日本食品輸出展|日本大米爲什麽好吃？
民以食為天，人體最需要的攝入的是水和食物，而最基礎的食物便是大米和麵條。可是作為農業大國，中國的大米卻一直在原地踏步，在國際市場也沒有幾個可以叫得上名字的品牌。相比之下，日本則將大米做成了一項產業。一直以來，日本政府都十分重視稻米的生產，日本從事農業的人口中一半以上從事的是稻米種植。
數據顯示，日本2017年出口了1.18萬噸大米，而對中國內地的出口量僅為298噸。對香港和新加坡的出口量總共占60%。中國的大米消費量是日本的約20倍。日本農水省提出將大米和大米相關產品出口量提高至10萬噸的目標，中國成為主要的出口候選對象。
北京銷售的富山產越光大米的價格為2公斤2600日元左右（約合人民幣150.51元），是日本零售價的近2倍，比在香港銷售的新潟產越光大米還要貴80%。那麼日本大米這麼貴的底氣何在呢？我們先從一家專做米的料理店說起。
一家專做米的料理店
日本人樣樣都喜歡做到極致，大米也不例外。
在日本京都，有這樣一家只靠賣大米而聞名的料理店，叫做八代目儀兵衛。原本是家老字號米鋪，老闆是第一個獲得五星級米博士封號的人，很多米其林餐廳的米，都是從這家進貨的。為了推廣米食文化，開了這家米料理店。
老闆橋本隆志是這家米鋪的第八代傳人，他的理想就是讓更多的人體會到真正好吃的大米。
他參加日本的大米職人考試，輕鬆獲得五星級米博士的資格證書。然而並沒有什麼卵用，米鋪不賺錢，且快要倒閉。於是橋本隆志作了一個堵上店鋪命運的決策——開一家米料亭！而且是把大米作為主菜的料亭！
這裡的料亭，是個日本漢字詞彙。
意思是：專賣日本菜的餐館。
這個米料亭是如何快速當上行業老大的呢？這位橋本老闆，作為大米博士，組織了個全國大米評選。不過這個評選可不是隨便選選的，而是非常專業，一般人也幹不了。品鑑大米的光／香／白，還有口感／黏度／甜度，以及吞嚥時的感受等等。
評選活動一開，全國種大米的都跟著拿出自己家的米去參加。日本人本來就具有匠人精神，各個拿出看家本領伺候自家的稻谷／大米。於是，橋本隆志從一個賣大米的變成了大米行業標準的制定者，他的米店也成為了大米行業的標杆。
生意有些起色的橋本隆志發現了新的問題：同為傳統行業的和服店的生意也不好做。他找到日本最大的和服店老闆說：和服店的生意現在不好做，不如和我合作，用和服店的高檔布料包裝大米。
雙方一拍即合，於是這款由高檔雅致的布料包裝出來的大米迅速走紅，成為了爆款，成為男女老少的送禮必備佳品，也使得雙方的生意上了一個新台階。
橋本隆志在全國各地舉行各種大米講座，上到成人，下到小學生，一點點傳授各種大米的知識和大米文化，甚至將大米的教育上升到國民的教育。他希望通過宣傳大米文化來傳承民族文化，讓人們對平時覺得再普通不過的大米產生一種敬意與自豪。
最後，在他的各式改變與突破下，公司在市場打開後的第一年，銷售額就從原來的2000萬日元，直線上升到8000萬日元，之後每年以億日元單位遞增，目前年銷售額已經達到了大約15億日元，換算成人民幣大約1個億！
就這樣，橋本隆志憑借自己的商業頭腦，從一個瀕臨倒閉的大米店小老闆搖身成為了日本大米行業的標杆和創新leader，也成為日本當之無愧的大米之王。
日本大米為何好吃？
為什麼日本人如此熱愛米，原因當然在於米的本身。
水稻的分類在學界至今還是一筆糊塗帳。絕大多數情況下，中國和日本種植的水稻都是亞洲栽培稻，其中最具有代表性的大米品種是印度稻（Indicarice）和日本稻（Japonicarice）。在中國，又被區分為籼稻（兩湖、江浙地區流行的稻米品種）和粳稻（在東北地區流行）。
籼稻直鏈澱粉含量較高（一般來說，直鏈澱粉含量高，會降低大米的口感），屬中黏性。籼稻起源於亞熱帶，種植在熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期的地方一年可多次成熟。去殼成為籼米後，外觀細長、透明度低。
相比之下，粳稻的直鏈澱粉含量較少，種植於溫帶和寒帶地區，生長期長，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。煮食特性介於糯米與籼米之間，口感偏黏，用途為一般食米，具有剩飯不回生的特點。
從口感和味道上來講，粳稻由於生長期長，比籼稻接收了更多的日精月華，比籼稻好吃得多。日本的稻米基本屬於粳稻，一般一年只能成熟一次，加之不斷地改良品種，被日本人視為世界上最好吃的大米。
越光米：大米中的勞斯萊斯
日本有400多種大米，但只有20多種被大量種植和出售，其中越光米在日本是栽種面積最廣的水稻品種，新潟魚沼區種植的越光米為品質最優，一般稱之為魚沼越光。越光米還有子品種，農民依照各地的土壤、氣候等進行改良，誕生出秋田縣的秋田小町米、西日本之越光米等新的米種。其中以原產地新潟縣所產的越光米，最負盛名。
正如日本作家川端康成曾在《雪國》中寫：穿過縣境上長長的隧道，便是雪國。夜空下，大地一片瑩白，火車在信號所前停下來……這個景色其原型是日本新潟縣。新潟縣除了瑩瑩白雪，其特產越光米更也是聞名天下，被日本人賦予了許多美稱——白雪米、世界米王、不用配菜的米飯等等的美譽，甚至被視作大米中的勞斯萊斯。
越光米在1944年開始培育，其特質在於，直鏈澱粉含量較低，其他各成分比例平衡，又富含芳香脂肪酸，所以口感緊實、彈潤而芬芳，即使冷著入口也依舊保持相當的彈性，同時，因此常作為高級食物的原材料。
不過越光米好吃稻難栽——越光米對生存環境的要求非常高，甚至到了苛刻的程度，越光米的稻梗因為比一般米纖弱，所以栽種是非常容易受風雨的影響，造成倒伏而減少產量，收成最理想的也就約為一般良質米的2/3，稍有差池，甚至只有一半或更低。同時，一般稻米脫粒後都在常溫下儲存，越光米則必須冷藏，否則會發生炸裂現象。
實際上，不光新潟，日本全國都產米，不同品種和產地的米，口味也各有不同。
不過隨著競爭者的增多，越光大米的地位也在受到挑戰。日本谷物審定協會公布了2017年日本產大米味道排行榜，表示味道最好的特A级的產地品種有43種，是歷年第三多。其中，雖然味道逐年提升，日本大米一線品牌新潟魚沼的越光牌大米第一次落選特A級。
此次參評大米共有44個道府縣的151個產地的品種，比前一年增加了10個，能看出日本大米產地之間的競爭越來越激烈，大家都想趁這個味道比賽培育當地的代表性大米品牌，如此的良性效應，也使得日本的大米品質越來越高。
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日本食品輸出展 — 夏季
日期：2024年7月9 - 11日
會場：東京Big Sight
文章来源：扑克投资家
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