃掉。
月见乌冬面（月见うどん）在乌龙汤面上放上生鸡蛋。日文中的「月见」具有「凝视月亮」之意。在日本料理中，蛋白通常代表天空中的云，蛋黄则象征月亮。
釜扬乌冬面（釜扬げうどん）煮好的乌冬面放入碗中，添入煮面水。可以在面上淋酱油，或另外将面条挟起，蘸称为「つゆ」的鲣鱼酱油露（或柴鱼酱油汤）。由于煮好的面条不会马上用冷水降温，因此在热传导下，口感较软且不那么有嚼劲。宫崎的釜扬乌冬面比其他地区的釜扬乌冬面面条稍微再细一些。
釜玉乌冬面（釜玉うどん）在乌冬面上打一颗生蛋。只加入鲣鱼酱油露或酱油，而无多余的汤水液体。由于加入鸡蛋因此味道更加柔和滑顺一些。
酱油乌冬（ぶっかけうどん）煮好后沥干的面条，淋上少量酱油即可食用。配料可以根据个人喜好来变化。
豆皮乌冬面（きつねうどん）乌冬面上放上热门配料「炸油豆皮（油扬げ）」，这种豆皮会炸过后浸泡在甜甜的酱汁里。在不同地区可能有不同的称呼，比如在大阪，通常大家会省略「うどん」一词只称「きつね」。
狸乌冬面（たぬきうどん）乌冬面上放上炸天妇罗面衣（天かす）。
咖哩乌冬面（カレーうどん）带有咖哩风味的酱汁淋在乌冬面上，日本许多家庭会将剩余的咖哩添入鲣鱼酱油露稀释，然后和乌冬面一起炖煮。也可以用直接在鲣鱼酱油露中溶化咖哩块的方式来做。
肉乌冬面（肉うどん）如其名，是在乌冬面上加上炖煮过的肉品。许多地方会用甜口酱汁炖煮猪肉。一般是热食，但夏季也有店家会推出冷食版本。KENCHIN乌冬（けんちんうどん）冬季流行的一道乌冬面汤品，乌冬面放入用白萝卜、胡萝卜、牛蒡、芋头、蒟蒻和豆腐炒制后，加入昆布高汤的汤头中煮制而成。
力乌冬面（力うどん）乌冬面上加上烤麻糬。麻糬和面条混合一起吃，营造出美味又咬劲软黏的口感。
天妇罗乌冬面（天ぷらうどん）乌冬面上放上另一种常见的配料：天妇罗。常见的天妇罗有海老天妇罗或蔬菜天妇罗。如果只有蔬菜天妇罗，则称为「炸蔬菜乌冬面（かき扬げうどん）」。
炒乌冬面（焼うどん）用高汤和浓口酱油等各种不同的调味料煎炒乌冬面。
锅乌冬面（锅うどん）在锅中炖煮的乌冬面，配上天妇罗、蔬菜和蛋等多种食材。由于汤汁渗透到面条里，面条口感会相对较软。
冷乌冬面
笊篱乌冬面（ざるうどん）将煮熟且用冷水冷却过的乌冬面放在称为「笊篱」的竹帘上供应，通常会沾入冷的鲣鱼酱油露中食用。鲣鱼酱油露通常味道浓郁。一般乌冬面上撒上细碎的海苔，会称为「ざるうどん」，如果没有海苔，单纯只有面条的话，则称为「もりうどん」。
冷KAKE乌冬（ひやかけうどん）将煮熟的面条冷却后，淋上冷的柴鱼高汤。
冷酱油乌冬（冷しぶっかけうどん）将面条煮熟后沥干，再用冷水冷却。倒上浓缩的鲣鱼酱油露，混合后即可食用。可以根据喜好加入葱或萝卜泥等不同配料。
色拉乌冬面（サラダうどん）
煮熟的面条冷却后，放上莴苣和西红柿等蔬菜，然后淋上少量的鲣鱼酱油露。以酱油和美乃滋调味的鲔鱼也是常见热门配料。
特色乌冬面- 北海道和东北地区 -
北海道和东北地区因气候寒冷，许多面食料理经常使用干面，以及其他干燥、保存性佳的食材入馔。
麦KAKKE（青森、岩手）「麦KAKKE（麦かっけ）」是青森县和岩手县的传统地方面食料理，面条会切成独特的三角形状。据了解，当地人最初创造这道料理是为了善加利用剩余的荞麦面条（称为かけら）。面条先在锅中煮熟，然后沾入大蒜味噌或葱味噌酱等东北地区的特色调味料。
豪雪乌冬面（北海道）「豪雪乌冬面（ごせつうどん）」的面条是用北海道雪最深的地方之一、倶知安町特产的马铃薯淀粉制成。「豪雪（ごせつ）」意指「大雪」，这种面条呈现出明亮透明的白色，象征着当地新降的雪。口感和味道与仅用面粉制成的乌冬面有很大的不同。
「小豆Batto」（青森、岩手）「小豆Batto（小豆ばっと）」是青森县东南部和岩手县中北部地区自古以来就会食用的传统乌冬面料理，其特色是使用甜红豆汤。据说在岩手县某些地区，每当家里有婚事时，就会将这道菜送给邻居。
勾芡乌冬面（岩手）这是岩手县在严寒的冬季食用的地方特产。汤头会加厚做成「あんかけ（用玉米淀粉制成的浓稠酱汁）」，能从身体内部暖活到外。「あんかけ」的酱汁以酱油为基础，味道清雅。
稻庭乌冬面（秋田）稻庭乌冬面（稲庭うどん）是秋田县最著名的料理之一，也是秋田人和几乎日本各地人都非常喜爱的名物特产。稻庭乌冬面的面条细而扁平，看起来有点象是素面（细面的小麦面条），而非一般大家印象中的乌冬面。面条非常光滑，容易吸入口中。
扯拽乌冬面（山形）扯拽乌冬面（ひっぱりうどん）是山形内陆地区非常受欢迎的乌冬面料理。乌冬面先在锅中煮熟，然后捞出，放在另一碟子里，再加入纳豆和罐头鲭鱼拌匀。日文中的「ひっぱり」意思是「扯拽」，指的是从锅中「拉出」面条的动作。
白石温面（宫城）白石温面（白石うめん）最初制作于400多年前。据说一个父亲因生病多日未曾进食，而孩子从一位行脚僧侣那学会了不加油的面条制作方式。父亲食用后顺利康复了，而这些面条被白石城片仓家称为「温面（うめん）」，以表彰孩子对父母的温暖关怀。这些手工制作的面条细而健康，非常适合消化。据说这些面条后来流传到秋田，演变成了受欢迎的稻庭乌冬面。
甘酱汁乌冬面（宫城）甘酱汁乌冬面（甘ったれうどん）是一种比较新颖的乌冬面类型。面条会混合特制的甜酱汁（甘ったれ），然后加上蛋黄和葱花作为配料。由于使用干面烫熟后入馔，这道料理制作起来非常简单和快速。
- 关东地区 -
关东地区，特别是北部地区，拥有丰富的小麦产量，该地区许多传统的地方美食正是受惠于此。群马县是日本的小麦之都，埼玉则是第二大的小麦生产地，因此这几个地区的乌冬面种类特别丰富。许多手工制作的面条都颇具有嚼劲和弹性等特征。
耳朵乌冬面（栃木）来自栃木县佐野市的地方特产料理，通常在新年时吃以求好运。面条被摺成独特的耳朵形状，因此取名「耳朵乌冬面」。据说这些耳朵象征着恶灵的耳朵，吃掉它的耳朵，它就听不到你家里发生的任何事情，因此全年家里都不会遇到厄运。这种面条具有嚼劲，并且会搭上丰富多样的配料。皮带乌冬面（群马）群马县桐生市是日本主要的小麦生产地之一，因此该地许多地方美食都以小麦为基础。「皮带乌冬面（ひもかわうどん）」是当地众多传统食物之一，以细长宽阔的面条闻名；依据店家不同，面条宽度可以从1.5到10公分不等，而面条的厚度仅有1毫米！口感弹牙且滑顺，可冷热两食。
Okkirikomi（群马）「おっきりこみ」是群马县的代表性面食之一，这道菜以宽版厚实的面条与季节蔬菜一同炖煮于以味噌或酱油为基础的汤底中。常用主要食材是根菜类，而这些面条通常不添加盐，且是生面条直接放入汤中，而非事先煮熟再加入。菜名的由来是面条是使用厨房刀具切下并直接加入锅中（类似刀削面的概念），这种方式在日文中称为「切り込む」（切下来丢进去）。
水泽乌冬面（群马）水泽乌冬面是群马涩川市水泽地区的人气冷乌冬面料理。这道料理最初创于400多年前，是供应给前来水泽寺参拜的游客。面团会经过一段时间的熟成，以产生非常有嚼劲的口感。通常以笊篱乌冬面（ざるうどん，放在竹帘上的乌冬面）形式供应，沾酱从酱油到芝麻不等，非常多样化。
冷汁乌冬面（埼玉）冷汁乌冬面（或冷汤乌冬面）是埼玉大宫、川越和加须地区家常烹饪中的热门菜肴。芝麻、白味噌酱、紫苏叶和糖一起在臼里磨碎，再加入冷水或柴鱼高汤，混合在一起形成酱汁。通常还会加上姜和黄瓜薄片作为配料。武藏野乌冬面（东京）武藏野乌冬面是来自东京多摩地区延伸至埼玉东部的一道乌冬面料理。这些面条偏厚且非常有弹性，不似一般乌冬面不滑顺，并因添加小麦糠而呈现淡淡的棕灰色调。通常作为沾面（即面条蘸酱）食用，酱汁以浓郁的鲣鱼风味为基础。
成冨乌冬面（千叶）成冨乌冬面是千叶成田市的一种创新型乌冬面。这些面条较细，与意大利面尺寸相似。其烹饪方式，一如成田作为国际城市的象征，通常采用如西式、中式和韩式等各式各样的异国烹饪方法，加以料理。
- 北陆和甲信越地区-
这一地区的面条通常是弹牙适中的口感，但有些当地人则喜欢软一点的面条。
冰见乌冬面（富山）氷见乌冬面是来自富山县冰见市的传统地方美食。这些面条滑顺细长且有弹性，可以冷热两食。富山以丰富的新鲜海鲜闻名，因此这种乌冬面通常配有各种海鲜天妇罗。Oshibori乌冬面（长野）Oshibori乌冬面（おしぼりうどん）是一种辣味乌冬面，通常以釜扬乌冬面形式供应。其辛辣风味来自一种称为「鼠萝卜」的大根，这种大根形短而粗，带有一条小小的「尾巴」宛如老鼠，因此得名。将大根挤压出辛辣的汁液，然后与味噌酱混合成沾酱。
吉田乌冬面（山梨）这种手工制作的面条厚长且非常有嚼劲，比许多其他乌冬面品种都要更坚韧。由于面条硬实，通常需要咀嚼一番。汤头则以海鲜高汤和店家自制味噌酱制成，且通常加入大量蔬菜，及肉类作为配料。
- 东海地区 –
由于这个地区偏好浓郁、浓缩的口味，当地的乌冬面通常呈现浓口丰厚的风味。
Tsurumurasaki乌冬面（岐阜）「Tsurumurasaki」指的是一种原产于热带亚洲的叶菜，又称落葵或皇宫菜。自江户时代（1603-1868）以来，在日本都被视为观赏用植物，大约20年前在岐阜县武艺川，为改善居民的饮食习惯，才开始运用于料理中。起初，由于其名相对不知名，并不受到喜爱。后来将其制成粉末，加入乌冬面的面团中，制成健康的绿色面条，口感有嚼劲却又柔软，容易入口。
棊子面（爱知）「棊子面（きしめん）」指的是扁平而宽的面条，但如果称之为名古屋的「棊子面」，则必须满足特定条件，包括食材来源或面条的制造方法。通常配以味噌汤底的鲣鱼酱油露，还有煮过的蒲鉾鱼板。
味噌煮込乌冬面（爱知）名古屋的当地特色菜肴，味道极浓郁醇厚，使用八丁味噌汤和鸡肉，香菇，葱，生鸡蛋等各种配料一起炖煮，应有尽有。
豊桥咖喱乌冬面（爱知）要能称为「豊桥咖喱乌冬面」，必须符合5个条件——面条为手工制作；碗底要放上米饭，然后是磨碎的山药，接着加上咖喱乌冬面。配料则须包含豊桥鹌鹑蛋、福神渍、椿渍、红生姜等；且必须用爱心制作。山药缓解了咖喱的浓烈口味，并随着慢慢搅拌，会逐渐改变整道菜肴的风味。伊势乌冬面（三重）虽然许多乌冬面因质地烟韧而受人喜爱，但伊势乌冬面则是以厚实却柔软的面条而著名。面条煮得柔软可口，但诱因为其尺寸而富有嚼劲。最后会倒上浓缩的黑色酱汁，撒上切成薄片的青葱。
- 关西地区 –
关西地区有许多乌冬面料理都会加入各式各样的当地特产。海带乌冬面（兵库）海带乌冬面（わかめうどん），顾名思义面条使用混合来自淡路岛的海带（わかめ）与面粉制成——淡路岛以盛产海带闻名——因此即使面条不使用任何人工色素，也呈现出明亮的绿色。一般添入海带的面条多半使用干燥的海带粉，但这里的海带乌冬面是将新鲜海带捣碎后混入面条中制成。
Bokkake乌冬面（兵库）这是一道源自神户市长田地区、味道朴实的料理。这种乌冬面料理上面放有牛筋和魔芋，与其他蔬菜一同在柴鱼高汤中炖煮。据说「Bokkake（ぼっかけ）」这个名字来自于「ぶっかける（Bukkakeru）」，意思是「将汤汁倒在面条上面」。油渣乌冬面（大阪）在乌冬面上放上油渣（油かす），为这道菜添加了牛肉的丰富鲜味。油渣是在大阪南河内郡地区的传统食材，将牛杂内脏在低温下炸制而成。具有脆脆的质地，但咬下去时又有独特的坚韧口感。当加入乌冬面高汤中，会释放出美味的香气，与软滑的面条十分合拍。巾着狐狸乌冬面（奈良）巾着狐狸乌冬面（巾着きつねうどん）可说是狐狸乌冬面的一款，乌冬面面条被包裹在称为「巾着」、宛如袋子一般的油炸豆皮里。袋子顶部通常会用葱绑起来，然后倒上柴鱼汤。梅乌冬面（和歌山）和歌山最著名的地方特产之一是南高梅。梅乌冬面是将名闻遐迩的纪州南高梅揉进面条里，使其呈现柔软的粉红色，而鲣鱼露中也会添入梅肉，赋予清新的香气。不仅面条中有梅，汤汁中也有梅，甚至还有梅子放在面条上面！使得这道料理在夏天成为清爽开胃的一餐。
- 九州和冲绳地区 –
九州和冲绳地区同样也在各自的乌冬面料理中融入了许多地方特色。
小仓肉乌冬面（福冈）福冈的小仓以其独特的肉食文化而闻名，这道面食中包含切成小块的牛筋，大量姜片和深色的汤汁。肉类在咸甜的汤汁中炖煮至变软。
丸天乌冬面 (福冈)这道乌冬面料理上通常会放上名叫「丸天」独特配料，一种煮熟再经过油炸的鱼浆制品。在福冈，「丸天」被视为天妇罗的一种，其形状是圆的，故得名「丸天」。如果在福冈一带听到「天妇罗乌冬面」，很可能指的是丸天乌冬面。Kashiwa乌冬面 (福冈)当地人称之为「Kashiwa」、带有咸甜风味的鸡肉，在当地是非常受欢迎的料理。这种乌冬面正是使用当地最常见的酱汁和切碎的鸡肉作为配料。五岛乌冬面 (长崎)来自长崎五岛群岛的手工面条，以其出色的口感和风味而闻名。面条坚挺、顺滑，仅使用五岛群岛的优质天然食材制成。制作过程中还会使用茶花籽油，赋予面条光泽。最近，五岛乌冬面也开始被运用于许多不同的食品，例如与意大利面等菜肴做搭配。皿乌冬面（长崎）皿乌冬面被称为长崎另一种著名面食料理「长崎什锦面」的炒面版本。皿乌冬面通常用松脆的细面条制成，但在长崎，有时也会用厚重的什锦面条。面条与各种当地常见的蔬菜和肉类一起炒制。尽管外观上看起来非常类似什锦面，但盘子和干面是最大的不同之处。芝麻汤乌冬面（大分）芝麻汤乌冬面是大分县佐伯市的一道地方特色乌冬面料理，上面会挤有一种叫做「胡麻汤」的鱼芝麻酱，这种酱汁是由白鱼、芝麻籽一起捣碎混合酱油而成。据说这种酱汁是渔民为长时间保存大批鱼类，而发明的简易烹饪方法。Mozuku乌冬面（冲绳）Mozuku乌冬面（もずくうどん）使用来自冲绳的小麦粉和Mozuku（丝状海带）。Mozuku质地黏滑，有助于使乌冬面变得更加顺滑和弹性。此外Mozuku也拥有丰富的健康益处。这道料理通常以乌龙拌面的形式供应。
以上就是日本食品出口展小编总结的对于乌冬面的介绍。即使已经详列了许多款式，但日本的乌冬面料理实际上还有更多种，想了解更多，推荐您来参观日本食品出口展。
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日本食品出口展——夏季
日期：2025年7月9- 11日
会场：东京Big Sight
文章来源：朝日日语
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